邵万生的醉货、功德林的素菜、青浦乔家栅的糕团、光明的八宝饭。这些上海人从小吃到大的老字号美食，如今通过新零售平台，更方便地来到市民身边。
临近春节，又到了置备年货的时间。周到君了解到，近期，盒马与与光明合作的“流心奶黄八宝饭”成了爆款，而与其他老字号品牌合作研发的商品近日上市，丰富了上海消费者的春节选择。
自有食品品牌专注“新鲜手做”
目前，上海各老字号平台与盒马合作开发的热销商品已接近50款，其中有青浦乔家栅合作的老上海崇明糕、五花大肉粽；与邵万生共同研发的醉泥螺皇、醉蟹和醉蟹钳等。
春节后，与功德林共同打造的面点、卤味和半成品素食也将亮相。
作为盒马旗下专注于“新鲜手做”的自有食品品牌，盒马工坊与上海老字号品牌的深度合作已经启动近半年。
每年春节都是老字号品牌最忙的时候，但为了共创品牌，今年老字号都投入了大量的时间和资源。小到包装设计、大到配方和生产线的调整。乔家栅因为本身生产线就很繁忙，今年甚至把原来的办公室区域都改建成了标准化的冷藏库。
与邵万生合作打造的盒马工坊醉泥螺皇，在联合开发的过程中，根据消费者的反馈调整了原来工艺，让泥螺吃起来不至于太咸，这一系列调整，让这款泥螺皇稳居醉货销售榜首。今年春天，盒马还将与乔家栅合作创新口味的青团和粽子，丰富老字号的产品线。
打磨“年轻人的八宝饭”
去年夏天因“冰砖”结缘的光明与盒马，在2019年第一周就打响“流心奶黄八宝饭”的网红爆款，原价19.9元的八宝饭，在淘宝代购售出130元两盒的天价。
光明品牌负责人李维涛表示，尽管销量稳定，但这款传统产品也面临着年轻化的压力。“中老年人喜欢，但年轻人可能不喜欢。”那么，怎么做一款年轻化的八宝饭？光明想到了新零售平台。
李维涛说，运用数据和消费反馈，光明和盒马最终经过两个多月的磨合以及不下10次的调整，终于做了一用流心奶黄替代红豆沙、用黑米替代白糯米、用坚果替代红丝绿丝的“年轻人的八宝饭”。
“三顾茅庐”求取“制作秘籍”
来自苏州的严阿姨16岁学艺，与八宝饭打了52年交道。
去年秋天，盒马工坊的负责人黄海飞“三顾茅庐”，从严阿姨手中求得八宝饭的“制作秘籍”，经过几次优化，做成了这款“严阿姨八宝饭”，也开启了盒马工坊传承手艺人的第一条产品线。
在“经典款”之外，不用猪油改用椰汁的椰子八宝饭、使用同款糯米和铁锅现熬猪油，并加入泰国金枕榴莲和牛奶的榴莲流奶八宝饭相继上市，在传承中寻求创新。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
