这年头，咖啡的“花头精”越来越多了。
种类有各种各样的特调、Dirty，口味也有了浓淡以外的新选择。
比方说，鱼眼咖啡的奶咖，均可选用全脂奶还是燕麦奶，用常规豆还是低因豆↓
在集聚了大批读者的浦东图书馆，馆内的咖啡馆提供了“OTALY咖啡大师燕麦奶”和“哥伦比亚低因咖啡豆”的选项，每一种加5元↓
为什么要选燕麦奶和低因豆？“健康”是一个重要的卖点。燕麦奶咖啡面向的是乳糖不耐受的群体，同时有低糖低脂、可补钙的优点。低因咖啡面向的则是对咖啡因敏感的人群，很多人确实是不能多摄入咖啡因的。
■鲁马滋Rumors咖啡馆兴国路店
为了探究这种小众咖啡的奥秘，周到君上门拜访了鲁马滋Rumors咖啡馆。今年是这家精品咖啡店的第十个年头，也是他们供应低因咖啡的第十个年头。
低因咖啡是什么？适合谁？有什么优缺点？今天就给大家讲清楚！
喝咖啡不摄入咖啡因？这里有3条选低因咖啡的理由
低因咖啡是什么？
顾名思义，低因咖啡是咖啡因较少的咖啡。中山先生向我们展示了收藏的《你不懂咖啡》，去除了90%以上的咖啡因的咖啡，被称为“低咖啡因咖啡”。
那么，有谁会选低因咖啡呢？
老板娘家铭告诉我们，一般是傍晚五六点，有些顾客怕晚上睡不着，就会点低因咖啡。还有的人对咖啡因敏感，在低因咖啡还不怎么好喝的时候，就成为了低因咖啡的“死忠粉”了。
如果看网店的评论，“孕妇买来解馋”，“哺乳妈咪放心选择”，会发现孕产妇也是低因咖啡消费者的主力群体。根据美国妇产科医师学会（ACOG）的建议，孕妇每天摄入的咖啡因须少于200毫克，以防增加流产或者早产的风险。
看似是个体的选择，背后也有时代的变迁。
家铭也提到一点，如果是十几年前，很少有人有低因咖啡的需求。人们喝的是速溶咖啡，不是为了好喝，就是为了提神。很少有人有喝咖啡的习惯，“喝咖啡就是为了摄入咖啡因”。
今天的我们，喝咖啡的原因变得更多元。而咖啡里不仅含有咖啡因，还含有维生素B、绿原酸、多酚、葫芦巴碱、镁、钾等数百种植物成分和矿物质。适量饮用，对身体是有一定益处的。
低因咖啡什么味？不难喝的低因咖啡怎么选？
不过，多数人有一种“执念”——咖啡因是咖啡的灵魂成分。
来自巴西的阿扎德（Austregésilo de Athayde）对低因咖啡的吐槽，称得上入门三分：
低因咖啡像是一个男人没有灵魂，一个女人没有优雅，胡椒不辣，红酒里没酒精，是种欺骗感官、丧失内在真实的东西。
他说得不无道理，因为世界上确实有天然的低咖啡因咖啡豆，但是非常非常少。我们能喝到的低因咖啡，基本上是人工降低咖啡因的结果。而在处理低因咖啡的咖啡因时，往往不仅会带走咖啡因，还会带走咖啡的风味——组成咖啡风味的成分有氨基酸、糖类、绿原酸等。
■低因咖啡的三种处理方式：溶剂萃取法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法
话不多说，不妨尝尝味道。鲁马滋的特色是不做奶咖，只有手冲、冰滴，中山先生先后为我们制作了特拿加（深度烘焙）、低因咖啡巴厘岛（中度烘焙）、冰滴咖啡，果然品得出各种咖啡的“本味”。
对比特拿加和低因咖啡，周到君发现特拿加确实更好喝，先苦后甘，回味悠长。就算你是习惯喝奶咖的人，也不会被其苦涩所劝退。
■特拿加
相比之下，低因咖啡的回味要稀薄得多。入口微苦，然后逐渐消散。虽然没有深度烘焙的咖啡苦，但是咖啡所特有的香气也变得微弱了。
鲁马滋的低因咖啡豆是中度烘焙的，口味较为柔和。为了加强低因咖啡的口味，很多咖啡店会用深度烘焙的方式处理低因咖啡，有浓烈的焦糖味。中山先生告诉我们，店里还将引进一种低因咖啡，适合深度烘焙，因为疫情的原因暂时还没有上市。一般来说，有一款柔和，一款浓烈的就足够了。
■低因咖啡
最后是冰滴咖啡，口味较淡，不苦且爽口。中山先生告诉我们，虽然不是低因咖啡，冰滴咖啡的咖啡因比手冲咖啡少一点，因为在冲的过程中会带走部分咖啡因和单宁。
■冰滴咖啡
不过，虽然低因咖啡很难做到低因与美味兼具，但还是在不断地进步。
早期常用的“溶剂萃取法”，萃取效率不高，而且有化学试剂残留，有一定致癌风险，现在已经不流行了。
现在最流行的是“瑞士水处理法”，这种方法是将一批生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶解于水，直到饱和状态。再把另一批生豆浸泡于处理过的水里，使得咖啡因溶于水，而水溶性成分因为已经饱和，不再能溶于水。溶解了咖啡因的水，可以通过活性炭吸附咖啡因，从而继续利用。
■前方是普通咖啡生豆，后方是低因咖啡生豆
鲁马滋的低因咖啡就是这样诞生的。中山先生告诉我们，低因咖啡豆的烘焙更需要小心，因为它已经进行过了一轮处理。
■低因咖啡生豆经过处理后，色泽偏褐色
还有一种“超临界二氧化碳处理法”，它是目前保留咖啡风味最好的方式，但是成本很高。日本星巴克自2017年1月11日起开始使用这种方法制作苏门答腊低因咖啡饮品。
■星巴克的低因咖啡广告
你会为了健康，为“低因”买单吗？
上海低因咖啡清单
①星巴克咖啡
地址：上海多家门店
②Costa咖啡
地址：上海多家门店
③皮爷咖啡
地址：上海多家门店
④麦隆咖啡
地址：上海多家门店
⑤Seesaw Coffee
地址：上海多家门店
⑥鲁马滋Rumors咖啡
地址：兴国路372弄1号；湖南路9号甲（近上海图书馆）
⑦FISHEYE鱼眼咖啡
地址：南京西路1515号嘉里中心北区3楼；湖滨路150号湖滨道购物中心B2-E08；长宁路820号地铁2号线3号口地下一层F03单元
⑧GREYBOX COFFEE
地址：马当路245号新天地时尚1层L106；锦延路246号
⑨NANA COFFEE
地址：老沪太路177-2号（新梦舞厅巷内15米）
参考文献：
①Caffeine During Pregnancy: How Much Is Safe? https://www.healthline.com/nutrition/caffeine-during-pregnancy
来源：周到上海 作者：毛奕云
