这36种青团获评“2018年上海优质青团”!里面有没有你的最爱?

离清明小长假倒数一星期,沪上青团销售进入高潮。看过了各种各样的民间青团评测,想知道官方的青团评比结果吗?

最近,市糖制食品协会组织了上海青团质量交流评审活动,在企业自愿申报的基础上,经市质检部门专家和行业高级技师的严格评审,经过对产品的形态、色泽、内部组织、口味和重量的层层打分,最后从报名参评的16家企业中评出36种青团,荣获2018年上海优质青团称号。

最牛的还是“知名”青团

今年参评的青团大多数是用麦青汁制成的,少数是用艾草制成。

这次评比中,无论是豆沙类青团还是花式类青团,知名企业、老字号企业的评分名列前茅,最高的达到了98.6分,大多数都在95分上下。比如杏花楼、新雅、功德林、沈大成、德兴面馆、五芳斋、真老大房、东区老大房、牛奶棚、丹阳红叶、乔家栅、勃展、静安面包房、悦来芳、龙华素斋等。

“网红”逐渐成“常红”

尽管近年来新出的青团口味不断接受市场考验,经历优胜劣汰的过程,但商家并没有停止创新的步伐。

响当当的网红青团“鼻祖”杏花楼的咸蛋黄肉松青团今年依然保持着旺盛的销售势头。此次评审中几乎家家售卖现制青团的老字号,都有咸蛋黄肉松青团的身影。而灵感取自上海名菜的“腌笃鲜青团”,如今也成为了新雅粤菜馆每年的招牌青团。

自打网红青团横空出世后,沪上青团口味的创新就层出不穷,腌笃鲜、蟹粉、马兰头、荠菜、霉干菜、紫薯,甚至 还有熏蛋青团、烤青团等。给消费者以更多的选择余地。

参评青团“分量”都很足

此次参评的青团,根据各企业自定规格对每一品种逐个称量,未发现青团称重有负偏差,青团的净含量称重合格率为100%,令人满意。

尚有三点不足之处

1、含水量过高。个别青团的含水量偏高,青团皮粘纸、青团变形。青团含水量过高极易发霉,会影响青团保质。有关企业要及时研究改进。

2、皮料色泽不匀。呈灰色现象,有的表皮有疙瘩,影响口感。

3、皮与馅料的比例及融合度,个别青团还缺少最佳的配制。