水生的茭白
是餐桌上的百搭
夏日来临，
此时的江南，
新鲜的茭白也将大量上市了。
白白嫩嫩的茭白，
属禾本科菰属多年生宿根草本植物，
它其实是这种水生植物的变异茎。
古人称茭白为“菰”，
在唐代之前，
菰与“黍、麦、稻、菽等”并称六谷，
被当作粮食作物来栽培，
其种子叫做“菰米”或“雕胡”。
《礼记》中记载：
“食蜗醢而菰羹。”
这里的菰食就是菰米饭，
可见周朝时已用菰作为主食了。
后来人们发现，
有些菰草因感染黑粉菌之后，
便不再抽穗开花，
且植株毫无病象，
只是茎部不断膨大，
形成如纺锤形的肉质茎，
这就是现在人们当作蔬菜食用的茭白。
《尔雅》中则记载：
“邃蔬似土菌生菰草中，
今江东啖之甜滑。”
《尔雅》成书于秦汉间，
可见当时除食“菰米”之外，
已开始以食用茭白为菜。
直到唐代末期，
水稻开始大面积种植，
成为人们的主食，
从此之后菰草便很少再采籽，
并从谷物中分离出来，
成为一种具有特殊风味、
营养丰富的蔬菜。
目前，将茭白作为蔬菜栽培的，
全世界只有中国和越南。
时至今日，
在江南一带，
家家户户的夏季餐桌上，
总能见到茭白的身影，
它可以说是各种炒菜的百搭。
事实上，
古时候的菰米饭香浓扑鼻，
口感又软又糯。
直到唐代时，
用菰米煮饭依旧是招待上宾的食品，
唐代诗人对此极为推崇。
李白曾曰：
“跪进雕胡饭，月光明素盘。”
杜甫则有诗曰：
“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”
来源：周到上海 作者：额是狼
