“中国茶饮商户已经达到了41万家，一天用户能够消费5千万杯，过几年，我们的茶饮行业就能达到一天一亿杯的市场。”美团点评高级副总裁张川说。
最近几年，从喜茶的风靡、瑞幸咖啡的异军突起，茶饮行业正成为一个风口。
12月13日，由美团点评主办的 “饮爆千亿未来”2018中国饮品创新峰会上，美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。
超越火锅，茶饮成第三大赛道
近年来一批现制茶饮品牌迅速崛起——消费者对替代常规饮料与“健康茶饮”的需求颠覆了以往冲泡为主的街头饮品行业，使得现制茶饮成为资本竞相追逐的新消费风口。
数据显示，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，国内茶饮商户平均增长74%，其中二三线城市增长超100%。
“2018年是新茶饮元年。”美团点评餐饮学院院长白秀丰说，2017年我国饮品店数量超越火锅成为第三大赛道，现制饮品市场空间超过千亿。
美团点评的报告数据显示，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，中国的情形却恰好相反，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡仅占16%，国内现磨咖啡还将迎来潜在市场的爆发。
2018年，在资本的助力下，全国各级别城市现制咖啡饮品门店数量均有增长，现磨咖啡市场开始回暖，有待进一步挖掘其潜在市场。
同时，在外卖市场，全国现制茶饮外卖商家数持续增长，2018年第三季度较去年同期增长56.8%，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%，2018年第三季度较去年同期增长87%。
在现制茶饮推荐菜中，珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消费者推荐，新式茶饮受欢迎程度高。
“由于茶品的标准化，越来越多的茶品从冲泡市场走向即饮市场，即饮市场也会有很多的巨头出现。”美团点评高级副总裁张川说。
不过，由于大量资本人才涌入，行业竞争愈加激烈，同质化严重，新式茶饮不再仅局限于贩卖商品。企业掌握用户偏好，借助数据实现用户、渠道的高频率共振就在今后显得至关重要。
喜茶一天最高卖4000单背后
“收银更快，每单节省3-5秒。”喜茶给出的数据称，因为这个，一天最多能卖出4000杯喜茶。
“网红”奶茶背后，有平台“撑腰”。美团点评推出了新版产品——美团收银茶饮版，专注于茶饮细分业态，为茶饮业态的商家提供全场景运营管理服务。
据喜茶IT负责人刘鑫鑫说，喜茶的排队早已成了常态，平均每日千张订单，对门店运营压力着实不小，但因为美团收银茶饮版系统准确且快速，从点单、出单到制作，都是分单列印小票，加速了门店的运营流程，让喜茶的收银变得更快了，一分钟最快需要完成7-8单。
美团收银茶饮版，多平台支持同等体验，多语言支持海内外，三分钟完成安装，同时以最低成本服务商家，助力供给侧数字化的落地。
因为操作简单，新员工培训半天即可上手。
“数字化转型是我们的一把手工程。”喜茶CTO陈霈霖说，作为一个合格的数字化企业，应同时拥有“数字化三支柱”：数字管理、数字营销、数字力量。
一杯奶茶从原材料采选到制作再到售卖，始终是一个前端+后端的闭环。除了美团收银茶饮版，张川透露：“美团的快驴进货，已经在帮助全国20万餐厅供应所需的原材料，最终，通过我们的仓储和物流来实现餐厅进货的数字化。”
中国茶饮市场三大趋势
美团点评的报告，也显露出国内现制茶饮行业未来发展的几大趋势：
首先，现制茶饮零售化趋势加强。
一方面，堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展；
另一方面，电话预定+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店坪效将得到有效提升，零售化趋势加强。
其次，基于目前消费用户的需求与网红商家连锁经营的现状，“提前点，到店取”的线上线下联动的销售模式将成为行业大势所趋。
最后，在市场拓展方面，全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势，创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法，将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。
一杯咖啡一杯茶背后的供给侧数字化
“来自供给侧的、大量的协同数据，还能与来自需求侧的互联网平台打通，从而帮餐厅找准自己的顾客，为顾客提供线上点餐、排队、预订等更好的体验。”美团点评高级副总裁张川说。
供给侧数字化，是餐饮发展的大方向，也是“新餐饮”的重要特征。
张川认为，“新餐饮未来的发展趋势，一是线上线下一体化，二是供应链垂直整合，三是餐饮零售化，实际上都是供给侧数字化的过程。”
餐饮需求侧的数字化已经有了非常大的进展，在过去十多年的时间里，消费者无论是从线上找餐厅、评价、交易、外卖配送等等服务逐渐丰富。
张川说，在餐饮零售化方面，“茶饮也是一个非常契合的场景，首先产品高度标准化，再有高频次、外卖的加成，最终，茶饮堂食+外卖+点餐+零售=坪效的大幅提升。”
值得期待的是，供给侧的数字化才刚刚开始。中国巨大的市场，将催生出更多的国产茶饮巨头，张川说，“未来几年，中国一定会出现日销量超过1000万杯的茶饮大品牌。”
来源：周到上海 作者：苗夏丽 王依灵
