南翔小笼新款:水墨画一般的小笼,一天能销100多笼,里面竟含黄瓜馅

南翔小笼又上新!

古猗园南翔小笼餐厅介绍,去年冬天最新推出的黄瓜鲜肉小笼(名字实在了一点),可是,来看照片

颜值相当高啊,蓝白两色,宛若一幅水墨画卷~

目前,这款小笼一天销量能有100多笼。

颜值高,内在也“美”。这款小笼的馅料是猪肉加黄瓜,选用的是水果黄瓜,切成丁,吃起来特别爽脆。

有人肯定要问,这个蓝色是怎么染的?

放心,这是纯天然植物染色。采用的是蝶豆花来染色。

什么是蝶豆花?

周到君特地问了一下度娘。

蝶豆花也称蓝蝴蝶,具有丰富的维他命A,C和E, 可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原, 东南亚国家的人多用它泡茶喝。蝶豆花中的有天然花青素,晾干水泡出来是蓝色的,加入柠檬汁会变成紫色的,可以做食品染色剂或者调鸡尾酒用。

泰国,老挝等东南亚地区和中国广东地区少面积种植。

加上这款小笼,古猗园餐厅迄今总共有11款小笼:原味鲜肉小笼、蟹粉鲜肉小笼、冬笋鲜肉小笼(季节性供应)、香菇鲜肉小笼、全家福五彩小笼、咸蛋黄鲜肉小笼、虾仁鲜肉小笼、干贝鲜肉小笼、马兰头鲜肉小笼、荷藕小笼(季节性供应)、黄瓜鲜肉小笼。

这么多品种,恐怕要有选择困难症!那,要不各来一笼?

南翔小笼制作技艺诞生于清代同治十年(公元1871年)。

掐指一算,竟然快150岁了!

有人说,这是南翔小笼不断推陈出新。当然,也有人调侃:南翔小笼这是要在传统的道路上跑偏,且越跑越远……呜~

餐厅负责人章经理介绍,一般来说,餐厅一天要卖掉2000多笼小笼,其中,原味鲜肉小笼还是大家的最爱,销量占50%以上,其次受欢迎的全家福五彩小笼,排第三名的是马兰头小笼(上海人是有多爱马兰头啊)。

“这个季节,冬笋小笼也比较受欢迎,但是,冬笋小笼是季节性食品,马兰头这几天也有销售,春季是旺季,到了夏天,会供应荷藕小笼。”

各种小笼的价格如何,周到君也打听了一部分(价格可能会调整,请以餐厅现场公布为准)。

原味鲜肉小笼  30元/16个

咸蛋黄鲜肉小笼  38元/12个

马兰头鲜肉小笼 48元/10个

蟹粉鲜肉小笼  30元/10个

冬笋小笼   58元/10个

全家福五彩小笼  68元/10个

黄瓜鲜肉小笼  48元/10个

香瓜鲜肉小笼  38元/14个

荷藕小笼  48元/10个

▪ 绿色的香菇鲜肉小笼,面皮采用菠菜汁、内陷包裹新鲜香菇;

▪ 黑色的黑松露鲜肉小笼,面皮采用墨鱼汁、内陷包裹高档黑松露;

▪ 红色的香辣鲜肉小笼,面皮采用火龙果汁、内陷包裹特调香辣酱;

▪ 黄色的蛋黄鲜肉小笼,面皮采用南瓜汁、内陷包裹咸蛋黄。

如何品南翔小笼,记住这两句话,各十二字:

1、轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。

2、一口开天窗,二口喝汤,三口吃光。

●南翔小笼的历史故事:

南翔小笼制作技艺于清代同治十年(公元1871年)诞生,因馅料为秘制配方,制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。

清代同治十年(公元1871年),南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮,猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。

光绪二十六年(公元1900年),第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素,第三代、第四代传人流失于历史记载。 

1958年,古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头,第五代传人封荣泉改良制作工艺,使南翔小笼重回普通百姓餐桌。

1997年,李建钢成为第六代传人。2000年,他制订了该技艺的标准和规范,选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面,每一道都有明确的标准。这两年的创新小笼正是在李建钢带领下研发出来的。

2014年,南翔小笼制作技艺正式入选文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。

● 南翔小笼的制作秘籍:

南翔小笼以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称。南翔小笼的制作技艺源自清代同治十年(公元1871年),南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮,每两面粉制作10只馒头,每只加馅3钱,折褶14个以上,做工的讲究使小笼形成自我特色。在上笼蒸时,必须严格控温、压力和火候,根据温度调整3至10层的笼屉高度,旺火沸水蒸5分钟,出笼时小笼呈半透明状,形如荸荠,小巧玲珑。

南翔小笼美味的关键是秘制的馅料。它的馅料以猪腿肉为主,手工剁成,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入。同时,洒入少量碾碎的芝麻,以取其香。如果挑开小笼包的面皮,可以清楚地看到美味诱人的肉馅。所以吃的时候也有个名堂,叫“一口开天窗,二口喝汤,三口吃光”。

南翔小笼制作技艺入选国家非遗,这一技术的后续人才也更有动力。南翔小笼第六代传人李建钢在2000年制定了南翔小笼的制作标准和规范,并在2012年成立李建钢工作室、在2013年于上海大众工业学校开设学习班,为南翔小笼馒头制作技艺储备人才。眼下,近20名年轻人已娴熟掌握南翔小笼馒头的制作技艺,成为下一代传承人的中坚力量。

古猗园餐厅地址:上海市嘉定区沪宜公路218号

来源:周到上海       作者:郁文艳