纵观生煎进阶的时空线，撇开大壶春这家祖师爷，生煎的品牌化之路是从90年代那会才起步的。
在郎海宝的印象里，90年代之前，上海滩做生煎馒头的，名气响的非常少。几乎都是生煎摊，弄堂口饮食小店门口支个炉子这种。
可能因为生煎实在太大众太民间了，那时生煎摊在市区遍地开花。其中最出名的，要数汕头路生煎了（舒蔡记前身）。
大概在1987年，广西中路汕头路口上开着一个临时生煎摊，传统做法，个子不大，白汤，底板厚实，硬、脆。
这家生煎摊一开出就影响广泛，一骑绝尘。
老板娘蔡方英早上5点出摊，10点就收摊，摊头前永远在排队，人手一个钢宗锅子或者碗盏，伸长脖子等着。
“到汕头路吃生煎去”简直可以列入当时的上海闲话语录。
■2014年汕头路上舒蔡记人头攒动的景象
后来汕头路生煎搬了好几次家，2001年兜兜转转又回到汕头路，有了正式的门店，取名“舒蔡记”。
之后又辗转搬家、开分店，但也一直坚持到了今天。
打开点评网，在很多舒蔡记多年忠粉心目中，当年的汕头路生煎永远是生煎馒头天花板。
舒蔡记浮浮沉沉期间，生煎的故事生出了另一条分支。
1994年，吴江路上开了家小杨生煎，一夜爆红，天天大排长队，当年的网红头牌打卡胜地无疑了。
■如今小杨生煎已遍地开花，出现在各大商场里。
由于楼面很小，每天吴江路上都呼啦啦站一堆人，手捧滚烫的生煎，面红耳赤吮吸着滚烫汤汁。
1986年出生的汤徐亮是典型的上海小囡，生煎馒头从小就是他双休日绕不过的早点。
当年他也无数次手持吴江路“站票”，在人挤人的马路上满嘴油吃生煎吃到大快朵颐。
1995年，老卢湾的老饮食店丰裕，创出“丰裕生煎”品牌，到1996年就开出了八家店，家家排队，生意兴旺。
■丰裕生煎也是上海一家老牌生煎连锁店
东泰祥、飞龙生煎、阿三生煎……这些名头响当当的生煎店也一个个冒出来了。
在品牌化的道路上，原本开在路边摊小吃街的生煎馒头飞速进阶，“上海点心一张名片”的属性越来越强。
当然，其中的佼佼者，仍然是大壶春和小杨生煎两块牌子。
两家都把“上海生煎”做成金字招牌，舞到了海外。
在小杨生煎官网首页，挂着一条新闻：“小杨生煎携手某国民潮牌耀眼伦敦时装周”。生煎馒头上了伦敦时装周，是不是很励志？
至于大壶春，上海第一批米其林餐厅揭晓时就榜上有名，并且连年霸榜，总店门口“哐哐哐哐”四块米其林大匾又亮又闪。
2017年苹果CEO库克来上海，也是点名要吃大壶春生煎。
■2017年，苹果CEO库克（右）来沪打卡了大壶春的生煎。
品牌越红，两家粉丝吵架气氛就越火热。
B站上的吃播视频里，只要提到生煎包，总能刷到这类“点炮”弹幕。
“大壶春的老式生煎好吃，小杨和大壶春比差远了。”
“小杨生煎超级好吃，永远的神。”
上海本土美食家老波头曾调侃说：“每次觉得微博没人气的时候，不一定要骂，提两句小杨生煎就可以了。”
虽然口碑褒贬不一，但小杨是上海一众生煎品牌里，分店最多最广的，数量还远远超过其他店家。
某种意义上，的确是小杨推动了“生煎之城”的形象深入人心。
不光上海有数不清的小杨生煎分店，在长三角各个城市——苏州无锡常州、南京扬州杭州，到处都能看到小杨生煎的招牌，连奥克兰都有山寨版小杨。
在点评网上，扬州京华城店的评价中有人说：“这是一家我大学期间就很爱吃的店，以前在上海才能吃到。”
这种城市间的联动跟随着互联网被激活，“上海生煎”的品牌化水到渠成。
■从某种意义上说，到处开枝散叶的小杨助推了上海生煎的知名度。
另外，要细究起来，在今天的中国餐饮环境里，生煎本身就具备出圈的明星属性。
第一，全天候各个时段都可以吃。它不像四大金刚，没有很强的早餐属性，早中晚、下午茶、夜宵皆宜，对店老板来说，生意也好做。
第二，话题性强，不同流派可以打嘴仗，还有可能烫破皮、会爆汁的尴尬搞笑成分加持，特别适合拍照调侃，发微博朋友圈。
第三，生煎滚烫、咸鲜、焦脆，丝毫不输给野性有张力的烤串，这也恰好迎合了全民对重口味的追捧风潮。
当然最让人意外的是，这一传统小吃居然自带强烈的互联网属性——二十分钟送到家，温度正正好好，底层焦脆还在，外形也不会垮掉，味觉体验堪比堂吃。
■皮厚底脆的生煎经受得住运输的考验，颇受外卖点单欢迎。
于是，在外卖PK中，生煎馒头成了订单上的宠儿。相比之下，汤面馄饨这类点心就略显疲态了，毕竟送到家软糊软糊的，口感差强人意。
去年疫情期间，饿了么一组数据就很能说明问题。3月25日到31日这一周，上海产生了10.6万份生煎订单。
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写稿子：李欣欣/ 拍照片：李欣欣/
编稿子：韩小妮/ 写毛笔：莼 哥/
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来源：周到上海 作者：李欣欣
