丽江开民宿,云南去巡山|跟着蔡姐去寻食

因工作入住丽江束河古镇,去之前就被朋友安利要带我去认识好玩的民宿主。想着这些年来听民宿主人的故事是常态了,也就没有多问,随遇而安咯!

进客栈已经中午十二点半了,朋友说已订好了工作餐,对原本说定的去采一个好玩的民宿主只字不提。

来到高原,真的是容易饿,此时的五脏庙早已抗议阵阵了,所以先饱腹吧!

番茄炒豆腐丁,木耳丝葱段炒肉丝,两菜一汤,配上一小碗米饭,再标准不过的工作餐了。这就开动吧!哇,这是什么好吃的菜?番茄炒豆腐丁居然这么鲜?小炒肉里的木耳丝爽脆,肉丝鲜嫩,直到光盘也没分清是不是鸡肉?最最可怕的是,居然一碗米饭就这么消灭了,屡屡压下再去盛上一碗的念头。

好吧,这样的工作餐,我愿意来一打!

这就来见识一下视频里的女主角——人称蔡姐的蔡蔚,工作餐的掌勺人、丽江束河民宿——月上的女主人,和老公小莫哥经营着这间11个房间的民宿“月上”,今年第八个年头了。另有一个洋气的标签——“供应链”的幕后推手。

供应链?是什么?朋友挂在嘴边的这三个字听上去无比高深,其实正如同视频中展示的,那是蔡姐跑遍云南村寨、进得大小山头寻觅到的当地食材的统称。从农产品、蔬果甚至是当地人古早加工的食材,品类之丰富让人乍舌。只是如今在云南采购的品类和产量做到了足够规模,在云南保山建仓了,所以才用上了“供应链”这三个字,算是匹配蔡姐这个当副业来做的主业吧!

因为我是中国农业协会的会员,更因为爱吃,所以对云南的供应链都很熟了。

厨艺不行,全靠原材料来补!

对话中的供应链有着多重含义,一指当地食材,也指食材从选品、采摘到运输、销售的一整套流程。至于后一句话,则是面对周到君对番茄炒豆腐丁之美味赞不绝口时,蔡姐的脱口而出,有着对云南食材满满的傲娇,泛起丝丝女子的羞涩。

32次攒下的民宿缘

蔡姐曾经也过着朝九晚五公司职员的日子,从重庆飞丽江,周五下班搭飞机来,周日下午回,一个多小时的飞行。就这样来来回回32次后,蔡姐接手了这个院落。问起蔡姐为何会开民宿,一旁的小莫哥慢悠悠说了背后的故事。

“彼时的屋况很老了,农舍、猪圈、狗窝一应俱全,还有后院里那株屋主爷爷的爷爷辈栽下的玉兰树,如今有的已经看不到了,唯有那株玉兰树枝繁叶茂,我们还为临时飞来的小客人——鸟儿筑起了两三个小木屋供休憩。”回想起8年前接手装修的样子,蔡姐说细枝末节都是自己操心的,从喝茶的枕木到当时院子里的布局设计,就连房间里2.4米宽的床,都是蔡姐自己画的样子,让木工去打的木料。

“月上”一路的时间表,小莫哥答得顺溜:“装修了半年,2012年9月修好的,我们等到来年的春节才开门,那年遇上了‘十一黄金周’高速开始免费,一天就有6万客人涌向了丽江,那是丽江民宿、客栈的高光时刻。”

回溯丽江的民宿客栈发展史,2016年是一个分水岭,在2016年前丽江的旅游是井喷的。不少丽江民宿主感慨——“那是最好赚钱的时候,也是从那时开始积攒了很多老客人,至今都会来住。”上半年受疫情的影响,丽江的民宿正在经历着一轮严酷的竞争,房价拦腰斩了,更可怕的是陷入了客人一味对价格敏感,变得锱铢必较,而民宿主也被房价和客人挑战着不得不降低服务水准应对的恶性循环了。

据统计,丽江约有6000家民宿,仅途家平台上展示的房型就有一万八千种之多。“长此以往,受损的是丽江民宿的品牌,缺失了在地服务、在地文化的精髓,丽江民宿难以为继。”对疫情后的竞争怪圈,担忧的并非只有“月上”一家。

“民宿定位是体验空间,体验的是主人健康积极乐观的生活方式。我们也希望让志同道合的客人能了解到更多的人文、民宿产品背后的故事,也了解我们的生活方式。”蔡姐说起“月上”仍旧有期许,而文章开头提及的供应链功不可没。

"民宿和供应链对我和‘月上’来说,是相辅相成的。没有前者,别人不会相信我们在云南扎根,没有后者,前者也就和丽江这6000家民宿没有了差异性。”上个月15日“月上”开门了,正逢云南菌子季开启,松茸、牛肝菌数不清的菌子相继上市。这在往年意味着“月上”第一波旺季的开启。据统计,去年忙时,“月上”一天同时有3个员工带客人进山,每人带六个人去体验。“带客人进山体验,跟着菌农巡山采菌子,去当地人家品尝地道的一餐,采到的战利品除了松茸都归客人所有的。”

“月上”的这款特色产品,从7月延续至10月,设计了初阶版、中阶版和高阶版,已经成为了独家产品。而不是谁家都能做的调性,与蔡姐的供应链密切相关。

当话题从民宿转到供应链,蔡姐打开了话匣子。

供应链,全靠“大王”来巡山

和蔡姐聊天,总是被各种美食打岔。大荔羊奶冬枣、新疆的杏大吊红、墨红的玫瑰、手工的生巧,要么就是一碗14年陈皮熬制的绿豆沙……

怎么就能找到这么多好吃又特别的食物呢?与女人缘、男神收割机同理,蔡姐说,她有的是美食缘。

明明不爱干果,偏偏有朋友的朋友做杏干,为了说服蔡姐,送来了做杏干的新鲜杏子,结果被蔡姐一尝定音——杏子直接上供应链!为了抢时令,等不及排期了,这款甜香又新鲜的新疆杏子大吊红秒上架,供不应求。

“云南物产丰富,就说当下的菌子季吧,全世界超过半壁江山的菌子都产自这里。”说起云南,蔡姐满脸的幸福,对她来说,云南就是个宝藏地,经纬度跨度很大造就了富饶的物产。“就说当季的菌子吧,从红河谷到香格里拉,这一带都有菌子,而且都可以吃且好吃。”

“我每次进山,”蔡姐已经习惯了把自己带着团队按时令的觅食比喻为“进山”了:“上次我们去屏边县勐拉镇,途经一个海拔数百米的山头,空气中都弥漫着菠萝的香甜,就因为运出来实在是太难了,大车开不进更开不上去,只能让当地人用骡子驼下来。随口就起了个名字——‘骡背甜’,居然还有效仿者为自己的青梅套裁了一个‘马上酸’。” 这样的误打误撞觅食记,蔡姐说起来就停不下来,去看玉米结果采购了西瓜;上茶山却觅到了小黄姜……随口问蔡姐,“每年花在寻食的路上有多久?”“三四个月吧,大多是主动出击,自己联系当地村子,自己规划路线,提前做准备。好玩之处就是总是有意外的收获,类似遇到了二大叔,被带去品尝家里的美食,真的是太喜欢这样的体验了。”当然不期而遇的总有不进入人的,如对当地简陋的住宿条件习以为常了,却对蒙自一间100元房晚的招待所直呼高级。

采访蔡姐最好的办法就是逮到机会跟她边吃边聊,当然最重要的是吃,懂得吃什么,懂得什么是好吃的。天生练就了一双识货的慧眼,蔡姐团队运营的微信公众号——莫忘月上的供应链也得益日长夜大,山里恣意生长的蒲公英根部用来泡茶,降火有奇效;云南罗平的小黄姜排湿功能很好,很适合夏季暑热天“冬病夏治”,虽然长相野蛮,却天生励志。

受疫情影响,上半年的民宿惨淡,但供应链却表现出色。淘宝店、微店是针对C端客户的;B端供应链则针对电商平台、经销商和餐厅等。据预估,B端和C端的客人产值已经达到了均分天下。

生猛、清奇,不像民宿人的民宿主

做得好的,都自己吃了。

自己做研发的时候,自己都吃完了。

蔡姐的金句很多,多到只顾着狂笑忘记记下来。民宿擅长讲故事,也好为民宿主画像。蔡姐的“月上”也不例外。只是这方面,蔡姐较少提及,全靠周到君自学。用一张张漫画和几笔描述勾勒出一个个生动的人设,不妨用照片来详解吧!

身为重庆女子,蔡姐的脾气是生猛的。先来盘点一下关于美食的吧!比如和团队包松茸馄饨,员工一顿能吃下80个,挺吃不动气;比如黑松露鸡汤,活生生把汤色熬成了乌鸡汤,可见这黑松露料下得不是一点点猛啊;当下的松茸季,烤起来也是舀上一大勺油,再铺上扑扑满的松茸,这香气来得太猛烈了。

让任性的蔡姐介绍一下团队成员,无论是民宿团队还是供应链团队,都离不开四个字——思路清奇。比如“做保山仓的小弟是学美声的”、“做微信公号的小弟是学会计的”、“拍照主攻人像写真的是学兽医的”,至于做了一手好生巧的甜品姑娘原来是学数学的,当用料精准到o.1克时,这数学果然不是盖的。

被屡屡问到供应链上为什么卖A不卖B?“去年卖过的,今年不一定会卖;今年卖的不代表明年还会卖。”被蔡姐一句话就怼回来的答案也见证了她的自我评价——“任性、随意、拽,我的个性就看你怎么理解了。”对选品和品控,蔡姐特别理性:“我的品控真的特别自我,就好比所有人都在卖鹰嘴桃,我就坚持不!不能因为网红就去卖,也不能因为便宜就入选。”

对于高端产品和认知度不高的产品,蔡姐和她的团队一定会亲自去产地先考察,至于其他的农业产品,蔡姐也坚持农户必须发产地的视频和照片来判断,其次则坚持一定是熟知的合作方,否则不会有可能合作的。

“太个性化的选品标准了,别人家根本没办法复制,所以也从不考虑竞争对手。”这话在蔡姐看来特别实在。

 “带头大姐”的云南缘

“保山物产丰富,建水水果特别多,而建盏很出名……”蔡姐由衷地钟情于云南,并倾注了太多的感情在彩云之南的村村寨寨里。“有时候,我带着团队刚进山,村民们就磨刀霍霍向猪羊,杀鸡宰牛的拉我们去吃饭。这样的成就感不负‘农村带头大姐’的称号吧!”说起这些,蔡姐对这片土地上的沉重的话题——扶贫有着很深的体会。

当地盛产的农产品很多都是非标的,该如何解决标准化上市的流程需求呢?蔡姐给予的帮助是接地气的。和当地老百姓沟通,为他们的宝贝拍视频供市场推广用,当然也会从市场需求的角度帮着村里人一起开发当地一些不知名的食材,如之前提到降火有奇效的野生蒲公英的老根,就会教他们怎么看,怎么挖,怎么才能变现致富,甚至帮他们拍好产品的视频素材。

“其实,我们没有把供应链上的每件商品都设定为必须赚钱,实际操作也很难。但我们既然根植在地,做事情还是要把利村民、利当地的目标放在首位的。比如,每次进山,我和团队都会给到当地进山的人头费,相当于门票,让他们也有稳定的收入。其次则是找到合适的单品,商榷批量化养殖的可行性。至于那些初级农产品,我们会牵线农研所,看看有无变成深加工农产品的可能,或者是一年四季都能有收成的产品,确保村民能有一年四季的收成。”

蔡姐满脑子都是云南的供应链衔接——当下的松茸季新鲜至上,单卖不达标的菌子晒成干片,可以为“双十一”特制的菌菇大礼包做好备货;十一月就开挖黑松露了,至于年货清单上的火腿、腊排骨蔡姐“巡山”时都提前落实了,还听到了一个好消息——去年畅销的石鼓土鸡,今年村里扩大了近百倍的养殖量近1000只,不过还是不建议村里人先期花钱投入太多,确保一年四季循环有事干,有钱赚,美好生活就在眼前了。

每次巡山我们都会先付款,不但包销了山上挖的香菇、鸡蛋,且都是现金结算。之前我和老公回了趟重庆,家里居然收到了一箱从云南寄出的野菜。看来是真心怕我和莫哥吃不惯重庆的菜啦!

重庆人蔡姐回重庆,哪怕是几天也会收到很多云南“村里娘家人”的爱心快递。淳朴的村里人也在用最真实的行动表达着对蔡姐的问候。

来源:周到上海       作者:陶令