“无所事事的快乐，意大利人是这方面的专家。”如果你看过电影《美食、祈祷和恋爱》，一定会对意大利人的生活哲学印象深刻。
意大利语中有一个词为叫 Dolce far nience，翻译过来大抵就是无所事事的快乐之意，而在TAVOLA意大利餐厅所构建场景中，一切皆为do as Romens do, 那是一种从味蕾到身体每一寸肌肤的真切感受与身体力行，在喧嚣都市也可以像意大利海岛上的居民般闲散地沐浴着阳光，享受着来自地中海微风的轻抚，细碎的生活细节在酒精与食材中酝酿出新的滋味，那样鲜活热烈，却意犹未尽，那样遥不可及，又近在咫尺，混和着黄浦江边湿润的空气中吹向每一个桌边食客。
从西方到东方，关于美食界探讨已久的迎合还是不迎合的矛盾，意大利菜在这里用执着的自信得到了答案。
Vittorio Lepore 从忙碌的厨房中闪出，丰富的肢体语言中带着来自意大利式浓郁的热情与对于这个陌生国度的无限期待。初见时，这位TAVOLA餐厅新晋意方主厨距离他第一次来到亚洲不过四个月，距离他落地上海也不过数小时，川流不息的繁华都会令他兴奋不已“一切都太不同了。”
2023年底，Vittorio来到凛冬的北京，作为他踏上广袤东方大地的“着陆点”。在此之前，他曾无数次地想象过这个从未涉足的国度究竟是何模样？在那里会有一场怎样迥然不同的奇遇在等待着他？
自19岁离开家乡意大利南部普利亚大区首府巴里Bari后，Vittorio一直在远游，从意大利北部、英国到丹麦辗转于多家知名米其林餐厅工作，如今再到北京与上海的TAVOLA意大利餐厅，这是他探索味蕾世界的方式，让一切发生变化，当熟悉的事物变得陌生，当陌生的事物变得亲切，一切都将被重新定义，而他正牵引着味蕾的线索跨越语言与文化的边界，走向一个更广阔多元的世界。
选择来亚洲，是Vittorio一拍即合的深思熟虑，当在哥本哈根当行政总厨多梅尼科-西切蒂(Domenico Cicchetti)问起要不要去中国试试，他毫不犹豫地收拾行囊出发了，“没错，我想做一些更有趣的事情。”
于是Vittorio拥有了一个全新的起点，而经营了十六年的意大利餐厅TAVOLA也展开了新的故事线索。随着Vittorio的加入，中意两位主厨联袂将对食材的敏锐理解和洞见，在碰撞中找到精彩的味觉平衡点，共同表达意大利的传统味道。
时刻 / moment
La vita bella 美好的生活，是意大利人生活的主题。要创造出地道的意大利美食，其核心秘诀便在于学会去享受无所事事的快乐，哪怕只有片刻。
在Vittorio远离家乡的游历中，也正是用这种世界通用的美妙语言通行各地。
在北京的TAVOLA餐厅工作了四个月后，Vittorio专程来到TAVOLA上海投身于餐厅周与后续的新菜准备，变化的新环境不断刺激着他的感官神经，魔都的流光溢彩映在江水的波澜里，不断推向熙攘的人群，食客对于意餐的热情将他包围，Vittorio用手机记录下了每个触达内心的时刻，过载的信息量令他有太多需要表达的感受，而对于Vittorio来说，唯有食物才能填补情绪溢于言表处的空白。
“我的工作可以让我以独特的视角去发现这个世界。只有这样，我才能理解我为什么要离开，为什么而抵达，并且有机会用我喜欢且擅长的方式表达出来，那就是烹饪。在远离家乡的东方我真切地感受到意大利菜很受欢迎，它融合度非常高，只要在地就能够孵化出来一些新的东西。”
在与中方主厨的合作中，Vittorio领衔为TAVOLA餐厅的菜单做出了大调整。坚持用优质的意大利传统食材，结合本土元素迭代出更高品质的意大利菜。此外，针对不同客群餐厅重新设计了新菜单，无论是工作日菜单、商务菜单、晚宴菜单、约会还是家庭聚餐，都各有侧重。
“如果你来TAVOLA餐厅享用午餐套餐，我会百分百地呈现出来自意大利原汁原味，以确保食客能感受到纯正carbonara（奶油培根意大利面）的风味。”Vittorio观察到，大部分餐厅老顾客对于新菜单的口味表示惊讶，人们在出乎意料的口感中感受到了一种冲击式的惊喜。
“它之所以与众不同是因为我努力在千里之外还原地道的家乡滋味，并探索着在北京和上海两家餐厅在地融合出各自的味蕾风格，脱颖而出。”
Vittorio对于中国美食充满着探索的热情，这种创新注入了Vittorio每一个灵光乍现的瞬间，不仅没有破坏他主张的传播正统意大利美食的理念，更是为传统意大利菜注入了东方意韵。如今，他正在研究着意大利面与中国面汤的融合，探索碰撞与融合间更大的可能性。
Vittorio相信，所谓“纯正”并非是一种固化的观念，那是由过去通往未来的路途中无数个瞬间叠加而成的时间与空间，予人以回味。
虽然中意两国对于美食都有着很深的执念，但在烹调理念上大不相同，譬如再平凡的食材在中餐炒，焗，焖，煎，煮等眼花缭乱的手法中都会变得惊艳动人，而相比之下，意大利菜更如浑然天成的美人，以罗勒、橄榄油、海鲜寥寥数笔便勾勒出了一个生机盎然又饱满窈窕的动人轮廓。无论在何处，化繁为简，返璞归真始终是Vittorio的创作风格。
风味 / flavour
新菜单背后的理念，是经典意大利风味的再升级。它描绘了Vittorio在意大利和欧洲的游历经验，同时也唤起了他对于家乡美食之都普利亚的回忆。这些丰富的色彩与富有层次的味道，从视觉一直蔓延到舌尖，有如调色板一般，调和了无数个“当下瞬间”，通过感官的“对比色”与“互补色”微妙的平衡关系，细细勾勒着属于意大利的风貌。
开胃菜以扇贝、海胆和鱼子酱为特色，如楔子一般引领着人们踏上一段味觉之旅，代表海洋元素的贝类食材清香鲜甜，酱汁绵密，口感丰盈，宛如普利亚的海风轻拂，温柔地拉开序幕。
接着的登场的意大利面展现了更为强烈的普利亚风味，生熟红虾佐以浓郁的海鲜酱汁，丰富的层次在口腔中层层荡开，渲染着来自地中海的气息。
主菜大比目鱼则将味觉气息的线索引向Vittorio的北欧经历，从法国和斯堪的纳维亚美食中汲取灵感，用法式白酱融合鱼子酱，细香葱和澳洲指橙，独具一格的表达使得口味更加丰富，意料之外的惊喜口感打破了人们长期对于意大利风味的刻板印象。
当然，餐桌上绝对少不了意大利人挚爱的披萨，作为一家正宗的意大利餐厅，TAVOLA餐厅所出品的披萨饼底秉承着意大利传统那不勒斯风格，无糖无油，面团仅由面粉、水、盐、新鲜酵母制成，而面粉则一定要用质地细腻的意大利0号或00号面粉（两者混合也可）制作，只有这份考究与执拗的坚持才能淋漓展现出萦绕的炭火香以及芝士在高温下刚好融化的那口迷人瞬间。
Vittorio的减法烹调搭配优质的当季食材，总能在桌边碰撞出意想不到的美味，而那种随遇而安跟着感觉走的生活态度也让人生少了紧迫感，多了份不期而遇的惊喜。
用美食寻找生活本味，Vittorio将对美好瞬间的流连与对事物的理解化作具象的滋味，在他每一个专注创作的时刻将把人与人，人与自然跨越山海联系在一起。
食物以其意想不到的姿态，重新定义着生活的本质，它将Vittorio的人生百味与往来TAVOLA餐厅的食客勾连出新的空间，在这个空间里食物不仅是一种唇齿生香的美味，更是一种神奇的东西，创造着家庭的连接，社会的认同，还有感官的全新体验。
归根结底，吃是一种生活态度，一种热情，其他的都可以消失，但唯独热情不可以。这就很意大利了。
Salute🥂
来源：周到上海 作者：Viola
