炸串,作为一种介于烧烤和串串之间的美食,因制作比烧烤迅速,携带比串串方便,且不受食用时间与场景的限制,天然便具备了万店基因。
他们客单价大多处于20元-30元之间,以年轻群体为目标客群,穿梭在购物中心的B1、B2美食层,利用“小店低价”模型抢占着高消费场景的市场空间。
同时,看准炸串成瘾性带来的高复购率,以及标准化操作带来的扩张不受限,资本也将触角伸向了这个新兴小吃赛道。
其中,以夸父炸串最受资本热捧,公司至今已完成4轮累计5亿元人民币融资,投资方包括愉悦资本(万店品牌瑞幸的投资方,已连续三年投资夸父炸串。)、元禾原点创投投资、华映资本、金鼎资本、蔚澜资本、不二资本、绝了基金等投资机构。
据悉,2023年是餐饮赛道投资遇冷的一年,“谨慎乐观”是行业内主要心态。《中国餐饮投融资发展报告2023》数据显示,2023年1-8月,餐饮相关领域融资事件数和披露融资金额分别相较2022年同期下降了19.3%和56.7%,主要投资金额以千万元级别为主,亿元、十亿元级别的大额融资事件数较去年同期均有不同程度的下滑。在这一节点之下,夸父炸串在2024年开年获得了B轮超亿元融资,实属不易。
夸父炸串成立于2018年,是北京万皮思食品科技有限公司旗下子品牌,定位于一家受年轻人喜爱的国潮炸串品牌。自成立以来,品牌已迭代出了七种门店类型,包括商场店、街边店、社区店、景区店、学校店、黑金店(概念店)等多场景店面,产品也经历三轮迭代,从炸串小吃扩展至炸鸡、主食等,实现了全时段、全场景、全人群的消费适配。
窄门餐眼数据显示,截至2024年4月,夸父炸串在全国共拥有1869家门店,覆盖全国31个省份,主要集中在中东部地区。“小门店、高效率”是通过走访多家门店后,对夸父炸串的第一认知。
无论什么店型,夸父炸串都以“小而精”为主旋律,他们的面积大多处于25㎡左右(除占地约80㎡的研发总部外),位于商场负层,或夹杂在一众奶茶店之间,既在神仙打架的茶饮品牌之中凭借品类占据客流优势,又因相对低成本的房租占据了坪效优势。
据数字菜单显示,除套餐外,夸父炸串的SKU分为6大类67款,包括5款炸鸡系列产品、12款招牌必吃榜、31款卤油现炸串串、3款街头人气小吃、3款饱腹主食以及13款饮酒搭档,近90%的产品价格不超15元。其中,水磨大年糕、生炸鸡腿、炸苕皮、巴掌大鸡排、夸父大里脊等是其爆品。
顾客在自助冷柜中取完食材后交由店员。只见店员下单收银后走到后厨,将冰鲜半成品下锅油炸,40秒后捞出控油,接着刷上料汁,蘸上调料,最后放入圆筒包材中,以便顾客能够像喝奶茶一样即走即食。在“一捞,一刷,一蘸”的简单操作之下,夸父炸串仅需4分钟就能出一份餐。
即走即拿、用于解馋的“类零食化”(考虑单人单次消费场景,而不断改良产品,使其形态“变小”、体验感增强的过程。)小店,因对面积的需求性不高是门店里隐藏的“坪效王者”,在近年跑出了奶茶、咖啡等万店品牌,而炸串也被业界认为是下一个万店级赛道。
通过观察发现,夸父炸串因后厨面积较小、动线简单、走动频率低、产品制作简单,仅需一两名员工就能撑起整个门店的运营。
