晨报记者 谢克伟
才刚刚过完端午，吃过粽子、咸蛋，现在好吃的“六月黄”又上市了！
所谓“六月黄”，顾名思义是农历六月上市的“童子蟹”，其刚刚经过第三次脱壳，重量一般在1至2两之间，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满等特点。
说起“六月黄”，上海人往往会用“鼎脱勒”（非常好的意思）来形容，并且一直就有“再鲜不过六月黄”的说法。“六月黄”的肚子里充满流脂型膏黄，且鲜嫩，哪怕七八十岁的老人，牙齿也咬得动。“六月黄”与“九雌十雄”大闸蟹一样，有着漫长、好听的故事。
王师福（化名）是个土生土长的“老上海”，今年六十有六。从六七岁开始，王师福就经常跟着母亲到家对面的八仙桥菜场买菜。“每天一早，妈妈带着我，拎着竹编菜篮子去买菜。”他说，八仙桥菜场当时在上海很有名，菜品也很丰盛。“记得那时候大闸蟹、‘六月黄’都是按串卖的，不像现在是按只或论斤卖。”
用绳子垂直串起，一串蟹多的10个，少的四五个，蟹大只数少，蟹小只数多，一串蟹的价格在0.5元-1.2元之间。当时收入低，花钱都要精打细算，一家四口一天的菜钱也就0.5元-1元，因此如果家里买回一串“六月黄”，小孩子会像过节那样开心。
“上世纪50年代至80年代，国营菜场都是按计划供应，菜的品种和数量都很少，大闸蟹、‘六月黄’大多是郊区农民在河道里捞到后，偷偷拿到菜场周边卖的。”
“六月黄”上市的农历六月正值高温天，那时供应的菜品本身就少，因此能吃到的就更少了。
入夏之后，王师福一家难得买一次“六月黄”，“有次妈妈为了省钱，小摊贩吆喝8毛一串的‘六月黄’，妈妈讨价还价花了20多分钟，好不容易才便宜了2毛钱，花了1块4买了两串20只‘六月黄’”。
蟹买回后，老宁波妈妈用牙刷反复擦洗蟹壳、蟹脚，然后喷上料酒，倒入酱油，再放糖、高粱酒、姜等佐料，制成宁波人非常喜欢的醉蟹。
“当时‘六月黄’没有炒年糕的吃法，最常见的做法是做成面拖蟹和清蒸蟹。”上世纪六十年代初，正好遇到自然灾害，王师福两兄弟饥肠辘辘，妈妈在厨房间油炸面拖蟹，一股蟹香扑鼻而来，兄弟俩在一墙之隔的屋里，馋的直流口水。
现在好了，不愁吃不愁穿，吃“六月黄”早已不是难事，但王师福依然习惯性地会在农历六月买“六月黄”，买回家后做法也越来越多。
因为对吃有特殊爱好，自从退休后，王师福甚至专门研究起美食，在他的菜谱里，有关“六月黄”的制作方式有七八种之多，除了做醉蟹、清蒸蟹、面拖蟹外，他还会做毛蟹海鲜面疙瘩、毛豆炒毛蟹、酱爆“六月黄”、姜葱“六月黄”等。空暇时，王师福还会专门买回“六月黄”拆蟹粉，用蟹粉来烧豆腐、炒鱼米、烹调羹汤，“前两年‘六月黄’很便宜，最便宜只要3元一只”。
但今年刚上市的“六月黄”数量少，售价比较贵，7-15元一只的价格让王师福有点舍不得多买、多吃，不过老两口还是打算这个周六花点钱买些“六月黄”，请女儿女婿和外孙来尝尝。
老局（指老练、聪明）的王师福知道，下个月“六月黄”会大量上市，售价会明显下降，到那时多买“六月黄”拆蟹粉也不迟。
来源：新闻晨报 作者：谢克伟
