口感糯、酥，颗粒大，正宗魔都本地毛豆品种“牛踏扁”，经过市郊豆农改良、育种、试种，提前半年即从原先秋季上新变成春季、秋季同时供应市场。首批2.0春季版“牛踏扁”毛豆菜市场零售价每斤10—12元。
据悉，传统毛豆大都于秋季上市，近年来经过育种专家改良，毛豆上市期已经提前至4月份，即从4月份一直供应至11月份。但由于气温、种植环境等原因，春夏季上市的毛豆大多肉较硬、较涩，豆腥味重，而且春夏季上市的毛豆价格比较贵，所以市民购买和消费的量较少。
上世纪六七十年代魔都菜市场供应一种叫“牛踏扁”的毛豆，因豆粒形状像牛脚掌那样呈扁圆形故名“牛踏扁”。“牛踏扁”上市时间较晚，一般在10月份上新，因其口感糯、酥，颗粒大，被当时市民称为最好吃、最正宗的本地毛豆。
“其实‘牛踏扁’毛豆品种可以追溯至百年前。我小时候，爷爷奶奶就在自家自留地里种植这种毛豆，说来应该有百年历史。”
青浦重固镇豆农刘大妈说，她家祖祖辈辈在青浦，至少有四五代人种豆，每年“牛踏扁”毛豆收获后，自家吃剩多余，会拿到菜市场销售。这两年，大妈每年种植四五分“牛踏扁”毛豆田。
不但青浦有豆农种植“牛踏扁”，松江、奉贤、金山、浦东等魔都市郊都有豆农种植。据记者了解，虽然传统“牛踏扁”颗粒大、口感糯酥，但荚壳厚，出肉率低，每公斤毛豆剥壳后豆粒只有300-400克，而且豆荚大小不一，一个豆荚2-3粒豆粒的比例很低，很多是单粒荚。
经过毛豆专家优化、改良，2.0版“牛踏扁”毛豆已于两年前上市，升级版“牛踏扁”毛豆产量高、吃口好、性价比高，连续两年上市，深受魔都市民欢迎。但遗憾的是，升级版“牛踏扁”只能供市民秋季享用。
经过专家指导，今年2.0版“牛踏扁”毛豆“上演”春季版。2.0春季版“牛踏扁”毛豆解决了春夏季吃不到好吃的“牛踏扁”炒肉丝、糟毛豆难题，且保持了秋季2.0版“牛踏扁”毛豆糯和酥、略带甜味等优点，以及壳薄、出肉率达到500-600克/公斤等特点。2.0春季版“牛踏扁”今年试种面积接近200亩。
上图：2.0春季版“牛踏扁”毛豆
记者近日在魔都菜市场采访时发现，2.0春季版“牛踏扁”毛豆已经露脸，但供应的摊位和数量都不多。宁海东路菜市场、大境菜市场已有一两个摊位在销售，大沽路、马立斯、台湾路等菜市场还难见踪影。大境菜市场摊主告诉记者，
很多老吃客只知道秋季有“牛踏扁”，不知道春季也已开始供应市场，因此，上市后还未引起市民注意，估计到下个月，销量会明显上升。‘牛踏扁’与普通毛豆最大的区别是，‘牛踏扁’豆荚和豆粒都比普通毛豆大，买回去烧煮后吃起来口感糯，一烧就酥。”
2.0春季版“牛踏扁”毛豆卖价比较贵，菜市场每斤零售10—12元。
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来源：周到上海 作者：谢克伟
