嘉定12街镇年俗大比拼！
@全体嘉定小伙伴，
还有不到一个月就要过春节啦！
画灶画、焋年糕、听评弹……
嘉定各地的年俗你知道多少？
小嘉来为你一一盘点啦~
安亭镇的年俗有何年俗传统？
画灶画
过去，走进每户农屋都会看到一座烧菜煮饭的两眼灶或三眼灶，无一例外都绘上了各种象征吉祥的图案与文字。过年前，每家每户重新绘制灶画是一种必不可少的习俗。
随着农村灶头的日渐消失，灶画也已渐渐淡出人们的视野。这样的炊烟记忆,你还记得吗？
近日，87岁的安亭“灶画师傅”王元昌为钱家村一户村民的灶头重新粉刷，绘制灶画。
绘制之前，他先用石灰水重新粉刷灶台，待干透后，用黑墨汁沿灶头边绘线框，随后蘸取颜料在灶上描绘图案。
在王元昌的手绘下，灶前一幅鲤鱼跃龙门的灶画已栩栩如生。边上小画框内的荷花图则寓意着家庭和睦。此时灶前已吸引了周边邻居的围观，村民感叹道：“画得真好啊，这个虾像真的一样，小时候印象中的灶画，时隔几十年又重新看到了，非常开心。”
据了解，灶画流行于江南地区，造型简练、色彩鲜艳，极富装饰性。灶画艺人通过鲜红、鹅黄、翠绿等喜庆色彩描绘各种吉祥图案，譬如公鸡寓意催人早起、勤劳持家、人财两旺，鲤鱼寓意年年有余(鱼)，鲤鱼跳龙门，因而深受农家喜爱。
随着农村城镇化和旧房改造，燃气灶取代柴灶，根植于农村的灶画，作为民间美术的一个重要组成部分，眼下正渐行渐远，因此，灶画的保护和传承迫在眉睫。
15岁就开始接触灶画的王元昌依旧守护着这个民间非遗艺术，只要有人邀请，他都会欣然上门打灶作画。曾作为教师的他，经常利用寒暑假和休息日为安亭的农家画灶画，最多时一天可以画5幅灶画，至今已绘制约100多灶。
吃蒸糕
过年吃蒸糕，图个好彩头。过去在安亭镇，临近春节家家户户都要蒸糕。
但这些年来，做蒸糕的人家越来越少，黄渡地区钱家村的徐庆龙是少数坚持这门传统技艺的人家之一，夫妇二人坚持用传统手法做蒸糕已有二十年了。
灶眼里的柴火烧得正旺，接连的管道通往厨房的蒸汽炉，阀门一扭，热气蒸腾。女主人施琴珍将事先筛好的米粉往模具里放，轻轻压实，放到蒸汽炉上蒸。
每过半分多钟，便再铺上一层米粉，连铺三层。两分多钟才过，一尊香气扑鼻的蒸糕便出炉了。趁热切开，吃上一口，软糯但不粘牙，香甜却不腻口。
蒸糕的制作看似简单，实则颇有讲究。从称米、浸泡、晾干、打粉、拌糖、过筛、上蒸到包装，一共八道工序。
大米中要掺入一定比例的糯米，浸泡半小时后晾干，再送往轧米厂轧成粉；米粉拌上糖，要反复过筛，再“醒一醒”；火候的把握最是关键，火太大，蒸汽容易冒出，火太小，受热不均不易熟。
“我们的豆沙、糖、米粉都是自己做的，不用糖精、食品添加剂。吃的是本味，也是放心。”今年56岁的徐庆龙，做蒸糕的手艺是从爷爷那儿学来的。妻子施琴珍是个贤内助，喜欢研发新口味，现在喜糕、花生糕、赤豆糕、猪油糕等都是“拿手菜”。
每逢春节、重阳或亲戚朋友有婚嫁喜事，徐庆龙夫妇便做起蒸糕，忙得不可开交。坚持手工做糕的传统也让徐庆龙积累了一批忠实的“客户”。家住附近的李阿姨便是忠实“粉丝”。“吃了很多年了，念的就是这口熟悉的味道。”
办“春晚”、腌咸肉，嘉定新城（马陆镇）有两项雷打不动的年俗传统
“我们的春晚”
“我们的春晚”是嘉定新城（马陆镇）近几年来在新春到来之际推出的文化大餐，这是一个百姓唱主角的舞台，是一个“草根明星”云集的舞台，登台亮相的都是来自该镇村、社区、园区等方面的群文团队，有社区文艺积极分子、有学校老师、有新马陆人、有残障朋友……大家用自己的方式庆贺传统佳节。演出不仅有中老年人参与，每年还会出现很多新面孔，不仅丰富了节目形式，更激发了舞台的活力，吸引了更多居民的眼球。
在表演开始前，外场还有舞龙舞狮、写春联、敲锣打鼓等迎接市民到来的活动，年味十足。
2018年，“我们的春晚”更是走进了保利大剧院，在高大上的剧场里，“草根民星”给大家带来了一场精彩的演出。而今年“我们的春晚”，则放在了嘉定区文化馆秀舞台举行。通过不断打造“我们的春晚”这一文化品牌，群文特色团队增多、创作节目丰富、宣传主题鲜明，马陆群文团队越来越活力四射。
基层团队竞相展示各自的精彩节目，这是嘉定新城（马陆镇）长期坚持不懈培育、发展群文团队带来的正效应。群文团队不仅深入村、居委，还延伸进了企事业单位、来沪人员集居地、特殊群体等。群文之花遍地开花，参加的老百姓表示：“只要愿意，不怕找不到自己的舞台！”
腌制年味—咸肉
咸肉的味道预告了新一年的来临，冬至以后就是“腊”。马陆人在“腊”里通常会做咸肉、咸鱼、咸鸭、咸鸡等腌制食品。
李家村的村民李品优擅长腌制食品，例如做咸肉、咸鱼、酱瓜等等。他说：“我每年都腌制的，已经总结出了经验，用花椒，做出来的咸肉更香，用腌制盐更专业。”
以腌制8斤猪肉为例，李品优告诉记者，事先要准备白酒一两、一小把花椒，拌匀之后抹在肉上，然后放在暗处，保鲜膜包起来，腌制7天。
到了时间以后，看看红色的肉有没有变颜色，假如已经变灰紫色了，就是腌到位了；假如颜色没有变，就是盐不够，另外要加盐。除此之外，每两天翻面一次，把肉里渗出来的红水倒掉。最后再晾晒五天。
村民们表示：“做咸肉、吃咸肉，就意味着过年的时间到了，腌制的不仅仅是食物，更是年味。”
另外，村民们也很讲究“节约”二字，对于吃不完的部分，在立春前用报纸或薄膜包好放在冰箱里，平时可以用来制作咸肉菜饭，味道也是棒棒的！
炖羊肉、吃熏鱼……真新街道的年俗传统真馋人
炖羊肉、吃熏鱼……的年俗传统好吃又养人。
炖羊肉
吃羊肉、喝白汤、吃红汤羊肉面，是真新人在冬令时节进补的方式之一。
真江羊肉馆是真新历史悠久、口碑颇佳的羊肉馆。老真新几乎都知道的馆子，上海师傅开的，用料讲究、地道。
用的是活宰的带皮一岁左右山羊肉，以陈年老汤闷煮，肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特点。
白切羊肉则完全没有膻味，肥瘦刚好。
春节来临之际，真新街道里的老人都会买羊肉，待到春节招待客人时使用，味道实在是赞！
全家人在寒冷的除夕夜晚吃一锅香喷喷的炖羊肉， 那种幸福足以让每个家庭成员铭记一整年。
吃熏鱼
过年都有“年年有余”的传统，鱼是除夕餐桌上少不了的一道美食。熏鱼，寓意“吉庆有余”；熏鱼作为重要的年货之一，真新家家户户基本上必做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。
家住真新街道虬江社区的王师傅说，做熏鱼是爸爸教会他的。他习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头尾切成薄片，入滚油炸透至金黄出锅，放入调好的酱油中浸一会儿。口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
制作“正宗”的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空。“当年生活不像如今这样宽裕，一年里大家都吃不上啥好东西，就盼着春节期间吃熏鱼！熏鱼嚼着吃，喷香！”王师傅感慨道。
在王师傅家，记者看到，王师傅将买来的青鱼切作数段，用葱、姜、盐、橙子去腥，腌制20分钟。随后不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进锅里炸到两边金黄。
香喷喷出锅后的炸鱼再用八角、茴香、葱、姜、老抽、料酒和糖爆香混合成的调料汁烹制，就成了味道鲜美的熏鱼。
王师傅说：“小时候物质匮乏，因此一般是在寒冬腊月放水抓鱼，可以让年夜饭更加丰盛。那时候村里有集体鱼塘，往往会养一些鱼苗，等到年底村民就可以抓阄分鱼，因为鱼儿大小个头不一，为公平起见，采取抓阄的办法，想吃大鱼，或者好鱼，全凭手气，谁要是抢到头号勾，那是可以激动好几天的美事。”
如今，物质条件好了，再看那大盆的熏鱼，香气扑鼻，生活的富足劲儿飘散满屋。
盼望着、盼望着~春节的脚步又更近了！
@嘉定小伙伴们，
你们的年俗活动都进行得怎样啦？
来源：周到上海 作者：上海嘉定
