是国家级非物质文化遗产，
也是上海美食的一张名片。
近年来，除了传统的鲜肉小笼外，
蛋黄小笼、马兰头小笼等新品
也陆续斩露头角。
今年“五一”期间，
南翔古猗园餐厅又推出了
可可香菇小笼和香蕉小笼。
甜味版小笼，你会喜欢吗？
可可香菇小笼
香蕉小笼
在南翔古猗园餐厅后厨里，师傅们正忙着做新口味小笼。面粉里倒入可可粉，搅拌、揉匀制成面皮，加入调制好的香菇鲜肉馅，140℃高温下蒸5分钟，可可香菇小笼便热气出锅，引得“吃货”们早早赶来大快朵颐。
李阿姨特意带着5岁的孙女来尝鲜，没想到小朋友最喜欢的是可可香菇小笼。“味道有一点点微甜，和香菇的香融合在一起，蛮特别的。”
“蛮有创意的，鲜甜适合，满分100分！”食客王老伯一边说，一边竖起大拇指。
南翔小笼第七代传承人陈亦鸿介绍，这款可可香菇小笼历经三次改良，从原先的传统白色面皮，到进阶版的菠菜绿色面皮，再到这次的可可面皮，师傅们在传统老味道中不断探索。
“一方面，我们有很多款不同口味的小笼，如果外表都是白皮，制作的时候很难区分。另一方面，餐饮讲究色香味俱全，小笼也应该在保留传统的基础上，做些创新和改变。”
我们的记者小姐姐先替大家尝尝鲜。作为资深吃货的她表示，这味道很魔性！蒸过的香蕉没有了苦涩味，反而只留下清甜的软糯感，和鲜嫩的鲜肉结合在一起，口感顺滑绵密，甜而不腻，瞬间让味蕾有了幸福感。
陈亦鸿介绍，香蕉皮是黄色的、香蕉叶子是绿色的，香蕉芯是白色的，于是面皮就选取了这三种颜色。
“外观好看，视觉上就能吸引顾客。为了保证味道，我们也试过不同品种的水果，最后发现香蕉独特的香味，和鲜肉结合，产生了奇妙的反应。” 陈亦鸿说道。
2016年，南翔小笼制作技艺第六代传承人李建钢带领团队，开始研发新口味小笼。
“截至目前，我们一共研发了12个品种小笼，占每天小笼销量比重也越来越大，从一开始的10%到现在的接近40%，我们的消费者中，年轻人比重越来越大。市场变化如此之快，我们企业既要守住传统，又要尝试创新，这样才能抓住消费者。”李建钢坦言。
来源：周到上海 作者：印沁沁、金晓辉（上海嘉定）
