6月初，气温升高，离农历6月还有1个多月，养在湖里、池里的“六月黄”已经开始爬上岸了。
来自阳澄湖的消息，今年阳澄湖“六月黄”已于6月初上市，比往年提前10天左右。6月初上市的阳澄湖“六月黄”，零售15-30元/个。
“六月黄”又被称为“童子蟹”，是刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，重量一般在1至2两之间，是早熟提前捕捞上来的大闸蟹。具有外壳脆、内壳软、肉质丰满等特点，“六月黄”主要吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，每年的农历6月，也就是公历7、8月间上市，故称“六月黄”。
“今年阳澄湖大闸蟹长势比去年要好，今年温度适宜，加上科学饲养的同时补种水草，水质更好了，为阳澄湖大闸蟹生长提供更适宜的生态环境。”驻扎在巴城湖滨中路上20多年的第一代阳澄湖大闸蟹养殖户张田根透露，今年阳澄湖“六月黄”已于6月初上市，目前上市的阳澄湖“六月黄”，只能在养在湖里的100个蟹中挑出一二个，到了下个月，估计百个蟹中可以跳出四五个。
苏州相城阳澄湖大闸蟹养殖户告诉记者，部分经过第三次脱壳的阳澄湖“六月黄”已经可以让吃货们享口福了。“目前阳澄湖‘六月黄’上市量不多，每个‘六月黄’的重量在1至2两之间，超过2两的极少。”
虽然外壳脆、内壳软，但“六月黄”并不是主要吃蟹壳、蟹肉，而是主要吃其中的蟹黄。苏州相城的养殖户这两天除了精心喂养湖里的大闸蟹，还在打捞已经成熟、可以开吃的阳澄湖“六月黄”，而从捞起的“六月黄”可以看出，蟹黄满满。“抓上来的蟹，用手掂量一下，就知道这个蟹是否已经长到位。”蟹农们说。
据悉，与“秋风起蟹脚痒”的大闸蟹吃法不同，“六月黄”大都做成毛蟹年糕、毛豆面拖蟹、三鲜面疙瘩汤等，主要尝其鲜味，啖其蟹黄，而在海洋、河湖禁捕，天然海鲜、河鲜匮乏的6月份，能尝到阳澄湖里蟹黄肥厚、油质甘香的“六月黄”，确实非常不易。
进一步了解记者得知，今年刚开市的阳澄湖“六月黄”售价差距悬殊，每只零售15-30元，主要根据重量确定价格，一两左右15元一只，2两左右25-30元一只，如果重量接近3两，每只零售价要超过30元。
来源：周到上海 作者：谢克伟
