晨报记者 徐妍斐
三伏已过，接下来要准备过中秋了。这不，上海人又开始排队买鲜肉月饼了。
在五花八门的月饼帮式中，苏氏月饼和广式月饼可谓是撑起上海月饼市场的两根“擎天柱”。而比起广式月饼从四大金刚延续而来的繁多种类，苏氏月饼中，上海人对鲜肉月饼的喜爱可谓一骑绝尘。
在凭票买肉的年代，很多上海人家就是靠鲜肉月饼来解“小鲜肉”的馋的，这就赋予了鲜肉月饼极其特殊的地位——在那么多的月饼种类中，上海人是只肯为鲜肉月饼排队的。
上海本土作家程乃珊就写过这样的场景：“约在节前，各老大房的分店门口都会排起长队买鲜肉月饼……鲜肉月饼，有盒装，也有散装，但大多数老百姓都选散装，排了半天队，喜滋滋地捧回家，那份开心满足之情，满脸洋溢。”
游客中秋前到南京东路走上一圈，看到鲜肉月饼卖得红红火火，想打听哪家的最好吃？但这种问题一般得不到标准答案：排了大半天队才买上光明邨)的会说，光明邨的好吃，虽然样子其貌不扬了一点；一个劲推荐泰康的也不少，“泰康的鲜肉月饼么老灵的咯”；新雅也很有市场，大虾芝士、蟹粉鲜肉……都是顶时髦的，自吃过瘾，送人也漂亮。
其实，对食客们来说，鲜肉月饼吃的就是一份新鲜。上海的鲜肉月饼一般手工包制，如果使用机器压制会破坏酥皮层次，口感大受影响。包好后现烤现烘，刚出炉的时候趁热吃最为鲜美。
“刚出炉的鲜肉月饼，从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张纸，当指尖感受到温度的同时，一股销魂的香味也钻进了鼻孔……在烤制过程中，热力把丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面，不像生煎包那么多汁，却有汁感，咬下去，再用舌将皮和馅充份搅拌，油酥夹着肉香，真个是’打耳光也不肯放’”——美食作家沈宏非算是把对鲜肉月饼的迷恋写得很地道了。
要是不及时吃，放得久了、凉了，鲜肉月饼皮子吸干了汤汁，就会变得干呼呼。“不好吃不好吃！”一些不懂行的人吃了这样的鲜肉月饼，下的结论真是太冤枉了。
可是鲜肉月饼就是有这样的魔力。哪怕你上一年吃到了不怎么样的，下一年却总还惦记着，跃跃欲试：要不要换个牌子吃吃看？
几年前，上海有一队年轻人，突发奇想做了个鲜肉月饼试吃，把一些大牌子的鲜肉月饼，从“总重、皮厚、饼皮酥脆、肉馅汁水、肉馅口味、肥瘦比例”等等量化指标都做了评测，瞬间引来百万市民“围观”。大家都想知道，鲜肉月饼哪家强？
一看表格，最轻的一只54克，最重的一只64克；皮最薄的5毫米，最厚的9毫米；肉皮比最低的36%，最高的50%……
于是又摇摇头，看数字好像也看不出个西洋镜。说到底，鲜肉月饼的制作又不是算术题，没有标准，只有合适，关键还是要看入味不入味，吃口怎么样。
要说对鲜肉月饼最有研究的，恐怕还是那些热衷排队的阿姨爷叔，他们会告诉你一些买鲜肉月饼的经验。
老大昌、光明邨的月饼是老式的“铁盘两面煎”，一批出炉要半小时，每只月饼要翻四面；泰康、真老大房用先进的烤箱来烘焙，出货量大，效率惊人。喜欢“爱森”肉的，你不止可以到鲜肉月饼大热门的泰康买，还可以到长春食品商店——就在光明邨的对面，当光明邨的队伍长到让人想哭时，长春食品商店就不会让你等太久。
但所有的鲜肉月饼最关键的还是，买了趁热吃。
眼看着中秋每年都要排几小时的队，还要限购，要不然就加价买“黄牛”的，似乎很难享受这口福。但是很多人没注意，鲜肉月饼往往是卖全年的！只要不凑中秋这个热闹，鲜肉月饼大多时候随你买。
可很多时候，上海人还不就是喜欢凑个过节的热闹嘛！
来源：新闻晨报 作者：徐妍斐
