八月的魔都正是炎夏，若问上海人夏天该吃什么？除了冰激凌、绿豆汤、冷馄饨，十有八九会提到冷面。
近日上海连发高温预警，但在这家饭店门外，仍有人顶着烈日、排着长队，只为吃上一口冷面。这家店的冷面好吃还不贵，凭借独特口味赢得顾客青睐，整个夏天销量在不断增长。最重要的是，让小编吃出了小时候的味道。
店内座无虚席，几乎每位顾客面前摆着一碗淋着浇头的冷面。面条筋道、香而不腻，店里全透明的工作间内，厨师在为顾客制作冷面，一份清冷面、几勺酱汁、自选的各式浇头，一份冷面做好了，添上香醋和花生酱口感更佳。
冷面上盖着的浇头很足，各色浇头满足挑剔的要求。顾客下单率较高的是清冷面、素交冷面、三丝冷面、辣酱冷面、辣肉冷面、大排冷面。一般吃2两就够饱了。
听工作人员介绍，每天早晨3点多，厨师就开始准备食材了， 酱油需要熬制2小时才能入味。蒸面条的火候也相当讲究，过水后的冷面煮几十秒就要捞出，放进竹筐里进行沥干， 再加入调味料，趁着面松散再拌上几秒钟，用电风扇吹冷掉。
工作人员告诉小编，在不到20平米的大堂内，这家店每天要接待将近1000名顾客。
这家店除了应季推出的冷面，常年最大的特色是小笼。面皮透白、夹起不破皮、汤汁浓郁、一吮满口汁、肉馅紧实、翻身不漏底。
据厨师介绍，制作面团时并没有使用压面机来增加劲道，而是经过揉、压、搓、楸等，用手掌揿压出来的小笼皮中间厚、周边薄，比用擀面杖轧出来的小笼皮口感更好。每锅小笼大火蒸7分钟，一锅蒸24份小笼。小笼的肉皮是用高汤熬制肉皮冻3个小时。
最近推出的蟹粉小笼，选用大闸蟹，经过猪油、 姜水等翻炒去腥，再加入洋葱、蟹壳等熬出的蟹油， 炒出来的蟹粉不加姜丝也吃不出腥味。冷面与小笼是完美搭配，冷面只在每年5月到9月销售。
家门口好店在哪儿呢？万寿斋的地址是虹口区山阴路123号，营业时间是4:30-21:30，交通是地铁3号线、8号线虹口足球场站。
万寿斋坐落于幽静的山阴路，与多处名人故居毗邻。万寿斋主营上海传统面点小吃，小笼包和三鲜馄饨为特色点心。小编在店堂内看到，墙壁上挂着不少奖牌。
小编漫步在山阴路上，绿树成荫、蝉声聒噪，频繁出入于这家饭店的顾客意犹未尽的正是美味的上海点心。
来源：周到上海 作者：吴怡敏
