俗话说“秋风起蟹脚痒”，每年一进入秋天，大闸蟹就会大量上市，直至春节前后基本销售完毕，而每年的七八月份则是“六月黄”上市季，4至6月份只有极少数高档饭店、酒家有大闸蟹供应。从去年开始，由于养殖技术的提高，4至6月份市场上也开始出现大闸蟹，但数量很少。
今年可不一样，今年4月份不但有“春蟹”上市，而且上市的“春蟹”数量特别多，很多菜场都在卖“春蟹”，魔都市民花7元至20元就能买到一只尝鲜，这种情况为近年来所没有过！
菜场销售的大都是毛蟹
记者今天一早去了宁波路以及马立斯菜场、人民路菜场、大沽路菜场、宁海东路菜场，发现那里都在卖“春蟹”，但大都是毛蟹。
宁波路河南中路至福建中路段散落着很多蔬菜摊、水产铺，往年这个时候水产铺只销售鱼和虾，今年好多家水产铺在销售鱼和虾的同时也在卖“春蟹”。记者停留在其中一家有卖“春蟹”的水产铺前，该店铺的塑料盆里放置着很多“春蟹”，但仔细观察发现都是一两不到的小毛蟹，16元一只和7元一只两种规格。
“我的蟹来自太湖，别看小但只只壮，买回去面拖、油炸或炒年糕蛮灵光的。”老板这样说着，顺手拿起一只翻过蟹身，肚皮突出，外观看起来确实不错。
转过宁波路记者来到宁海东路菜场，该菜场一层是水产区，水产区左上角一摊位在卖“春蟹”，蟹盆的边上挂着太湖蟹的招牌，凑近蟹盆仔细看，老板吆喝的20元一只大闸蟹其实也是毛蟹，但蟹要比宁波路上的要大。
“太湖蟹不可能吧，现在太湖都禁捕大闸蟹了，哪里还有太湖蟹？”记者有意追问。“老板不用管哪里蟹，只要好吃就可以了，要伐，要的话18元一只。”摊主不失时机降价推销起来。
大蟹都进饭店、酒家了
按照大闸蟹养殖和销售规律，每年进入一月份之后，只有极少数的蟹农会通过特别养殖技术把蟹养到春节之后销售，留到春节后销售的多半是质量较好能卖大价钱的大闸蟹，销售的对象都是酒店、餐馆不是菜场。今年4月份为啥会有这么多的小毛蟹出现在菜场呢？
上海水产行业协会大闸蟹养殖专家告诉记者，近年来养蟹技术提高了，蟹农已经可以把隔年蟹延长至第二年。一种是“河蟹控温暂养”技术，即使用控温设施，让过了春节的大闸蟹依然生长在2－6摄氏度低温环境里，让大闸蟹处于冬眠状态。一种是囤养法，即把大闸蟹捕捞上来后雌雄分开，放在网箱里，置于1.5米深处，适当投喂饵料。
“去年养殖的大闸蟹特别多，很多蟹农没法在春节前后消化掉剩余大闸蟹，因此采用上述方法把蟹延长至今年春季，毛蟹同时送至菜场和酒店销售，大蟹主要销往饭店、酒家。”
江苏蟹压货最多
一位从事大闸蟹养殖、销售近20年的资深人士透露，去年全国大闸蟹养殖总量已经高达80多万吨，大闸蟹养殖最多的地区是江苏，去年江苏大闸蟹养殖量占全国总产量的40-50%。
“产量太大导致去年大闸蟹严重压货，很多养殖户不得不将去年的大闸蟹延长至今年春季销售，大量‘春蟹’由此而来。”
进一步采访记者了解到，今年春节前后部分蟹农已经通过制作蟹粉和醉蟹等来消化剩余大闸蟹，但依然没能解决大闸蟹过多难题。有无锡养殖户反映，他们那里压货最严重的养殖户至今还有二成左右的大闸蟹还在塘里等待出手。
多位大闸蟹养殖专家告诉记者，从目前情况看，压货最多的地区是江苏，湖北、山东和安徽也有压货情况。他们认为将大闸蟹延长至第二年春季销售，可以填补春季市民没蟹吃的空档，但也要看到其中的问题，即目前大闸蟹养殖过多、过滥问题。
“事实上目前国内大闸蟹养殖已经处于基本饱和状态。一直以来，国内大闸蟹养殖优少劣多，不少地方养殖的大闸蟹质量不达标甚至质量低劣，是减少不达标、低劣大闸蟹养殖数量的时候了！”
来源：周到上海 作者：谢克伟
