榴莲，一种身价不菲但因为特殊气味而很有“争议”的水果，是很多消费者的心头爱。而大名鼎鼎的猫山王榴莲，则可称得上是榴莲中的“王者”。
随着中国国家海关总署在今年5月底放开了马来西亚整冻榴莲进入中国市场，仅半个月后，首批猫山王榴莲就来到了上海消费者的手中。
上海消费者对猫山王榴莲也报以了极大的热情，甫一上架就被一抢而空。
今天，周到君采访了第一时间将猫山王榴莲从马来西亚带到上海的盒马采购行家们，为大家揭开猫山王榴莲的神秘面纱。
什么是液氮冷冻技术？
不同于其他品种，猫山王榴莲一直遵循“树上熟”的原则。这也使得过去只有当地人才能够品鉴它，即使想往外出口也只是冷冻的果肉或果泥。
此次进入中国市场的猫山王榴莲都是连壳带肉整只而来，这得益于液氮冷冻技术。
通过网络连线，马来西亚的采购行家刘宜德告诉周到君，液氮冷冻技术一般只用于高端食材，在经过长途运输后能够最大程度保留食物原本的风味。
普通的冷冻技术是将食品在零下38℃的环境中急冻，而液氮冷冻技术则是用零下110℃对榴莲进行整只急冻，迅速锁鲜。
加工的整个过程严格控制在2小时之内，保证液氮可以渗透到果芯。
之后，这些猫山王榴莲就会立刻被转移到零下18℃的冷冻库储存，装箱和发货都在零下18℃的环境中完成。
为什么猫山王榴莲供不应求？
刘宜德介绍，去年，马来西亚的榴莲总产量约在35万吨，其中猫山王的数量在8-9万吨。新加坡作为传统接收马来西亚榴莲的市场，要消耗掉大约25%的猫山王榴莲，以及马来西亚人本身也需要食用，加之今年又开始进入中国市场，因此猫山王榴莲的供应十分紧张。
可能有的消费者会问，如果不够卖，那多种一点不是就好了？
原来，榴莲树的成长也需要时间。
榴莲树从种下到长大结果，需要5-6年时间，而刚开始结出的果子质量都不怎么好，稳定果子质量又需要1-3年。也就是说，榴莲树要7-8年，才能结出不错的榴莲，而至于那些品质格外优越的“王牌”榴莲，可能需要二三十年的榴莲树才能“孕育”。可以说，结果的榴莲树是越老越“吃香”的。
联合国的贸易数据显示，中国的榴莲进口总量平均每年上涨35%，但其中只有极少部分来自马来西亚。为抓住市场机遇，马来西亚政府已经开始鼓励大规模种植榴莲。
周到君了解到，为了尽快将中国消费者吃上猫山王榴莲，盒马今年在马来西亚包下了500英亩的果园。
猫山王榴莲和金枕榴莲有何不同？
周到君在盒马APP上看到（定位武定西路附近），猫山王榴莲已经处于售罄的状态。
采购行家陈杨辉表示，目前率先抵达的猫山王榴莲采用的是空运，路上仅需一天，量也比较少，不过之后，海运的“大部队”将会抵达。进入七八月后，猫山王榴莲的价格也有望下降。
周到君在现场看到了液氮冷冻过的榴莲，相比常温状态下的榴莲，外壳颜色淡而青，还会稍微结着一些冰霜。
据介绍，榴莲的最佳赏味期是2-8个小时，消费者买到猫山王榴莲之后，需要将榴莲从袋子里拿出，在常温下让氮气自然挥发。等榴莲刺软化以后，就可以掰开拨肉。开始榴莲肉偏硬，可以待榴莲肉软化之后再享用，口感和风味更佳。
从外形上看，猫山王榴莲和此前国内市场上比较主流的金枕榴莲有什么不同？
很好区分，正宗的猫山王榴莲，底部有个明显的五角星。
和金枕榴莲相比，猫山王榴莲的果肉略小一些，颜色更加金黄，甜度更胜一筹。
最后，如果你喜欢吃榴莲，一定要听听采购行家陈杨辉的这段介绍，在市场上分辨榴莲生熟可以避免“抓瞎”。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
