熏鱼又叫“爆鱼”
是道地道的上海本帮菜
鱼肉切成块状
外壳炸得酥脆
浸入浓浓酱汁
外酥里嫩咸鲜味美
上海人常用青鱼来做熏鱼
本期【周到厨房】
周到君带着大家来尝试
鲜美的小黄鱼做的熏鱼
味道也很赞哦~
上海熏鱼并非真正意义上的“熏”鱼，其并无熏制的工艺和过程，只因外表和形色很像是熏出来的，故称之为熏鱼。在餐桌上大多作为冷菜，有时也会现场烹制作为热菜上桌。咸香中带着鲜甜，酥脆中又有鲜嫩口感。
①清洗
将小黄鱼去鳞去内脏清洗干净，沥干备用
②熬煮
开火，锅中放少许油，倒入姜丝煸炒片刻，老抽️→生抽️→开水️→番茄酱️→白糖，依次加入调料
中大火熬煮，老抽只需少许，生抽多些，白糖加多些，蕃茄酱适量，也可加一点点盐；可边煮边试试味道，甜咸酸根据个人喜好调整
③酱汁
熬煮至水开，继续煮两分钟即可出锅，倒入放了少许新鲜姜丝的大碗，酱汁即告完成
④煎炸
锅中倒入足够的油，待油温升高后，放入小黄鱼煎炸，金黄酥脆时取出
⑤浸泡
将小黄鱼浸入装满酱汁的大碗中，五分钟后即可取出装盘
小黄鱼熏鱼就这样新鲜出炉啦！
浓油赤酱的米道
你学会了吗？
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来源：周到上海 作者：袁媛
