“复苏不仅是复原，还有新生。同时，餐饮消费也孕育出新变化，外卖已经从工作日午餐、年轻人专属，变成了更广阔人群围绕更宽品类的需求。”
3月27日下午在以“餐饮向新 共启繁盛”为主题的2023年外卖产业大会上，美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中在现场这样说。
此次外卖产业大会伤上，为助力餐饮复苏，美团外卖升级繁盛计划，促进新店成长、老店焕新，从店、品、客三个维度，带动商户订单增长。
王莆中估计，今年餐饮万店品牌数量有望翻番。美团外卖将进一步升级“繁盛计划”，助力商户开拓新店、创新产品，并推出BETTER经营模型，帮助商户借助人群洞察做大订单规模、沉淀客群资产，共同抓住复苏机遇，促进行业高质量发展。
餐饮外卖步入新消费时代 催生万店新机遇
大会吸引1000余名餐饮商户、行业伙伴参与。过去三年，餐饮行业遭遇了巨大冲击，同时餐饮消费也发生了巨大变化，餐饮外卖逐渐从“果腹之需”，衍生为30分钟尽享一切美食的全新生活方式。
关于外卖行业发展现状及未来走向，王莆中分析认为，随着外卖消费场景增多，餐饮外卖消费人群也在持续扩展。2022年美团外卖数据显示，老年消费者日均订单量年同比2021年增长超30%，儿童餐订单量同比增长300%。与此同时，健身达人、品质美食家型的外卖消费者，也在拓展行业对外卖的想象。
随着人群不断变广，消费者对外卖需求的品类也在“变宽”。近年来，外卖平台涌现了如花胶鸡火锅、吨吨桶奶茶、减脂餐、中式汉堡等诸多新鲜品类，这些品类在美团外卖的订单量同比明显增长，成为链接平台与消费者之间的粘性“密码”。
店、品、客三维模型 从交易规模到客群资产
需求侧的新变化，为餐饮业走向连锁化、规模化经营带来了新的机会，众多品牌瞄准万店目标。万店连锁不是复制粘贴，连锁品牌商户们在追求万店的过程中面临种种挑战。
外卖产品不是线下堂食的照搬，而是一次店、品、客的彻底重构。为了助力外卖商户实现店型升级，美团外卖全面打造店、品、客的三维经营模型，为餐饮商户带来精准有效的助力和支持。
在旗舰店、体验店基础上开出更多的“小店”，形成新的店型组合，并通过外卖服务区覆盖整个城市，逐渐成为餐饮企业规模发展的一种理想模型。在这一趋势下，美团外卖提过1.5万个“服务区”，为品牌规模化发展提供有效保障。
在产品维度，美团外卖正与品牌联手打造与外卖场景更适配的产品或产品组合，并着手打造爆品场域。2023年城市专属品质榜单“全城必点榜”将覆盖全国15座城市。同时美团外卖将进一步丰富“一人食”场景的供给。此外，美团外卖还将面向商户提供全新营销工具“神抢手”，增强表现力，推出大牌菜品低价、限时抢购活动，在改善购买体验的同时，帮助商户集中精力运营爆品，提升效率。
作为新的生活方式，餐饮外卖人群广、品类宽、频次高，为商户提供了寻找潜客、转化新客、促进复购、获得增量的关键场景。2023年美团外卖推出全新的以人群洞察为核心的“BETTER”外卖经营模型，让商户有方法、有工具，来满足不同人群的多元需求，从而实现可持续增长和客群资产沉淀，享受平台运营的“复利”。
升级“繁盛计划” 推动餐饮业高质量发展
强大运力支持下的履约服务，一直以来是美团外卖的优势之一，快速、高效的履约能力，帮助商户提升经营效率的同时，也有效实现了用户留存。会上，美团副总裁、美团配送总经理魏巍表示，为打造外卖商户复苏、向新的“助推器”，满足商户更广范围、更高时效的配送需求，美团配送进一步丰富服务产品体系，为商户提供更大的流量、更稳定的体验，助力商户经营收益提升。
2022年美团面向餐饮商户推出“繁盛计划”，对受疫情影响的困难商户发放帮扶资金近1.6亿元，77万商户从中受益；召开103场商户恳谈会，不断提升商户服务。2023年，美团外卖宣布升级“繁盛计划”，启动“复苏专项”，进一步从店、品、客三个维度，助力新店成长、老店焕新，推动餐饮行业高质量发展。
中国餐饮业厚雪长坡，空间广阔。王莆中表示，美团外卖期待与商户一起策马向前，奔向行业新的星辰大海。
来源：周到上海 作者：王珏
