这个双12，你消费了吗？
12月12日一大早，浦东碧云社区的极乐汤温泉店，陆陆续续有客人进来，打开手机的支付宝，扫描门口机器屏幕上的二维码，拿到手牌，把鞋子寄存到箱子里，然后进店去泡温泉消费了。
这个双12，极乐汤等线下门店，迎来新一轮小高峰。不过，随着数字化、智慧化的系统改进，用户的体验、门店的效率等和以前有很大的不同。
数据显示，这次双12，不少本地生活服务品牌在天猫双11成交纪录的基础上再创新高。痘院长、反斗乐园等品牌，双12开启不到30分钟，成交额便超过了天猫双11全天；COCO都可、真功夫、星伦多等品牌首小时成交额超双11同期约两倍，而豪客来第一个小时成交甚至同比增长了58倍。
一场关于本地生活服务的新变革，在口碑饿了么等企业的推动下，正在快速的发生着。
自助，排队减少
“以前旺季的时候，排队可能需要30-40分钟。”极乐汤营业部部长马场保幸说，现在入门地方放了4台自助取号机，结算的地方也放了4台自助结算机，客人排队的时间大大减少。
今年11月，极乐汤碧云门店引入了一套阿里本地生活口碑的智慧系统，入门、结算等环节都能实现自助，“以前旺季时，我们在门口放了一个大框子，里面都是手牌，客人进店后，工作人员一个一个发手牌。”这家门店的工作人员告诉周到君，现在引入取号机之后，很多客人直接手机扫码，自助拿到手牌，客人的体验更好了。
极乐汤这家碧云店能同时容纳1700人的门店，在2018年12月最后一天，一波接着一波，一共接待了5200人。“今年我们预计有3倍以上的人流量。”马场保幸说。
“双11，我们就参加了天猫的活动，当月最后一天是双11券使用的最后一天，人非常多，如果没有这套系统，我们很难接待过来。”马场保幸说，很多客人买单时，也只要通过店内的4台结账机，通过手机自助结算。
这次双12，门店也参加了活动，比如9.9元抵30元的代金券、浴资优惠等。
马场保幸告诉周到君，今年11月引入口碑的这套智慧系统，一方面是为了改善用户体验，旺季时排队的时间大大缩短；一方面也是为了更了解用户， 通过这个系统，能看到用户的群像，比如年纪、地区等，可以更好改善自己的服务。
泡茶炒菜，机器人都能干
不仅仅是极乐汤这样的门店，大量的餐饮门店也在进行大胆的尝试。
世博源的新白鹿12月5日刚刚开业，双12中午11点刚过，就有客人陆续进入店内。
店门口有一个小水吧，有蜂蜜柚子茶、百香果柠檬茶、金桔柠檬茶等，但这个水吧没有收银等工作人员，只有一个机器人手臂，用户如果想点喝的，打开口碑APP扫描二维码点单即可。
“有时吃饭的点很多人排队，有些人就会在等待的时间里，到这里点一杯喝的。”新白鹿的工作人员说，这个水吧，最多需要1名员工补货及清洁。
门店内，客人落座后通常用手机扫描餐桌上的二维码点餐，订单随即传到后厨的大屏幕上，比如23号桌台点了老底子杭三鲜，18号桌台也点了老底子杭三鲜，系统会自动合并，利于厨师炒菜；哪些菜催时间，哪些菜是新加的，厨师们只要看一眼屏幕就了然于胸。
服务员在纸上写菜单的时代，变得越来越遥远了。
值得关注的是，在新白鹿的后厨，放置了2台IOT烹饪机器人，一盘辣椒小炒肉，一盘鱼香肉丝，3分钟内就能通过这台烹饪机器人完成，而且在口感上基本没啥大差别。
控制油温、油量、调料克数、勾芡的程度，烹饪机器人让中餐实现标准化、量化。
以后的喝的茶，可以是机器人做的；餐桌上的菜，也可能是机器人炒的。
门店的数字化转型，在路上
“餐饮行业是传统行业，以前是靠天吃饭，但外卖诞生了，餐厅就有了调节的空间。”新白鹿董事长周文源说，这家餐厅开业之前，公司管理层讨论了一个月，如今开业一个星期，前厅和后厨打通，原本割裂的数据也打通了。
新白鹿在全国有33家餐厅，其中上海有9家。世博园的这家餐厅，智慧化和数字化水平最高。
传统餐厅，面积400-500平米，后厨需要35个人以上，但因数字化系统，现在只需要大约25个人，人效大大提高。
用户和产品层面，也因为数据有了更多可能。“以前我们在门店是有很多客人，但不知道这些客人是怎样一群人。”周文源说，通过口碑的这套智慧系统，门店就能可以根据用户的特点调整服务，“有一些销量很好的菜品，我们自己觉得不错，但通过口碑，我们发现，差评也不少，那这就给了我们改善的空间。”
周文源说，一般的餐厅多是区域性的，但通过数字化的系统，有了数据分析，同时管理方面也因为系统更方便，这也为餐厅的扩张发展提供了很多可能。
数据显示，整个餐饮行业的市场大约4万-5万亿元的规模，但是过去一年，整个餐饮服务的线上部分占比不足15%，开始遭遇增长瓶颈。
新白鹿的周文源说，世博源这家智慧门店运转流畅之后，其他门店也将进行智慧化改造。
对本地生活服务而言，整个数字化的浪潮，才刚刚开始，一切都还在路上。
来源：周到上海 作者：苗夏丽
