岳强
如果你能以五年左右的周期，持之以恒地观察记录身边自然环境的节气物候变化规律,一定会感叹古人所总结的“廿四节气”对大自然的概括描绘是多么精妙，几乎在我们日常生活方方面面都无法摆脱节气物候的影响，而并非科普读物中所认为的“节气是农耕文明的产物”。
今天气运至辛丑孟冬亥月中气小雪，在这十五天里，典型物候特征是“虹藏不见，天气上升地气下降，闭塞成冬。”从寒则暖之的角度来谈饮茶的话，小雪节气最适宜的茶是黑茶类的茶。
关于节气与饮茶的关系，我们所依据的传统节气观测结论是以中原地区为主体，所以，在此谈的节气茶事，仅仅是针对中原地区和江南一带的日常生活饮茶为主。对江南地区与中原地区的人来说，一年四季中，仅仅自霜降到冬至之间最宜饮用黑茶，而且，特别要注意的是，品饮黑茶，一定要注意净茶。
所谓黑茶，依据陈宗懋主编的《中国茶叶词典》2013年版的解释，是指原料粗老、制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或黑褐色的茶类。主产区与茶品包括产于湖南的茯砖、湖北的老青茶、广西六堡茶、滇桂黑茶、云南普洱熟茶、四川边茶等。黑茶在过去主要是供应边疆藏族、蒙古族、维吾尔族等以肉食为主、缺乏蔬菜的少数民族地区，作为日常生活的必需品。随着我们日常生活中肉类摄取比例增加，有解油、化腻、降脂功能的黑茶也成为我们的日常饮用茶品之一，但有些人会发现喝一段时间黑茶会上火，这其实与其茶性偏温热有关系，也就是为何我们前面会说黑茶最适宜中原及江南地区品饮的时间是季秋到仲冬之间。
为什么黑茶特别强调要先净茶呢？黑茶在六大茶类中属于性温热的发酵茶，工艺相较于其他茶类更为复杂，无论是渥堆发酵过程，还是仓储运输过程中，都比其他茶类更容易产生杂味与杂质，在边疆地区，黑茶多为制作奶茶或酥油茶的原料之一来使用，对其茶味没有很高要求，如果我们以冲泡清茶的方式来饮用的话，为取其真香，去其杂味与杂质，冲泡方式也应有别于其他茶类，在品饮前就特别需要多一道清洁茶叶的流程，我们称其为净茶或醒茶。
曾创造“八八青”普洱神话的陈国义先生在接受电视采访时，曾演示过他的陈氏泡茶法，他在泡茶前会先在器皿中注入热水烫热器皿，再用搅拌棒搅拌清洗茶叶。我的茶学老师邱镫峰先生更是在二十余年前就独创了一系列的净茶用茶具和净茶法。
用侧把壶净茶称“撞茶”，方法是投茶入壶后，注入半壶热水，用手握住壶柄，食指按住顶盖，迅猛晃动茶壶一会儿后，将壶中的水倾倒出来时，会看到浑浊的茶汤，如果不这样清洁茶叶的话，恐怕这些脏水都一泡泡缓缓喝进肚子里了。特别要说明的是，撞茶用的侧把壶是特制的，壶身与壶柄为一体制成，并非粘合的，所以千万别用一般的侧把紫砂壶来撞茶，壶坏了事小，烫伤人事大。
还有一种简便的净茶方式就是用飘逸杯和一双筷子来搅拌清洁的打茶法。将茶叶放入杯中，注入半杯热水后用筷子像搅拌鸡蛋液那样打茶近百下，倒出脏水，再将茶叶放入壶中冲泡饮用即可。
或许会有人担心这样清洗茶叶会不会在冲泡时没了滋味？我肯定的回答是：好茶是不怕打、不怕撞的。“打脱尘垢，方显真香”，特别是黑茶之类，经过净茶醒茶后，不仅仅更清醇好喝，还会更加耐泡，不试一试怎能有真知呢？
来源：新闻晨报 作者：岳强
