到豫园游览的时候，你在湖心亭品过茶吗？
家住黄浦区的宋阿姨退休后，爱上了到豫园的湖心亭喝茶，一周至少一次，要么和老伴儿，要么和邻居老姐妹，早晨八点来钟，到湖心亭一楼临床的位置坐好。
等茶香飘起，就到了岁月静好品茶赏景聊天的享受时刻了。
丰俭由人，老茶客灵活选择观景位
在湖心亭一楼通往二楼的阶梯上，悬挂着“二楼高升”“丰俭由人”“观景茶座”三块木匾，“丰俭由人”是多年来湖心亭老茶客们共享的按需饮茶之道。
桂花龙井、碧螺春、金丝芽滇红、九曲红梅……一楼的八种茶56元/位，但赶早的阿姨爷叔们都知道，早场七点半到下午一点半打对折，只要28元，就能在风景绝美的九曲桥畔的古色古香老茶楼坐上小半天。
若是还想登高临远或正儿八经地以茶会友，那还可以去到二楼，绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、海上花茶以及茶点的更多选择，真真正正“丰俭由人”。
始建于明嘉靖年间的湖心亭，有着“海上第一茶楼”的美誉，一直以来，许多茶客在走完九曲桥后爱到湖心亭喝茶。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在2022年11月29日列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，湖心亭茶艺囊括红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大中国茶类冲泡技艺，抖、甩、抓、压……运气好的话，茶客还能现场观摩到专业茶艺师现场秀技。
仪式感拉满，从非遗茶艺里学泡茶
这里的许多老茶客对湖心亭茶艺的来由了熟于心。
湖心亭茶艺的冲泡技艺分为两大门类，一类是服务于传统茶楼的待客茶艺，配合六大茶类不同的特性，选择精美茶具、合适的水温、茶与水的比例，以精炼、准确、高效的形式奉出一杯好茶；另一类，则是服务于茶文化传播的海派茶艺表演，融合潮汕工夫茶茶艺、绿茶茶艺、台湾茶艺等诸多茶艺流派门类之所长，结合上海海派文化的特色，逐步发展成熟的茶叶冲泡技艺。
与在家泡茶自娱自乐不同，湖心亭茶艺在冲泡各大茶类时，均有十道及以上的程序，喜欢“仪式感”的阿姨爷叔可以特别学起来。
以绿茶为例，十道程序包括备茶、赏茶、备具、置茶、备水、浸润、闻香、冲泡、敬茶和品茗。据资深茶艺师介绍，一杯绿茶要冲泡得好喝，可以尝试这样的茶水比例：根据冲入水量200毫升的标准，一般置茶4克，最好用木匙或竹匙将备好的茶叶均匀拨入茶杯。
水的温度也是非常重要，好的绿茶叶底嫩，如果用滚开的水冲泡，不但会损坏茶叶中的有效成份，而且更直接影响茶的品质和滋味。好的绿茶建议用80℃的开水冲泡，以保证汤色清澈而不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗。
冲泡时，不要一股脑儿将全部的水注入，因此还需要一个浸润过程：先冲入约四分之一杯约50毫升80℃的开水，让干茶叶初步浸润，舒展芽叶，达到控制冲泡温度，保证冲泡时茶的滋味充分发挥。经过“闻香”，再一次性冲入约150毫升左右开水。
此时，老茶客们还可以注意临摹茶艺师的动作特点：提壶不过肩——动作雅观；出水如蛟龙——水流要急；凤凰三点头——表示欢迎，点三次头，以示敬意；水止如平湖——水量均匀，不满不溢……
不同的茶冲泡有不同的讲究。比如花茶，盖碗150毫升的水量，一般置茶3克，水温一般在90℃左右，因为花茶不需要浸泡，而可以一次冲泡而成；而红茶，娇嫩的茶叶应当用85℃—90℃的开水，而较老的茶叶则须用100℃的开水，才能使茶汁浸出来，而又粗又老的茶叶和紧压茶，即使用100℃的开水也不行，要放入锅中熬煮才行……
曲水流觞、全民斗茶，茶文化艺术节来了
始于1995年的上海豫园国际茶文化艺术节，今年也准时开启。4月4日至4月28日，第27届豫园国际茶文化艺术节暨首届湖心亭论坛举办，为期一个月的茶文化体验活动将对市民开启。
今年的茶文化体验活动依然十分丰富，“百人百席”——茶艺素人快闪，在豫园各处，转交闻见茶香，感受东方生活美学的韵味；“全民斗茶”——让上海的老茶客与茶艺师共泡一款茶，可全民参与的饮茶互动体验，请大家一起深入理解茶艺与茶道文化；“湖心亭专场茶会”——以明代茶会为主题，市民可沉浸式体验古人风雅和茶文化的深厚历史底蕴；“专场公益茶会”——与爱心基金会联合，关爱残障儿童，用一杯茶，疗愈人心……
更特别的是，在本周五即将开启的豫园2023“仲春花朝节”上，九曲桥边摆开曲水流觞宴，在这里不仅可以对诗行令，还为游人准备了各式花食和雨前春茶，诗书酒茶的古典搭配。周末，全民斗茶大赛，酣畅激战上演，普通游客也可亲身参与，和专业茶艺人一较高下，为春茶流觞平添几分风雅。
不仅如此，湖心亭茶艺作为非遗项目还呼朋唤友，来了次“请客做东”——在4月西湖龙井春茶上新之际，湖心亭茶楼与东家拍卖行一起举办“西湖龙井非遗传承人手工茶公益拍卖会”专场，由杭州西湖龙井茶核心产区而来的当季春茶拍品，与西湖龙井非遗传承人带来的道地好茶，一起做客湖心亭，邀上海市民品鉴。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
