话梅、黑胡椒、榴莲和芥末味,一大波新口味小龙虾今夏来袭!还不快尝尝?

今夏,小龙虾正席卷魔都餐饮市场,小龙虾已经成为夏季当令最网红。往年小龙虾固守香辣、十三香等几个老品种,今年餐饮市场小龙虾新品种迭出,话梅味、黑胡椒味、榴莲味、芥末味等新品种小龙虾多达10多种,推出的新品种数量之多创历年来之最!

网售麻辣小龙虾占七成

中渔协水产商贸分会提供的数据显示,线下餐厅、酒店销售的小龙虾品种有香吧岛小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾、冰镇小龙虾等10多种,但线上销售的小龙虾主要集中在麻辣小龙虾和十三香小龙虾两种口味上,其中麻辣小龙虾销量最多,占七成,十三香小龙虾占二成左右,余下的是其它口味品种小龙虾。 

数据同时表明,线上供应的品种和数量主要依据线下餐饮消费情况确定,因此可以认为无论线下线上,麻辣小龙虾都是吃货们最宠信的小龙虾品种。 

上海市餐饮烹饪协会小龙虾美食专家段福根分析,近年来虽然吃货们的口味在不断调整,但口味越来越重、越吃越辣是年轻人消费口味的趋势,而且追求更刺激的口感是当今餐饮消费的一大特点,既麻又辣的小龙虾备受推崇就不会感到奇怪了。

各店纷纷推新品

但老是吃单一品种都有吃腻的时候,如何走出仅靠麻辣和十三香等几个传统品种逐鹿市场困惑,而在激烈的市场争斗中争取更多的消费者呢?为此,今夏各小龙虾餐馆纷纷推新品。

“虾搞搞”今夏推出榴莲小龙虾、咸蛋黄小龙虾、特色酱骨小龙虾、菠萝冰糖话梅小龙虾等新品;三月龙虾馆则推出了藤椒小龙虾、蜂蜜酱汁小龙虾;“虾厚沌”今夏上市的品种包括黑胡椒小龙虾、酒香荷叶蒸虾、湖南口味虾等等,似乎更有特色。另外,有餐馆还推出芥末、椒盐、芝士榴莲、干煸、酒糟、啤酒等各种口味小龙虾。

在大众点评上查询了10多家小龙虾馆后记者发现,今夏新上市新品种上市数量多达10多种,与传统供应品种数量接近,不同小龙虾馆推出的特色品种各不相同,最多的一个店推出五六个新品种。

新品售价比传统品种略贵

新品种大量上市后,记者了解到其售价比传统品种略贵。“虾搞搞”十三香、香辣和蒜蓉三个老牌品种小龙虾,中等规格1.5斤售价是168元,但同样是中等规格1.5斤,榴莲小龙虾售价是198元,冰糖话梅小龙虾卖178元,特色酱骨小龙虾售价是188元。

“虾厚沌”十三香小龙虾(中等规格)2斤一份售价是128元,同样规格2斤重的黑胡椒小龙虾一份售价是138元。

“虽然规格和重量相同,但口味不同,新品种更能显示特色,因此售价略贵很正常。”上述小龙虾馆的工作人员告诉记者。

榴莲味和芥末味已有粉丝,明年或现新网红

由于推出不久,新品不像传统品种那样已经有了相对固定消费人群,以及相对集中的消费量。但记者辗转多家小龙虾馆观察,并通过段福根了解后得知,新品中榴莲味和芥末味小龙虾较受欢迎,并已经开始拥有粉丝。

陆家嘴地区一龙虾馆的工作人员告诉记者,入夏以来,有年轻白领已经多次来他们馆消费榴莲小龙虾,而且每次来必点。“几位年轻人告诉我,其它几个品种小龙虾可以不点,但榴莲小龙虾非点不可。”

“榴莲味和芥末味这两个品种小龙虾的最大特点在于刺激,味道更加独特。”段福根认为,虽然榴莲小龙虾不为部分吃货喜欢,但喜食榴莲的人对它的关注非常高,榴莲小龙虾已经拥有相当数量的粉丝。“估计到明年,会有像现在的麻辣和十三香小龙虾那样的新品种小龙虾成为网红。”

来源:周到上海       作者:谢克伟