又到9月，又一年的上海米其林指南发布了。
还记得前年，米其林榜单在上海初次发布时，在美食界引起的巨浪。
上榜的餐厅一时身价不菲，荣耀倍增。
如今，上海米其林榜单发布第三年，摘星餐厅从最初的30家，去年增长为34家，而今年则是40家。
在总量增加的时候，具体名单又发生了哪些变化？有哪些餐厅被降星了？又有谁首次摘星了？菜系方面的势力抗衡有什么新变化吗？让我们一点一点来看吧。
三星餐厅是谁？
三年来，米其林三星餐厅始终维持只有1家的水平。
只是第一年摘得三星的唐阁在去年时丢掉了这个位置，一家神秘的餐厅Ultraviolet by Paul Pairet上榜。今年，三星餐厅仍然是这家Ultraviolet by Paul Pairet。
这家餐厅没有公开的地址，每次都是顾客在指定地点集合后，由专车来接送。而且它每晚只招待10个人，所以需要提前三个月预定。
有种拍电视剧般的感觉，不适合咱们普通人下个馆子。溜了溜了。
二星餐厅啥变化？
今年的二星餐厅总共8家，有2家餐厅是从去年的一星餐厅升级而来：吉品轩、泰安门。
其他6家维持去年的二星水平：喜粤8号 (汝南街）、御宝轩（黄埔）、乔尔‧卢布松美食坊、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、新荣记 (南阳路)、雍福会。
一星餐厅啥变化？
今年的一星总共有31家，其中有8家是首次摘星：Da Vittorio、宝利轩、成隆行蟹王府、金轩、莱美露滋、鹿园（浦东新区）、明阁、玉芝兰、
还有2家从去年的二星降级而来：唐阁和逸龙阁。朋友们，注意啊，唐阁可是前年唯一一家一星餐厅啊，连续两年，从三星降到一星来了。看来这被评上米其林星级就意味着挑战，因为很多双眼睛会盯着你有没有掉星啊！
其他的仍然维持一星的位置：Il Ristorante – Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、大董 (徐汇)、大董海参店 (静安)、大蔬无界 (黄浦 )、斐霓丝、福和慧、家全七福 (静安)、菁禧荟（长宁）、老正兴 (黄浦)、利苑 (浦东新区)、利苑 (徐汇)、鹿园（长宁）、迷上海、南麓‧浙里 (黄浦)、苏浙总会、新荣记 (南京西路)、雍颐庭、甬府。
当然，也有的店家悄悄丢掉了一星。比如，前年和去年都作为一星餐厅登榜的莘庄仲盛的鹅夫人，今年不再出现在榜单上。
老字号方面，老正兴（黄浦）三年稳定出现在一星名单中。正兴酱方你们吃过吗？推荐哦。
菜系分布有什么变化？
据统计，今年所有40家摘星餐厅中，中餐厅有29家，也就是说占了近3/4的比例，这个数字既体现了我国博大精深的餐饮文化，又体现了上海海纳百川的精神。
在29家中餐厅中，粤菜12家，当然从第一年开始，粤菜就一骑绝尘，这与粤菜追求食材的原汁原味，符合米其林评选标准比较接近。而上海菜有五家上榜，也值得鼓励。
据悉，米其林星级餐厅评审准有五条，分别为：盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
