这样温馨的团聚，最适合自己在家做两道时令小菜，三五个人一起喝喝小酒赏赏月了。
■图/视觉中国
那么问题来了，有机会吃自己家烧的菜是很美妙，但不会炒菜的厨房小白/手残党怎么办？
经常性手抖，不是盐加多了就是醋放猛了，怎么办？？？
周到君在下厨失败N次以后，总结网友们的经验发现，酱料厂商早已生产出名为”复合型调味料“的产品，完美解决比例难调的问题。
根据大师的配方，把烧菜所需要的调料融合在一起，大大降低了调味的难度指数，还能直接炒出好吃的饭菜，简直是懒人和手残党的烧菜法宝。
调味永远不会出错的小炒鲜
市面上做复合调味料的比较好的品牌有雀巢、李锦记、海天等等，雀巢是研发的最多的，据说只要市场上出现比较好的菜品风味，雀巢就会有专业的研发团队用最简单、最标准化工业化的方式将它表达出来。
家常菜最基本的做法就是爆炒和烧焖，虽然简单，但确实存在一种情况：同样的菜有人做出来味同嚼蜡，有人做出来好吃得鲜掉眉毛。
说起炒菜其实很简单，基本就是盐、味精、一撮糖勾出的咸鲜味作底味，在此基础上根据个人口味和菜的特点进行调整，只要火候得当，一盘美味小炒菜就出来了。
而雀巢美极小炒鲜直接把咸度、甜度、鲜度调好，保证做菜的基本底味偏差不了，避免自己加调味料时，出现过咸过淡或者味精加多了的情况。不管什么菜只用这一瓶就够了，十分简便。
平时家里炒个杏鲍菇、豆芽菜、油麦菜等时令蔬菜或者小炒肉是再适合不过了。
■配料表
中秋推荐菜：茭白炒腊肉
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茭白作为江南特有的一种蔬菜，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，能补充人体的营养物质，同时因为有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道极其鲜美.，且有健壮机体的作用。
【材料】
茭白、腊肉、葱姜蒜、小炒鲜调味汁
【做法】
1️⃣腊肉切小块，茭白去杂质洗净后切丝
2️⃣炒锅上火，加少量油，放入腊肉煸炒
3️⃣加入葱姜蒜爆香，加入茭白煸炒，加入少量水把茭白焖软
4️⃣放小炒鲜调味汁，出锅！
按照这个方法，做的菜起码能在及格线以上了，肯定不会难吃。如果你还想要别的风味，就要在这个基础上再增加其他调料，例如想吃糖醋口的就加白糖和醋、酸辣口的就加辣椒和醋等等……
需要注意的是，茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，所以不可多食。
风味秒杀味极鲜的烧焖鲜
雀巢美极烧焖鲜，在咸鲜的基础上，让酱的风味更浓，当然除了烧菜，还可以卤菜、炖菜等等。
据说，这款调味料的前身，来自川菜大师胡罡的“万能烧焖酱”配方，后来被雀巢买下来制成标准工业化的调料。原配方多达20多种调料，味道醇厚度可见一斑。
■烧焖鲜配料表
用它来做焖烧茄子、土豆牛腩等味道浓郁的烧焖大菜，出锅即色香味俱全，十分方便。
中秋推荐菜：板栗焖鸡
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板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。
板栗焖鸡，色泽红亮、味道咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜，是一款又下饭又有营养的中秋时令快手菜。
【材料】
鸡肉，栗子，葱姜蒜，烧焖鲜调味汁
【做法】
1️⃣首先在栗子上面划一刀，切到栗子的2/3处，锅内烧开水，放入一勺盐，然后倒入栗子，煮到栗子的切口裂开，大概煮3~4分钟
2️⃣煮好后把栗子捞起用水冲洗一下降温，然后把栗子肉剥出来
3️⃣鸡肉切块，用水冲洗干净，沥干水
4️⃣锅内放入适量油烧热，把蒜爆香后，倒入鸡肉翻炒到鸡肉变白
5️⃣倒入栗子，加入没过栗子的热水
6️⃣放入烧焖鲜调味汁煮开，自己尝一下味道
7️⃣煮开后转中小火焖30分钟，再次尝一下味道，调整咸淡后大火翻炒收汁就可以了
这个季节的茄子也很好吃，用这款调味汁做烧焖茄子也非常棒哦~
万物皆可红烧的红烧汁
喜欢红烧口味的朋友一定要尝试一下李锦记秘制红烧汁，已经配好的红烧汁，不需要考虑提前腌制，也不需要控制火候用冰糖增亮。亲朋好友聚会时，用它做的红烧排骨、红烧鸡翅都是受欢迎的下饭菜，堪称懒人和手残党做饭必备！
看配料表，就是酱油、糖、黄酒、味精，按照一定比例搭配在一起的红烧调味汁。
中秋推荐菜：菱角红烧肉
秋季是菱角成熟的季节，这个季节的菱角又鲜又嫩。
除了口味好，菱角的营养价值也很高，富含多种维生素和清热生津的作用，是不折不扣的养生时令美食。
菱角的食用方式有很多，搭配五花肉一起红烧，菱角不吸油的特性能让它一直保持清香，一同烹饪的五花肉也肥而不腻，如此，就能收获一盘清香不腻的红烧肉。
【材料】
菱角，五花肉，小葱，姜，秘制红烧汁
【做法】
1️⃣备好材料，把全部的菱角掰壳、五花肉切块
2️⃣锅中水烧开，倒入五花肉，几片的姜焯水去腥味
3️⃣五花肉焯后好捞出，过凉水。
4️⃣热锅凉油，再倒入姜片、小葱翻炒出香味
5️⃣放入五花肉块，中小火翻炒至五花肉微焦
6️⃣倒入秘制红烧汁，中小火翻炒均匀
7️⃣倒入漫过五花肉的沸水，转中小火煮半小时后，加入菱角再继续煮半小时左右
8️⃣尝味道调整咸淡，大火收汁，装盘
腻了来盘清口凉拌菜
前面又是红烧肉又是烧鸡的，当然要来盘凉菜清清口。
味达美海鲜捞汁&家乐牌鲜麻辣鲜露，都非常适合凉拌菜。
把喜欢得蔬菜撕成条块状放进沙拉碗中，倒进调味汁，就是一盘清清爽爽的凉拌菜啦~
■图/视觉中国
这个季节也是秋葵成熟的时候，将煮熟的秋葵用凉水过一遍然后加入调料汁，健康又美味。
最近正值东海开渔期，市场上各类海鲜应有尽有，虾蟹蒸好后倒入调味汁，一份正宗的或麻辣或鲜香的小海鲜也就做成了。
味达美的味道更鲜，家乐牌的更麻更辣，但都是获得广泛好评的凉拌调味汁，大家可以根据自己的口味选择~
相信我，这可能是你做菜离大厨最近的一次了！
专业厨师：复合调味料并非十全十美，合理利用才能创造美味
所谓的复合调味料，就是用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的一种调味料。 我们常见的调料包，也属于复合调味料。
复合调味料的种类非常多，除了文中推荐的几款，还包括西餐、日料、韩餐的调料包，以及中餐中的鱼香肉丝调料包、黑椒牛柳调料包等等。
上海国际会议中心滨江大酒店的王俊厨师在接受周到君采访时表示，
复合调味料在餐厅厨房里的运用非常之多，当然这仅限于中小型饭店，一般大型酒店或高档餐厅的大师傅还是倾向于自己调配酱汁使用。
它的优点在于口味标准化，非常稳定，厨房人手不足的时候尤其好用。
同时王厨还提到，复合调味料对厨房小白格外友好，也许平时并没有什么下厨经验，但经过科学、工业标准化制作出来的调味料，能够帮助厨房小白迅速找到做饭的诀窍，把握合适的调料搭配，对于提升做菜自信心和成功烧制出一道家常菜来说非常必要。
但它也并非十全十美，复合调味汁是个很标准化的产品，中餐不可能像肯德基麦当劳那样标准化，如果大家都用这个，每个厨师每家餐厅做出来的菜都一个味道，那就限制了美食的多样性。
1000个厨师眼里有1000道鱼香肉丝，这样才有中国美食的千变万化。
王厨也坦言，平时家里面烧菜就是最简单的油盐酱醋，因为复合调味汁有许多添加剂、防腐剂之类的，吃多了总归对身体不太好。
但关于食品添加剂，天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩有不同的见解。他在一次采访中表示，“食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一。它是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”他同时提到，“食品添加剂大大促进了食品工业的发展，只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期，保证食品安全，为人们提供更加美味和营养的食品。”
因此周到君认为，不管是更喜欢原汁原味的食物，还是更倾向于风味复杂多变的菜品，只要是合理地使用食品添加剂，购买合格的调味汁，合理搭配营养膳食，都是有利于身体健康的。
趁着国庆中秋假期，多陪陪家人，给家人亲手做一顿爱心团圆饭吧~
厨师简介：王俊，于1988年进入厨师行业，32年厨房经验。曾任职于四季大酒店，目前在上海国际会议中心滨江大酒店任职厨师。
来源：周到上海 作者：马潇
