早春时节的马兰头
与香干凉拌是绝配
惊蛰前后，
大地开始回春，
又到草长莺飞的时节。
这时，在早春的田间路边，
会长出一丛丛的野菜，
其中最让江南人垂涎欲滴的，
一定是马兰头。
马兰头是马兰的俗称，
又名路边菊、田边菊、泥鳅菊等，
为菊科多年生宿根性草本植物。
其植株矮小、丛生，
对土壤适应性非常强。
马兰头分布于亚洲东部及南部，
在我国主要分布在长江流域一带。
马兰头味辛、性微寒，
具有极高的药用和食膳价值。
其根及茎叶全部作为草药，
主治归肝、肾、胃、大肠经，
有化积食、利小便、
消肿止痛、散瘀凝血之效。
而作为野菜食用，
在江南各地则同样历史悠久。
惊蛰时节，
春意渐浓，
邀上三五好友，
去郊外踏青采摘马兰头，
是旧时江南人的一大乐事。
初春的马兰头，
刚出土的地上部茎叶极其鲜嫩。
当作时令菜蔬食用，
可凉拌、炒食或做汤。
尤其是把马兰头与香干凉拌，
可以说是凉拌菜里的绝配。
因为香味浓郁，
清爽宜人和营养丰富，
便深受众人喜爱。
南宋大诗人陆游就有诗曰：
“离离幽草自成丛，
过眼儿童采撷空。
不知马兰入晨俎，
何似燕麦摇春风。”
农历二月初五，
还是玄奘法师圆寂纪念日。
来源：周到上海 作者：额是狼
