周到上海

作为上海本帮菜代表“老八样”之一的走油肉，因其浓油赤酱的色泽，浓香四溢的香气，酥而不腻的口感，成为上海人年夜饭桌上必不可少的“灵魂”主菜。

那么，吃了那么多年的走油肉是如何制作的呢？小编手把手教你来烹制~

热锅起油，锅内约倒入三分之二的菜油。将整块肉放入锅内油炸，同时快速盖上锅盖以防油星子四溅。待肉皮表面起孔，呈焦黄色后将肉翻面继续炸，直至两面都呈现金黄色。期间一定要不停翻动肉块，防止炸焦粘底。

整个烹制过程中，火候的控制也很关键。火候太大，容易烧焦；火候太小，无法炸透。因此火候以中火为宜。

炸完的肉捞出后立即放入冷水中浸泡。在浸泡过程中，炸过的肉皮会慢慢起皱。