晨报记者 徐妍斐
虽然距离中秋节还有一个多月，但魔都市场的月饼已经开始上新了。本周，多家老字号月饼开炉，进入预售或销售阶段。
记者了解到，除了口味年年有创新的苏氏月饼今年继续“翻花样”外，今年老字号在广式月饼上也多有创新，除了新口味，各种礼盒系列也更丰富、精美。
腊肉、榴莲酥口味来了
现烤月饼每年都是月饼创新的“主力”。
沪上知名老字号德兴菜馆今年中秋也动足脑筋推陈出新，除了鲜肉月饼以外，还首次推出了青花椒腊肉、榴莲两种新口味月饼。
德兴菜馆龙云店的厨师长王翔介绍，首先，花椒要全部去籽留壳再烘干，然后研磨成粉再调成花椒汁，按比例加入肉馅中搅拌均匀。这样做成的月饼馅芯才能“由内而外”散发出花椒的清香，同时还有恰到好处的麻味。
除了青花椒腊肉月饼以外，榴莲酥月饼也值得广大“榴莲爱好者”一试。
据悉，这两款新口味月饼的售价均为9元/只，因采用手工制作，所以目前每日各限量供应1000只，建议广大市民提前一天预订购买。
猪油豆沙月饼重出江湖
猪油豆沙月饼，老食客口中极想念的老味道，当年月饼中的“当家花旦”，因各种原因断供十多年，而今，在新雅制饼师傅的手中，重出江湖。为此，研发团队做了各种口味调研，在传承的基础上加入了创意新点，便让这款全新的猪油豆沙月饼，有了八月桂花香的独特风味。
而另一款陈皮豆沙月饼，也是“传统经典新味归来”：在豆沙月饼中加入新会十年陈皮，在细腻香糯中生出一丝柑橘的陈香，陈皮不仅本就与豆沙是天作之合，还有消食健脾开胃之效，可化解月饼带来的饱胀感。
记者获悉，今年新雅广式月饼礼盒分为经典系列、高雅系列、匠心系列、时尚系列、电商系列和商超定制款六大系列。
苏式月饼将蟹粉裹进去
如果说“将鲜肉裹进月饼里”是上海特有的美食标志，那么全蟹粉月饼就是“蟹大王”王宝和的招牌了。
今年，王宝和的全手工苏式月饼有四款，分别是全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼、蟹粉鲜肉月饼和鲜肉月饼。全蟹粉月饼的馅料由王宝和蟹宴大师王浩亲自操刀，他用王宝和独特的技艺祛除了蟹粉中的腥味，新鲜出炉的全蟹粉月饼香气扑鼻，咬开后都是金黄鲜美的蟹粉。
蟹粉明虾月饼中，整只深海明虾被王宝和招牌蟹粉紧紧包裹；蟹粉鲜肉月饼，馅料中蟹粉和品牌猪肉严格按照1：3配比，这款月饼还曾荣获上海市餐饮烹饪行业协会评选的“上海名点”、“中国金牌小吃”称号；鲜肉月饼外酥里鲜，全部现烘现卖……除了线上可售，王宝和酒家还设有零售外卖窗口。
来源：新闻晨报 作者：徐妍斐
