农历正月十五是元宵节，对于国人来说，元宵节不仅仅是一个合家团圆的节日，更是一个重温传统和分享美食的好日子。元宵节当天（2月26日），新闻晨报·周到的“上海会客厅”节目将从上午10:15开始到下午4:30发起三场与元宵节相关的直播活动，主题围绕做汤团、吃汤团和猜灯谜，全方位展现元宵节的传统文化，可谓是好戏连台。
上海会客厅2月26日将发起三场与元宵节相关的直播活动
在我国，元宵有着多种制作方法。那么，北方的元宵和南方的汤圆在制作工艺和口味方面有什么不同呢？元宵节第一场直播嘉宾，我们邀请到了上海食文化研究会副会长、资深中国烹饪大师张桂生。据张桂生介绍：
南北方元宵食文化的差别，首先是在名称上，北方一般叫元宵，而南方叫汤圆或汤团。其次是口味方面差异，北方口味单一，大多数是甜的馅料，如芝麻、豆沙、枣泥等。而南方口味多样性，除了甜的馅料，还有咸的馅料，如鲜肉、菜肉、素的等，还有上海市民非常喜欢的无馅心的桂花酒酿小圆子。再者是成熟方法，北方有水煮、干蒸、油炸等方式，而南方以水煮为主，偶有蒸的，几乎无炸的方式。制作方法上，北方先制馅，然后将馅心切成小方块或做成小圆球，再蘸水放入干糯米粉中，分多次层层裹上，而南方是先把糯米粉做成面团，再包裹馅心做成圆形或长圆形，有的还留尖头，以区别甜馅与咸馅。质感方面，北方单一用干粉，故粗燥，南方选材多样，如水磨粉，软糯细腻。
张桂生还告诉周到君，原来西藏路大世界对面有一家同兴馆汤团店做汤圆最为出名，是他的最爱，那时经常去买来吃。
鲜肉馅料的汤团会带尖头
北方的元宵是这样摇出来的
元宵节第二场直播嘉宾，我们邀请到了资深媒体人、新民周刊主笔姜浩峰。作为美食爱好者，姜浩峰曾经写过一本《糕饼一家亲》，他告诉周到君：
“现在上海人也很少自家做汤圆了。在20世纪90年代以前，是家家户户做汤圆的。起先，有石磨的人家还自己磨水磨粉。我家就有个大石磨，自家磨完，还会借给邻居用。我家提前磨水磨粉——一个大人推磨，另一个人手拿一把调羹，往石磨的洞洞眼里加浸了水发开的糯米，就见浓稠如牛奶般的水磨粉从石磨中流出来。家里另一路人马，去做黑洋酥：把黑芝麻捣碎，加猪肉、白糖揉啊揉。
到了大年夜的晚上，吃过年夜饭，我奶奶会用这些水磨粉、黑洋酥裹汤圆。裹完的汤圆整整齐齐码在一个搪瓷盘子里，上面盖上纱布。
年初一早晨，必然吃汤圆。奶奶还年轻的时候，是在大年初一早晨起个大早裹汤圆的。汤圆最好现裹现吃，冬夜里，隔一个晚上倒也还好，时间再放长，这糯米粉表面会发红——那就变质了。现在超市里卖的冷冻汤圆，似乎很经得起“考验”，怎么放都不变质。至于吃口，哪有现裹的好呢？”
宁波汤团以黑洋酥馅料为特色
元宵节是中国春节期间的传统节日，历代文人墨客为我们留下了大量经典的反映元宵节活动的诗词作品。元宵节第三场直播嘉宾，我们邀请到了语言学教授丁迪蒙、浦东海派旗袍文化交流中心主任倪云华、音乐创作人何东，他们将来直播间用沪语进行元宵节主题的诗词诵读。
音乐创作人何东告诉周到君：元宵节也叫灯笼节， 猜灯谜也是节日里一项传统的活动，我准备了几只跟牛主题搭界的灯谜。例如， 牛年大吉(猜一字)。
在这场直播活动当中，除了嘉宾会与市民朋友互动猜灯谜外，上海书法家也将在现场书写与元宵节有关的诗词和灯谜（见下图）。
书法家为周到直播活动写的《减字木兰花》（宋）苏轼
而上海音乐人王渊超也在元宵节前夕赶制了一首关于元宵节的沪语歌曲，我们将在直播现场播放。欢迎各位市民朋友关注我们的元宵节直播活动。
沪语歌曲《元宵节的祝福》
直播活动观看方式
扫码即可进入元宵节首场直播活动（2月26日（周五）上午10:15开始），或直接点击元宵节一道来包汤团 直接进入直播间。
扫码即可进入元宵节首场直播活动（2月26日（周五）中午12:00开始），或直接点击元宵节一道来吃汤团 直接进入直播间。
扫码即可进入元宵节第三场直播活动（2月26日（周五）下午15:30开始），或直接点击元宵节沪语诗词诵读 直接进入直播间。
来源：周到上海 作者：严山山
