冻干、冷萃、冰滴、挂耳……这些风很大的新型咖啡,能靠性价比“打败”咖啡馆吗?

三秒一杯好咖啡,一杯不到五块钱!

已经半个月喝不到精品咖啡了?那是你路子不够野!

这些不输咖啡馆的冷萃&挂耳咖啡,平均一杯只要6.6元!

看起来非常神奇,但这些“咖啡馆替代品”在这几年来狂飙猛进,就连做矿泉水的农夫山泉,做手机的小米,卖酸奶的乐纯,开咖啡馆的星巴克和精品咖啡店,都推出了自家的新型咖啡产品。

通过冷萃、冻干、冰滴、挂耳等方式,这些咖啡在质量上优于过去的速溶咖啡,在价格上远低于咖啡馆,在繁琐程度上低于传统的手冲咖啡。它们的原理是什么?便利度和口感怎么样?为什么说可以“取代”咖啡馆?怀着满满的好奇心,周到君参考广大咖啡从业者和爱好者的意见,制成了这份科普+拔草指南~

冻干粉

便利度:★★★★★

口感:★★★

价格:3-8元/杯

先说现在“风很大”的冻干粉。

冻干粉最早由咖啡品牌“三顿半”推出,其创新思路是在保证品质的前提下,3秒钟就可以完成咖啡的冲泡。“小罐装”的外形非常可爱,更是推动了这款产品火到“出圈”。

■三顿半的招牌产品1-6号“超速溶”

冻干粉的另一个名字是“超速溶”,和速溶咖啡一样是即溶产品。但冻干粉是通过低温慢速萃取的,速溶咖啡是通过多次高温高压蒸馏的。通过冷萃,咖啡的单宁和咖啡因的溶解得到了抑制,苦味、果酸和涩感较低,更富有醇厚、甜感和本来的香味。

■速溶和超速溶的对比 图片:网络

根据产品和品牌的不同,每罐冻干粉可以冲出160-280ml的咖啡。冰水、热水、冰牛奶、热牛奶,甚至是果汁、苏打水、气泡水都可以成为“溶液”,用来打造一杯冷萃咖啡、拿铁咖啡或夏日特饮。

将冻干粉倒入冰水↓

将冻干粉倒入冰牛奶↓

三顿半凭借冻干粉获得了巨大的成功,去年双11的预售成交在1小时以内突破百万,位居天猫咖啡品类全球品牌第一名。其他咖啡品牌当然也“眼红”,永璞、鹰集、猫与天空之城等纷纷进入这一领域,为消费者提供了更多的选择。

■“上海网红咖啡馆”鹰集的冻干粉

冷萃液

便利度:★★★★

口感:★★★★

价格:10元/杯

不仅有冻干粉,现在还有一种利用冷萃技术的咖啡产品,名为冷萃液。

冷萃液的全名是冷萃浓缩咖啡液,由上海的咖啡品牌永璞在2017年推出。其原理是经过8小时以上的冷萃,浓缩后制成小袋包装,供消费者随身携带,常温下可以保持48小时。

■永璞和日食记合作的冷萃咖啡

相比冻干粉,冷萃液没有经过冻干这一步骤,对咖啡的“还原度”更高,适合更挑剔一点儿的人。不过,它的价格比冻干粉高,制作一杯咖啡建议用两条冷萃液,总价在10元左右,而且需要冷藏保存。

■制作牛奶咖啡

在使用方法上,冷萃液和冷萃粉近似,都是冷热皆可,可用饮品包含牛奶、豆奶、果汁、椰子水、冰淇淋。只要脑洞足够大,什么特色饮料都能诞生。

■制作冰淇淋咖啡

冷萃液是永璞销量最高的咖啡产品,其中最有创意的可能是“小黑包”——它是内含两条冷萃液、可重复利用的“杯子”。只要在里面倒入纯净水或牛奶,就可以制成一杯好喝的咖啡,堪称“差旅神器”。不少品牌也推出了冷萃液,美食自媒体“企鹅吃喝指南”称,自家的冷萃液低温浸泡的时间长达20个小时,非常好喝。

■永璞的“小黑包”

冰滴咖啡

便利度:★★★★

口感:★★★★

价格:8.5元/杯

从冻干到冷萃再到冰滴,它们中间存在的鄙视链,简单来说就是“又冷又慢的咖啡才是咖啡的原味”

冷萃是把咖啡浸在冷水里,冰滴则是用冰块融水,一滴一滴滴出来的咖啡,萃取时间在8-10小时左右,精品咖啡店的售价在55-60元之间。

■冰滴咖啡 图片:雕刻时光咖啡馆

作为咖啡领域的后来者,做酸奶的乐纯推出了新产品ONESHOT,其噱头是“世界上第一款完全冰滴萃取的超速溶咖啡”。原理是先通过冰滴萃取,再通过冻干技术制成咖啡粉,可以即溶。

■乐纯的ONESHOT

咖啡有X和Y两款,前者使用的咖啡豆来自于巴西,质感浓郁,适合黑咖啡爱好者,后者是耶加雪啡的味道,适合拿铁爱好者。和冻干粉、冷萃液一样,它也可以和几乎所有液体混合,冷热不限。

虽然一支的价格高达8.5元,这款产品的销量很高,在天猫旗舰店的总销量一个月不到就达到了6500多笔。根据用户的回馈,冰滴版本的速溶咖啡味道还不错,但性价比不高。

挂耳咖啡

便利度:★★★

口感:★★★★★

价格:3-15元/杯

虽然以上咖啡都有“三秒一杯好咖啡,口味不输咖啡馆”的志向,但在咖啡爱好者看来,真正的好咖啡还是不能如此草率的。

挂耳咖啡可以理解为最简单的手冲咖啡,滴漏咖啡的一种。所谓挂耳,指的是咖啡粉的包装有两个小耳朵,可以挂在杯子上。而在原理上,挂耳咖啡是由咖啡豆研磨的咖啡粉直接萃取的,直接溶解会有渣,需要以挂耳包为滤纸进行过滤,跟前面提到的“速溶”或“超速溶”咖啡不是一种东西。

■挂耳咖啡

制作一杯挂耳咖啡,需要比速溶多一点耐心。煮水烧开,分三次注水。讲究一点的人,最好再入手专门的计时器、温度计和手冲壶,建议水温为88-95°C,每次间隔10秒——温度、水量和时间对最终的成品都有很大的影响。如果手艺足够好,咖啡爱好者认为:“这个挂耳包的咖啡质量,并不比咖啡馆的一杯手冲差。

■挂耳咖啡的制作

卖挂耳咖啡的很多,线下有店的星巴克、Manner、明谦、鹰集,纯线上的三顿半、永璞,作为厂商的UCC、农夫山泉……有的真是想不到。

其中,明谦和Manner是真的便宜,明谦的“甄选挂耳咖啡”低至3元一杯,Manner的“20包装挂耳咖啡”的单价是3.245元/杯。

■Manner的“20包装挂耳咖啡”

永璞则胜在包装,特别是品牌联名的文创产品,好看又有内涵。和上海译文合作的“纸间漫游”,一包挂耳就是一本书;和GalleryInBox合作的“插画师联名”,外形看起来是一个小房子。

■永璞的各种联名产品

胶囊咖啡

便利度:★★★★

口感:★★★

价格:3-5元/杯

对大多数人来说,胶囊咖啡不是一件新鲜事吧?它的原理是将咖啡粉装在胶囊里充氮气保鲜,在胶囊咖啡机里高温冲泡,成品相当于现磨咖啡。只需花费10秒钟,用一粒3-5元的胶囊,就能得到一杯还不错的咖啡了。

■雀巢的Nespresso胶囊咖啡机

值得一提的是,在这个领域里,现在不仅有和胶囊咖啡机适配的“亲儿子”,还有越来越多的“第三方”!最有意思的莫过于星巴克在2018年永久性授权雀巢,在全球范围内销售星巴克零售和餐饮产品,包括胶囊咖啡。星巴克的胶囊咖啡有卡布奇诺、焦糖玛奇朵、拿铁玛奇朵、意式浓缩黑咖啡等口味,单粒售价不到5元。

■星巴克的胶囊咖啡

今年刚刚入驻上海的意大利老牌咖啡连锁店Lavazza也有自家的胶囊咖啡。共5个可选强度,均采用独家的“贵族深度烘焙法”,旨在提取咖啡的香气。最大的优点是便宜,单粒售价在3.5元左右,买不到吃亏买不到上当。

■Lavazza的胶囊咖啡

除此之外,KIMBO、LOR、Jacobs、CAFE LOYAL等品牌都有胶囊咖啡,而且都适配Nespresso家用胶囊咖啡机。相比过去的一甲独秀,选择自然是越多越好。

新型罐装咖啡

便利度:★★★★★

口感:★★★

价格:10-20元/杯

罐装咖啡是低质低价的咖啡因摄入方式?现在未必如此。

可口可乐的“乔雅”和“Costa即饮罐装咖啡”(尚未上市),雀巢的“冷萃摩卡”,统一的“缦雅”,农户山泉的碳酸咖啡“炭仌”,星巴克的“星倍醇”和“星怡杯”,Blue Bottle的铝罐装冷萃咖啡……价格不便宜,味道也不一定“廉价”。

除了Blue Bottle,这里面最贵的就是星巴克的“星倍醇”和“星怡杯”了。星倍醇的英文名字是Starbucks Doubleshot,顾名思义是双份浓缩咖啡,有经典美式、焦香玛奇朵、黑醇摩卡、经典浓郁咖啡4种口味。随后推出的锐能系列,加入了绿茶提取物、维生素和矿物质,口感冰爽,进一步起到提神醒脑的作用。

■星巴克的“星倍醇”

星怡杯则是加入了鲜奶的即饮咖啡,有抹茶、香草、咖啡拿铁和玛奇朵4种口味。对绝大多数人来说,它的口感比星倍醇更好,甚至有点像在星巴克店里买到的咖啡——缺点是需要冷藏。

■星巴克的“星怡杯”

农夫山泉的“炭仌(bīng)”评价令人意外的不错,用了巴西的豆子,采取低温萃取工艺,加入碳酸气泡。有无蔗糖拿铁、低糖拿铁、无糖黑咖3种口味,完全不甜,口味清淡,入口顺滑。

■农夫山泉的“炭仌”

一般来说,现在新推出的罐装咖啡都迎合了人们当下的口味偏好——不那么甜了,更像真正的咖啡了。建议在选购时关注配料表尽可能简单的罐装咖啡,它的口味有可能会一洗你对罐装咖啡的偏见。

不经意间,越来越多人喝咖啡不是为了咖啡馆的环境,而是为了提神和口味,窗口咖啡和外卖咖啡应运而生,砍掉线下店的营运成本、升级版的速溶咖啡也越来越多。

看完这么多“新型咖啡产品”,有你长草的吗?

来源:周到上海       作者:毛奕云