农历中国 | 腊月二十 · 打年糕

年糕年糕年年高

今年更比去年好

年糕是中国很多地方

传统的新年应时食品。

“年糕” 是江南一带的称呼,

在北方又称作 “黄米糕”,

而在西南少数民族地区,

则称为糯米糍粑或饵块。

年糕的历史非常悠久,

最早的年糕,

是用来年夜祭神

以及岁朝供奉祖先的。

相传年糕起源于春秋时的苏州,

伍子胥以糯米粉块砌成相门的城基,

后来,这些深埋地下的糯米粉块,

战乱中拯救了姑苏断粮的饥民。

由此演变而来的年糕,

成了苏州人纪念伍子胥的贡品。

旧时民谚道:

“腊望打年糕,吾今举棒操。

族兄来协力,顷刻笑声高。”

打年糕,又叫搡年糕,

这种习俗在江浙一带由来已久。

每到年底腊月时分,

每家每户都要把糯米磨成粉,

然后用来打成年糕。

打年糕是一门有技术含量的活计,

也是很累人的力气活儿。

功夫火候不到位做不成年糕,

经验不足做出的年糕,

不仅吃起来不糯,

而且存放不久就容易开裂。

做年糕的石磨、石臼和蒸架,

在江南曾经是家家户户必备的用具。

从掺米、淘米、磨粉、烧火、

上蒸、翻蒸、打糕、点红,到切块,

做年糕前前后后要历经十余道工序,

其中最吃力的,

是在老石臼中用檀木榔头打糕。

据说好的年糕,

得打上一二百下才为上品。

年糕是新年时节,

走亲串门送亲朋好友的传统礼物。

而新年里吃年糕,

更是有 “年年高” 的好口彩,

故深受百姓喜爱。

旧时有诗曰:

“年糕寓意稍云深,

白色如银黄色金。

年岁盼高时时利,

虔诚默祝望财临。”

来源:周到上海       作者:额是狼