作为魔都资深吃货，不可能没有听过下沙烧卖吧？这可是一道美味可口的上海名点。
下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，下沙烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料。
这其中，笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。
今天跟着周到君去下沙当地找找这枚深藏功与名的烧麦吧~
后起之秀——下沙德持烧麦店
第一站，周到君来到了下沙德持烧麦。说实话，周到君第一次接触下沙烧麦也是从网上得知，而当时爆出来的就是这家店，这家店在下沙烧麦界像神一般的存在着，如果你是一枚烧麦控，那不可能没听过他家的名号。
为了寻找最正宗的下沙烧麦，必须到下沙当地寻找一番，无奈到了德持烧麦才得知老店已经搬迁了。不过新店距离老店并不远，走路也就5分钟左右的路程。
可以看到，搬到新店后，德持烧麦店变得焕然一新了，店面特别畅亮，店招上还打着“非物质文化遗产”一行小字。坐在里面吃东西的体验，应该要比在老店好得多吧。
店里除了提供烧麦之外，还提供客饭和面条，中午饭点时，生意不错。而烧麦的品种则分为咸的笋肉烧麦和甜的豆沙烧麦。
一旁的工作台上，两个阿姨正在包着笋肉烧麦，以显示现做现蒸，最为新鲜的。从一旁的包装上来看，用料也是费尽心思了，烧麦里用的肉采用的是金锣冷鲜肉。
回过头再来看看阿姨包烧麦的手法，也是颇有讲究。把肉馅放进皮子里之后，就开始把整个面皮拿在手上“抖”，看上去是在“抖”，实则在抖动的同时，手指也在发力，在调整角度的同时，发力往当中捏，这样一个烧麦就算做好了。
烧麦4元一只，也算小贵了，不过想到里面有当季的春笋时，就不会觉得贵了。
周到君要了4只烧麦，可以看到刚拿上桌的下沙烧麦，形状看上去非常饱满，而上面则是开口的，但不要以为这样就会没有汤汁哦~
看看这烧麦的汤汁，简直和汤包里的汤汁有的一拼吧。而且周到君尝过之后，可以很负责任的告诉大家，下沙烧麦的汤汁绝对鲜到掉眉毛！很醇厚但又不混浊。
从这个角度看更清楚，下半部分看上去像是一只小笼包，但上半部分就性格十足了~
外面的皮子软硬刚刚好，由于是手擀的，嚼劲极佳。不过重点还是在里面这块肉馅上，鲜肉和春笋的比例搭配非常完美，并不存在谁抢谁的戏，而是互相辉映。鲜猪肉本身的鲜味加上春笋里迸出来的鲜味，让这只小烧麦鲜上加鲜，实为上品！4元一只，值！
周到君还发现，来店里打包的顾客也不少，这里的外卖包装分为10只小盒装，和20只大盒装两种，如果你是一个特别爱吃笋的人，那一定不能错过这枚有“非特质文化遗产”加身的上海名店。
地址：沪南公路5088号鹤立西路2号门10号
下沙烧麦鼻祖——下沙老饭店
说实话，第一站的德持烧麦店确实给了周到君很好的印象，无论是嚼劲十足的面皮，还是鲜肉入味的馅料，都颠覆了周到君对于烧麦的理解。
所以第二站，周到君来到了位于下沙新街的下沙烧麦鼻祖——下沙老饭店。听名字便知，这是一家传统的老字号，从开店到现在，已经有百年历史了。
周到君中午饭点到时，烧麦还在外面蒸着，看着冒着蒸气的烧麦，和老旧的门面，似乎这就是传统老字号应该有的样子。
入到店内，更让这份老旧多了几分，好在整体环境还算干净。
话不多说，点东西吃吧！下沙老饭店的烧麦3.5元一只，比之前的德持要便宜5角，那么味道如何呢？
至少从上来的样子来看，比之前德持家的要看上去“消瘦”一些，好在烧麦上的褶皱还算登样。
想夹起一只拍照的，没想到下面的皮脱掉了，肉馅掉下来了……那正好，就给肉馅一个机会亮相吧。讲真，卖相比德持家的差不少，德持家的形状更为完整，而下沙老饭店的肉馅看上去虽然大，但呈不规则状，不是很美观。
尝一口味道：很鲜甜，鲜肉和春笋的鲜头都融合在这只小小的烧麦里了。光从肉馅的口感上来说，两家差不多。
不过这家的皮却要比德持家的来的更好一些，皮的柔韧性更好、也更软。
周到君又小心翼翼的夹起一只，这次没有托底~看看这汤汁，还是蛮多的吧，但比德持家的要少一些。鲜美程度持平。
几只下去还是很满足哒~之后周到君来到了后厨，和后厨的几位阿姨聊了起来。
聊天过程中，最让周到君好奇的就是下沙烧麦的外皮了，“比起一般外皮，我们的皮要更大一些，而且在透光的环境下看，当中一块是略厚的”。周到君马上秒懂了！不就是因为当中要放肉馅嘛，怕托底，所以当中要做得厚一些。
就是这个小工具，才能做出如此出色的下沙烧麦外皮的。
除了外皮，阿姨告诉周到君，肉馅的比例同样很有讲究，“比例是一分肉、一分笋、一分肉皮冻”。随后周到君就在一旁看到了半成品的肉皮冻。这还不是最终能用的成品，包之前还要再打碎才能拌入肉馅中。
把比例完美的肉馅准备好后，洒上稍许葱花，便可以开始包制了。在包制的工艺上，和德持家的并没有两样。
周到君走前，还在墙上发现了一面奖牌，说明这家的味道还是受到认可的。只不过就像阿姨说的一样，很多人只知道下沙德持烧麦，并不知道他家的烧麦。
地址：下沙新街42号
周到君结论：两家在味道上不存在太大差距，德持家的卖相更佳，店面环境也更好一些；但价格则是下沙老饭店更便宜。
