3月12日，宝山罗泾街头，满树樱花绽放着生机。45岁的郑晓蓉和77岁的师傅陈育娥讨论着，为最新的罗泾十字挑花作品设计春天的纹样。
放下绣布，郑晓蓉又和64岁的婆婆王霞芬一起，将新蒸的四喜风糕送给身边的老人。风糕是樱花造型，颜色也是樱花粉，传递春天的味道。
郑晓蓉的书桌上，摆放着一本刚刚收到的证书，告知她“入选2022年度乡村文化和旅游带头人支持项目”，落款是国家文化和旅游部。
罗泾十字挑花是上海市首批非物质文化遗产，郑晓蓉是该项目的区级代表性非遗传承人，她的师傅陈育娥则是市级代表性非遗传承人。四喜风糕是宝山区非物质文化遗产，郑晓蓉在罗泾镇社区文化活动中心管理非遗项目，挑花之余，又跟着四喜风糕传承人金惠丽和自己的婆婆学会了做糕，传承“家的味道”。
2023上海樱花节将于3月15日开幕，为期一个月。樱花节期间，游客将有机会在顾村公园欣赏到罗泾十字挑花技艺，品尝樱花味的四喜风糕，感受宝山的春日之美。
四喜风糕对应“人生四喜”
“四喜风糕蒸好了，大家乘热吃！” 塘湾村农家风情馆二楼，四喜风糕非遗小课堂里，郑晓蓉和婆婆王霞芬端出蒸好的樱花造型风糕，招呼十字挑花团队的阿婆们品尝。
“这樱花的样子真好看，味道也是樱花的呢！糯而不黏，蒸到位了！”阿婆们交口称赞。
蒸制四喜风糕是罗泾人的传统，遇上开心的喜事或是逢年过节，家里都会制作四喜风糕，热气腾腾，也寓意着日子过的蒸蒸日上。春天做的可以叫“春糕”，配上卯兔图案、春字图案，春意满满。
■制作春糕
“四喜风糕”指的是哪四喜？郑晓蓉的婆婆王霞芬是土生土长的罗泾人，她告诉记者：“乔迁、嫁娶、诞辰、寿诞，是人生四大喜事。遇上这些喜事，家里就要蒸糕，和村邻一起分享。”王霞芬十几岁开始帮着大人做糕，罗泾的老一辈都会这门手艺。
有关风糕的记忆，贯穿了王霞芬的人生。上世纪八十年代初，王霞芬嫁到陈行村的前一天，夫家把两块大大的风糕送到了娘家高椿树村，每块糕上都用红枣拼出喜字，“和喜糖、红枣、猪肉等一起送的，这是罗泾人结婚前必不可少的程序，叫做‘挑盘’。”双胞胎儿子诞生后，陈行村的乡邻以及宝宝的外婆家都收到了沾满喜气的风糕。
1993年，王霞芬家自建的两层楼房落成，夫妻俩按照“漂糕”习俗把风糕分给村邻。村里有老人过八十寿诞，他们也尝到过对方送来的风糕。
“舌尖上的非遗”值得传承
王霞芬把四喜风糕的故事告诉了郑晓蓉，也让郑晓蓉爱上了这项“舌尖上的非遗”。三年前，为了管理好罗泾的非遗项目，郑晓蓉开始自学风糕制作。她向四喜风糕传承人金惠丽老师取经，金老师也毫无保留地授艺。不过，金老师长期在养老院工作，郑晓蓉与她不能常常见面。“我就从身边寻找老师，跟着我婆婆练习。”
■王霞芬和郑晓蓉婆媳
婆媳俩总结，制作风糕大致有八个步骤：浸米、沥水、磨粉、拌糖水、抄粉、筛粉、装糕、上笼蒸。全部掌握可不容易，每一道程序都有诀窍，比如，米要浸6个小时才够，沥水要沥3-4个小时。因此，做一次风糕，至少要提前一天准备。
在物质条件尚不丰盛的年代，只有在重要时节才能吃到风糕。每年9月底10月初，罗泾的农民会把收下来的稻谷磨成粉，等腊月来了做糕，放在晒场上风干保存，过年时端上桌。
■郑晓蓉展示模具
上海不少地区都有做糕吃糕的习俗。“崇明糕是纯糯米，松江叶榭米糕是纯梗米做的。罗泾四喜风糕要把梗米和糯米混合，配比有技巧。如果梗米是去年或更早的陈米，糯米要多放一点，才能软而不黏。但若梗米是新米，糯米就要少放，不然会黏牙。” 王霞芬分享做糕四十多年的经验。
咸口风糕今年诞生
传统的四喜风糕都是甜馅，粉装到磨具里，放上核桃仁、红枣、葡萄干……连模具一起蒸，熟了再脱模，撒上青红丝，飘着甜香的风糕格外诱人。
■樱花风糕
今年春天，郑晓蓉联合东华大学唐承鲲师生团队，制作了樱花和春日系列模具，并且用“报春菜”荠菜结合猪肉，首次制作了咸口风糕。“咸口风糕还可以放春卷馅，用纯猪油炒黄芽菜、香菇、肉糜，呼应咬春习俗。在古代，春卷是满汉全席的主要点心之一。”郑晓蓉介绍。
物质的丰富带来生活条件的改善，如今的四喜风糕，罗泾人一年四季都能吃到。传统的原味风糕是白色，红糖味的是咖啡色。为了让更多人爱上这项“舌尖上的非遗”，郑晓蓉与东华大学合作，研发了更多新口味，粉色是樱花味，黄色是芒果味，绿色是抹茶味，紫色是蔓越莓味……“我们还做了流心口味的四喜风糕，比如芒果味的皮里裹芝士流心，抹茶的皮里放抹茶流心，蔓越莓的皮里包豆沙流心……”怎么样，听了郑晓蓉的介绍，你食指大动了吗？
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来源：周到上海 作者：何雅君
