故宫又有新花样了，今年首次推出年夜饭！
据悉，2020年春节期间，故宫角楼餐厅将推出年夜饭，每桌按照十人的标准设置，一桌收费6688元，每增加一位再多收费680元。每天仅接待三桌，想吃必须预约。消息刚刚传出不久，从小年到正月十五的年夜饭已订满。
■图片：北京吃货小分队
关注故宫的朋友，可能对“故宫角楼餐厅”有似曾相识之感。没错，去年的网红爆款“故宫火锅”就是他家的，但在开张一个月后就歇业，原因是有消费者反映晚间等候时间长，价格偏高。
同样的，“故宫年夜饭”在发布之后迅速冲上了热搜，网友纷纷发表了自己的意见。大多数人觉得价格比较合理，相当于五星级酒店，但也有不少人觉得故宫现在的商业化程度太高，高价服务太不“亲民”。
话说回来，每桌6688元的故宫年夜饭有什么“大菜”？它和帝王家的年夜饭“相似度”有多高？周到君和你一样，怀着好奇心做了番功课！
有慈禧和富察同款？看起来还挺好吃！
据自媒体探店，这顿年夜饭的菜品有慈禧同款菊花锅子、富察皇后的“荷包”、苏尼特左旗羊肉、桂花乌梅饮与冰糖福禄、现代人的硬菜——龙虾等。
慈禧同款菊花锅子
富察皇后的“荷包”↓
苏尼特左旗羊肉↓
龙虾↓
其中，最引人注目的是去年就出现在“故宫火锅”菜单上的慈禧同款菊花锅子。以鸡汤为汤底，加入安徽歙县贡菊，是慈禧独创的吃法。相比之下，富察皇后的“荷包”噱头比较足，仅仅是模仿了富察皇后给乾隆绣的荷包的形状。
实际吃什么？别忘了“满汉全席”的由来
用哪些菜品组成一桌年夜饭，故宫角楼餐厅的团队参考的是《清宫膳食底档》。看起来，他们对火锅这种形式一往情深。
不过，紫禁城的美食跨越一年四季，千载春秋，不是一桌菜就能涵盖的。而且，人们对帝王家的年夜饭的兴趣一直很高，呈现形式也愈发丰富。
故宫去年的展览《紫禁城过大年》，参照乾隆四十八年（1783年）膳底档的记载，用数百件文物还原了乾隆的年夜饭“金龙大宴桌”。虽然没有展示具体的食物，但数量亦令人心惊，皇帝的桌子上有108种食物，皇后有64种，贵妃以下32种。
■图片：故宫博物院文化创意馆
在故宫和腾讯联合出品的一档节目《故宫贺岁》中，皇帝过年吃吃吃的流程被描绘得更为清晰。一大早当然要吃饺子，而且是菠菜猪肉馅的，四只饺子中有两只被放进了钱币。然后早膳和后宫妃子们吃，晚膳和皇子等男性亲属吃。和现在大多数在除夕吃年夜饭不一样的是，他们是大年初一吃！
有意思的是，当年满族人的口味很“东北”。主要是蒸的和炖的，还有常见于东北的烀——少放水版的煮。一道炖鸡大炒肉炖酸菜热锅，有没有让你想起一句“翠花上酸菜”？还有燕窝芙蓉鸭子热锅，是清朝最长寿的妃子之一婉嫔献给帝王的拿手好菜。看来，火锅确实是提升冬天幸福感的利器，皇帝也不例外。
■图片：《故宫贺岁》
故宫出版社打造的《2019故宫满汉全席》，也是我们了解宫廷饮食文化的一个窗口。作者烹饪大师金柱结合历史资料与民间传说，不仅提供了有考据的菜品，还给每种菜品配上了菜谱。太后品鱼鲜、老人参炖鹿膝、天鸟鸿运、珍珠白玉汤……有读者说：“家里也可以开一个御膳房了！”
■图片：故宫博物院出版旗舰店
值得注意的是，康雍乾三帝提倡满汉一体，满族菜肴和汉族菜肴逐渐交融，这才有了我们形容菜肴丰盛的说法“满汉全席”。比如说，康熙皇帝曾把元旦筵宴的满席改为汉席，原因是汉族饮食不像满族以肉食尤其是野味为主，杀的牲畜比较少；乾隆帝喜欢火锅，也喜欢苏杭菜。
来源：北京青年报 中国新闻网 北京吃货小分队 作者：毛奕云
