作为南京路上的老字号，很多上海人印象中的老字号邵万生是这样的↓
■图/大众点评
卖的则是黄泥螺、醉蟹、南北货……
这次作为南京路步行街东拓段上的老字号之一，邵万生这次开了一间小酒馆！可以说是最让周到君眼前一亮的“跨界”了。
酒吧在我们的印象中是“时尚”“情调”的聚集地，特别是在上海——舒缓的爵士乐、养眼的调酒表演，还有恣意抒怀的好友举着酒杯聊天。
下班之后约伴去酒吧，大约就是人们常常提及的“小资生活”的方式之一。
老字号开的酒吧究竟如何呢？
带着这个疑问，阅酒吧无数的周到君，来到了邵万生的小酒馆，吃酒！
老字号开小酒馆，“江湖味”也能充满小资感
和很多酒吧相同，邵万生的小酒馆也是为每一位不同口味偏好的人提供特制的鸡尾酒。
在吧台背后的酒柜里，周到君也看到了几乎是所有酒吧的标配——排列整齐的各种酒瓶，属于小酒馆的情调一下子就出来了。
■这些往往作为基酒，搭配不同的果汁等辅助材料，通过经典的或独创的配方，在调酒师的巧手之下，酒和其他食物碰撞，制成的鸡尾酒也带来一种新的味蕾刺激。
就算对鸡尾酒知之不深，你或许也对Margarita（玛格丽特）、Bloody Mary（血腥玛丽）、Long Island Iced Tea（长岛冰茶）这些常见鸡尾酒并不陌生。
而邵万生的鸡尾酒就是在这些常见的鸡尾酒上加以创新改造。
■邵万生酒馆的酒单
虽说有着差不多的名字，但加上了“邵万生”，鸡尾酒就立刻有了不一样的，让人直呼“脑洞大开”的风味。
而给周到君印象最深的，莫过于这个“邵万生小酒馆的鸡尾酒”了——简直是鸡尾酒本地化的代表作~
■邵万生小酒馆的鸡尾酒，是以血腥玛丽为灵感，进行改造的一款鸡尾酒。可以说是本土血腥玛丽~
基酒是调酒师特制的。提前用带有果香的先锋白酒开山，浸泡花椒、柠檬叶，做成的独一无二的邵万生的基酒。↓
■与传统的白酒不同，开山的酿造方式借鉴了清酒，主要原料是大米米芯（大米磨掉米的外层，只剩米芯）。据说有花果香味，没有传统白酒酒曲的味道。
基酒之外的配料也亮了——都是我们煮饭时常用的调味品。
例如，辣酱油。↓
辣椒酱↓
盐和白胡椒粉↓
黑胡椒↓
番茄汁↓
然后把这些味道和特制基酒充分摇晃混合。↓
因为是“私人定制”，调酒师会先把味道给客人品尝一下，酸甜苦辣咸，有什么不合意的可以告诉调酒师再做加料调整。
■调酒师给坐在吧台的客人尝味道
看到这儿，周到君其实有点懵了，这样一杯可以用来做番茄牛腩的“酱汁”，真的是酒吗？
（这位调酒师莫不是厨师出身？）
别着急，还有更加开脑洞的搭配！例如，配料鱼豆腐↓
■见过各种水果作配料，鱼豆腐的真不多
散发草本味的迷迭香↓
■把迷迭香烤出草本香味
一杯邵万生酒馆的鸡尾酒，真是有酒有菜。
乍听名字就令人“闻风丧胆”，喝起来味道强烈刺激的血腥玛丽，可以说被改造得很接地气了！
■为了更加直观地感受到邵万生小酒馆的鸡尾酒有多么接地气，周到君做了张与传统血腥玛丽的用料对比图。感受一下调酒师的脑洞~
欣赏了一通大开脑洞的调酒表演之后，周到君是带着几分疑惑几分期待尝了尝这杯特制鸡尾酒。
可以说也是非常惊喜了！
鸡尾酒中番茄汁的味道中和了酒精，一口下去，完全没有白酒带来的冲劲，反而是像喝了一杯新鲜的复合果蔬汁的感觉。没有了以往血腥玛丽对于感官的强烈刺激，变成一款很适合女生喝的柔和的鸡尾酒。
柔和是当然了，当你的第一口味道尝到的是酒味，那我的这杯酒就是非常失败了。
周到君大赞这杯酒的风味之后，调酒师云淡风轻地说。
■认真的调酒师，邵万生酒馆的鸡尾酒等特色鸡尾酒都是他研究出来的
当然了，如果你到了邵万生，点了一杯和周到君一样的鸡尾酒，喝到的味道也许和周到君有所不同——毕竟，世界上没有两杯一模一样的鸡尾酒，不同的浓度、温度、调酒师的手法都会影响酒的味道和口感。
每一杯都是专属于你的“定制款”鸡尾酒。
为了搭配鸡尾酒，邵万生不卖南北货卖火腿
有酒，当然也要有下酒佐餐。
在邵万生酒馆的一楼，刚进门挂在墙上的两排西班牙大火腿，可以说是非常吸引眼球。佐酒餐，就是火腿啦~
邵万生首次在店内引入这种火腿，用它做成了西班牙塞拉诺密瓜串、西班牙火腿凯撒色拉、西班牙火腿卷面包棒等等……
周到君用赛诺拉蜜瓜串做佐酒餐。这是非常经典的一种吃法，咸香的火腿搭配清爽可口的哈密瓜，吃起来完去不咸～
用来搭配鸡尾酒，或者Proceco起泡酒都很配！
一口火腿一口酒，解腻的同时也让二者在味蕾中碰撞出独特的风味……
酒吧和西班牙火腿，邵万生的跨界不是“无厘头”
百年老字号不仅装修时尚，还紧跟魔都潮流开酒吧。
毕竟，要论到全国哪座城市最爱喝酒，阿拉魔都也有姓名！
根据上海酒吧行业协会2018年公布的数据显示，上海登记在册的酒吧共有1600余家，是全国酒吧数量最多的城市之一。近5年的数据也显示，全国酒吧数量每年都在以超过10％的速度增长，上海排在最前列。
不过，如果你以为邵万生是“蹭热点”，那就错了！
那邵万生和酒吧有什么样的内在逻辑关联呢？
从清朝咸丰二年（1852年）创立之初开始，邵万生就一直在以腌腊和糟醉的美味俘获上海滩一众食客。
■模拟场景：邵万生旧时门店/上海音像资料馆
如何在老字号的原有基础上创新？邵万生门店负责人给出了一个具有逻辑线的解释——
腌腊和糟醉是邵万生的两大特色。
中国的腌腊是风干或熏干的鱼、肉、鸡、鸭，国外的腌腊代表就是火腿了；
黄泥螺和醉蟹都用的是黄酒，邵万生的酒馆则可以改良开发出更多接近或符合国人口味的鸡尾酒。
so~一杯杯充满烟火气，似乎从江湖菜馆出来的鸡尾酒，就这样诞生！
老字号的本土鸡尾酒，爱了~
来源：周到上海 作者：吴琼 杨婷婷
