周到上海

2019上海荷花睡莲展将于本周五在古猗园开幕。眼下，不少荷花睡莲其实已经绽放，吸引了很多摄影爱好者。这个夏天去古猗园，除了赏花，不能错过的还有美食。古猗园餐厅的大厨们又研发了一批新的菜品。今天下午，这些以荷、莲、藕等为主要食材的菜品首次集中展示，参加2019荷香盛宴中式烹调师、中式面点师技能比武，普通游客可以品尝到其中部分菜品。

23个厨师，17个点心师，一人交一份答卷

下午2点多，2019“荷香盛宴”中式烹调师、中式面点师技能比武开始，一道道美食从古猗园餐厅的厨房里端出来，接受考评。这些美食总共有23道菜、17道点心，分别由古猗园餐厅的23个厨师、17个点心师制作，一人一道。“1个月前给他们布置的任务，然后大家想创意，今天交答卷。”古猗园餐厅负责人、南翔小笼传人李建刚介绍。

一道“荷香雪鱼球”端上来，清新可人。制作这道菜的厨师刘晓瑜介绍，“雪鱼球”用的是虾和藕剁碎制作而成，吃起来比较清爽、脆，适合夏季消暑食用。

一道“莲香惜玉”端上来，也让不少人竖起了拇指。这道菜以蒸蛋为“背景”，上面6朵“睡莲”由百合插入虾球制成，最后点缀枸杞，周边插上3朵小“荷叶”。

“藕遇小笼”是一道点心。点心师陈海云介绍，这道点心里的小笼馅有藕丁、鲜肉和小龙虾，皮有蓝红白三色，蓝色用蝶豆花制成，红色为火龙果汁，白色为面粉原色，全部是纯天然染色。

有些菜像藕像荷却非藕非荷。比如，下面这道菜，你猜得出这朵荷花是用什么做的吗？

是大白菜！厨师端上来的时候，它是闭合的，用开水一浇，盛开了！创意绝妙~

再比如下面这段“藕”，你猜猜是什么做的？

没错，是白萝卜！藕节是用发菜“系”的。

■厨师们互相切磋技艺。

小部分菜品普通食客可吃到，荷香盛宴需预订

这些看着都不忍心动筷子的美食，普通食客是否可以品尝到？李建刚表示，由于大部分菜品的制作太耗费工夫，所以不会对外供应，仅会挑选一些制作相对简单的菜品向普通食客供应，“比如那道‘莲香惜玉’，莲花花瓣是将百合一瓣一瓣剥下来，减掉黑边，然后一瓣一瓣插入虾球里面，十分费工夫，向大量食客供应不太可能。”

当然，少量供应还是可以的。据悉，如果市民要品尝“荷香盛宴”必须提前预订。

本次技能比武评委、中国烹饪国家级评委邓修青表示，厨师们制作的菜肴将荷花、荷叶、莲子等荷花的部位很好地融入其中，不仅满足了吃货们的味蕾，也丰富了荷花的文化。

一起来集中欣赏一些荷花美食吧~

来源：周到上海       作者：郁文艳