揭秘| 盒马光明“流心奶黄八宝饭”脱销背后:爆款不仅仅是“爆款”

“我们原本准备了1000箱1万8千盒,打算卖到过年或者年后,没想到2周卖完了。”

这年头奶茶、蛋糕作为年轻人中的网红食品,可谓是爆款满天飞。但如今,八宝饭居然也会卖脱销?

最近,盒马与光明联名的“流心奶黄八宝饭”一直断货,甚至在淘宝出现了高价代购。

代购店铺中,原价19.9元的八宝饭被卖到130元两份,截至1月9日晚已卖出412份。

“刚刚查了一下,上午卖了100箱,后续要限购了。”盒马采购小二王肽1月8日告诉周到君。

而将传统的春节专属用品八宝饭做成网红爆款的秘密是什么?

1月9日,盒马鲜生的相关小二们接受了周到君的独家采访。

研发人员回应脱销:“自己也没想到”

打开包装,把流心奶黄八宝饭放在蒸锅里,蒸上十八分钟,八宝饭香甜的气味早已散逸到四周。

挖开其覆盖着蔓越莓及多种坚果的紫糯米外衣,浓稠的金色馅料便随之流出,一勺入口,果仁的馥郁甘脆、糯米的黏润弹牙、奶黄的鲜香可口尽在其中。

“真的是无心插柳柳成荫。这款八宝饭,我们本来只是在华东区域试水,没想到这么受欢迎。”

负责品牌定制产品的盒马小二霜惜告诉周到君:“现在全国采购都在要货,自己也是真的没想到。”

据悉,在盒马线上线下,“流心奶黄八宝饭”的销售量足足比其他新品要高出四五倍。

其实,爆款产品,是传统与创新的产物。

“我们和光明从去年9月开始规划这款产品了。这是针对盒马消费者的需求,与光明方面做了5轮配方材料的测评和调整,走了不少弯路,才在12月(2018年)上线的。”盒马小二王肽说。

新老对比:爆款背后的创新思路

“春节,传统八宝饭,年轻人往往拿起筷子,吃一口就放下了。八宝饭,与年轻人有点远。”王肽全程参与研发盒马与光明联名的“流心奶黄八宝饭”,这款爆款有什么独到之处?

  • 馅料

大家印象中的八宝饭通常是豆沙馅,这样的产品只在春节时才销路比较好。

“流心奶黄八宝饭”则选取了近年来广受欢迎的流心奶黄馅料,给这款产品还赋予了甜品属性,四季都不会过气。

  • 糯米

传统的八宝饭是白糯米,口感较软糯,还拌入了砂糖与猪油,甜度和油腻指数都比较高。

“流心奶黄八宝饭”采用健康而不失传统特色的紫糯米。减少了甜度、去除了猪油,由光明特供生产熬制,更健康,也符合年轻消费者的口味。紫色糯米和奶黄色馅料撞色衬托,还大大提升了颜值。

  • 配料

一般八宝饭糯米上通常是枣丝、青红橘皮与核桃。

“流心奶黄八宝饭”则是挑选了近年来备受网络推崇的各种坚果作为配料,还搭配蔓越莓果干,口感丰富,不失时髦度。

此外,盒马光明联名的另一款畅销产品肉松芝士饭团也暗藏开发人员的各种小心思:

黑糯米有近年来黑色食品的健康蕴藉;

尝试十余种芝士原材料,最后选定一种,产生拉丝效果;

油纸包裹,展开不变形,符合早餐场景。

光明是上海人的情怀品牌。无论是哪个年代生人,总是在夏天要吃光明雪糕棒冰、冬天要吃光明八宝饭的——但这样的产品都是季节性的。我们要把一季一季的光明,打造成四季的光明。

霜惜说:“和这样的品牌合作,发现传统的好商品,加以创新,让它跟年轻人走到一起。”

情怀和互联网企业如何走到一起

老字号有经年畅销的秘方和情怀,而我们提供市场数据与用户画像,并且能推广线上线下销路。这是情怀与互联网的融合创新。

许多老字号衰败的原因都在于无法跟上时代:他们的商品更新还只停留在更新包装这一层——离新零售很远。

“中国在各个地区有许多老字号,生存状态也十分不同。但其中像光明现在的团队,近来也有年轻化的意识,产业观念不是大家想象的那样传统。”

“不止光明,我们现在也和武汉德化楼、北京月盛斋取得了合作共识。”霜惜说。

图/视觉中国

对盒马而言,其特有的、不需要厂商进场上架费的买手制,与线上线下一体化的商业模式,能够让盒马与具有新生态意识的老字号合作实现共创IP、互利共赢。

“这是我们定义、挖掘盒马自有品牌价值的一次好机会。”霜惜说。

爆款背后的背后 盒马谋求品牌布局

“3年内,定牌商品占盒马销售额的比例达到50%。”2018年8月,在盒马新零供关系大会上,侯毅说盒马的自有品牌——不是光由盒马来开发的,更多希望由供应商专供盒马来买断单品供应权。

盒马与光明联名的“流心奶黄八宝饭”,是盒马与品牌联合开发,发展自有品牌的方式之一。

目前,盒马已经有200多款产品实现专供,根据时令和传统节日上市,涉及五谷杂粮、生活用品、饮品等。

“比如我们的‘螃友’黄酒,秋天吃螃蟹的时候就可以搭配。这样在盒马,又能买到佐酒的生鲜,又能买到酒。”

可口可乐也在春节与盒马推出了限量定制款铝瓶。

在盒马APP中键入“盒马”,已经能搜索到许许多多的烙有盒马印记的产品。未来的盒马标签,或将成为一种文化,并引领中国零售业走向变革深水区。

接下来,“流心奶黄八宝饭”火了之后,需要面对的是产品火爆脱销后的产能问题。

“目前爆款的原料产量因为是特质的,还不能达到市场需求。我们争取在不打断现有计划的情况下,与光明沟通,重新排期表,让大家都能尽早吃上。”王肽说。

来源:周到上海       作者:王依灵