5月1日，在今年的上海国际咖啡文化节开幕式上，上海市文化创意产业促进会、虹桥国际咖啡港、上海交通大学文化创新与青年发展研究院、饿了么、美团联合发布了《2024中国城市咖啡发展报告》。报告显示，上海咖啡门店数量全国第一，上海咖啡门店数占全国门店数高达6.1%，数量比2022年增加了一千多家。
最近这段时间，上海新开业的咖啡馆消息不断，而这些新开的咖啡馆，背后各有故事。本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们就此进行了采访。
《上海会客厅》节目
上海新开咖啡馆消息不断
最近这段时间，上海新开业的咖啡馆消息不断。位于福州路的上海书城，在3月份迎来了星巴克咖啡的重新回归，该店名称为星巴克上海书城店；据悉，星巴克咖啡曾经是上海书城福州路店的“老朋友”。上海书城负责人告诉记者：“算上一楼的麦当劳，二楼的星巴克咖啡，三楼的白日清澄，四楼的one cup和达利餐厅，五楼的满坡栗，书城内目前共有6处地方提供咖啡。”
上海书城的星巴克门店
记者在五一节前去上海鲁迅纪念馆参加“《永乐大典》的回归和再造展”活动时，发现在奔流艺苑专题展厅外面多了一处供应咖啡的地方，名为“上鲁咖吧”。据运营方介绍，“上鲁咖吧”于4月3号投入使用。
上海鲁迅纪念馆“上鲁咖吧”和咖啡杯
上海的剧院里新开了家咖啡厅！五一小长假期间，位于虹口的保利大剧院的FLOCK TO宣布开业。FLOCK TO将其称为“剧咖落沪”，并表示，该店选用优质阿拉比卡咖啡豆，除了确保咖啡的醇香风味，还与文化艺术紧密结合，在品味一杯咖啡的同时，让观众了解相关文化背景，品出别样韵味。
保利大剧院的FLOCK TO
5月2日，老牌咖啡馆凯文咖啡馆与市民暂别一年之后，经过重新装修在衡山路重新亮相并开业（点击见报道）。
在得知消息之后，不少老上海纷纷表示要去打卡。上海市中心的咖啡馆其实数量非常多了，为何市民对凯文情有独钟？画家张安朴曾经在写生过老凯文，他告诉记者：“因为我经常经过衡山路此地，从上世纪九十年代以来一直比较关注这家咖啡馆，老凯文里面的小油画也有些喜欢。
凯文咖啡馆重新回归衡山路，新名称为Ti—Akol·凯文
对于新凯文亮相衡山路，合伙人Vivi告诉记者：
衡山路见证了衡山路的变迁和发展，老凯文就是其中之一，我能够接过凯文的传承之棒感到格外荣幸。借助中西文化的交融，我们将继续在上海这座城市中承和发展咖啡文化的精髓。
与此同时，相较于更快捷便利的扫码点单，新凯文决定回归传统，采用服务员点餐的方式。“这并非是对科技的抗拒，而是出于对人与人之间情感互动的珍视。希望在这个高度数字化、电子化的时代创造出一个回归人本真状态的温馨港湾，重新感受到人性化服务所带来的温暖和亲近感。”Vivi说。
最近有消息说，胜利电影院要卖咖啡了！记者在5月5日下午赶到乍浦路北海宁路口的胜利电影院，发现咖啡供应点其实是在电影院门口前段时间空降的道具电车里面（点击见报道）。一台咖啡机已经在电车内安装到位，杯身上印有“胜利咖啡”字样。
胜利电影院主理人沈斌对此向记者解释：
最近我们胜利电影院又增加了一个新的业态，利用即将在戛纳放映的电影《酱园弄》当中出现的一个电影道具——电车来作为我们提供咖啡的一个场景，也是作为咖啡服务的一个特色。这样既给广大市民在乍浦路酱园弄外景地提供了一个新的打卡地，又使我们电影院多了一种经营业态。
道具电车里面咖啡机
得知电影院门口的电车要卖咖啡的消息，电车爱好者、“城市考古”联合创始人陈寒松（松松）认为：“我个人觉得挺好，卖咖啡也算让它（电车）活化起来了，只要这辆电车能长期停在那里作为一个景观就好。”
上海公交研究爱好者张渊源对此表示：“电车和咖啡都是上海的文化符号，二者结合起来相得益彰，对于胜利电影院所处的这一片区域来说，电影文化也是不能忽略的主题，若能将电车、电影、咖啡三合一呈现则效果更佳。”
据悉，“胜利咖啡”将从5月9日开始试运营，前期将供应咖啡和茶饮料，包括特调咖啡。
“胜利咖啡”将从5月9日开始试运营
申城咖啡馆数量饱和了吗？
《2024中国城市咖啡发展报告》的数据显示，2023年上海咖啡门店数总计9553家，门店总数继续领跑全国。上海交通大学媒体与传播学院副院长徐剑告诉记者，9553家咖啡馆的数据是截止到去年底，今年底咖啡馆总数可能破万。
在上海咖啡馆数量接近万家的同时，业内人士常听到一些市民关心的问题——上海开了这么多咖啡馆，是否趋于饱和状态？海派文献研究工作者、闵行区图书馆副研究馆员孙莺对此提出了她的个人观点：
首先，咖啡是上海这座城市的日常生活方式，就像柴米油盐一样，所以不存在饱和与否；其次，在咖啡行业有一个共识，就是“卖咖啡，赚钱不难，难的是持续稳定盈利”；第三，要想在咖啡业站稳脚跟，必须坚持做有自身特色和定位的独立咖啡馆，清楚客人的需求，培养一批固定的忠诚顾客，带来稳定的营收。很多人其实并不明白，咖啡馆的核心三要素，即品质、服务和环境，而咖啡品质是排在第一位的。
现在，上海正在拆除一部分公园的围墙，将公园打造成为24小时开放的公共场所，另有遍及全市的24小时开放的城市书房；或许，未来把咖啡馆开进公园或是城市书房的周边，是下一阶段新的咖啡商机。
海派收藏家范基农一天吃两到三杯咖啡，其中一杯咖啡一定是下午在外面的咖啡店消费。上海各类咖啡馆数量居全球城市首位，有人认为咖啡馆太多了，已达饱和状态，范基农对此表示：
我觉得未必，城市再增加些咖啡馆也无妨。一是咖啡馆分布有些不均，市中心衡复风貌区如安福路等较集中，一些边缘地区相对较少。若这些地区的商务楼或居民相对集中，那再开一些咖啡馆亦是可以的，地方不必大，单开间，内外有几张桌椅即可，以外卖为主。
凯文咖啡馆重新回归衡山路（罗志华 插图）
二是市中心繁华地段，拟再开些有特色、有腔调的咖啡馆，主要环境要好，装饰要别致，主题要鲜明突出，以吸引各类人士前来打卡。如将一些老洋房、老公寓修缮后开咖啡馆，是不怕没生意的。
咖啡文化一直是上海的特色，也是海派文化一张重要的名片。所以，经营好咖啡馆，不仅仅是咖啡馆的事情，也是社会各界应关注的，相关部门也应予以支持，共同把上海咖啡文化的文章写好。
各位市民朋友，你最近有看到新开业的咖啡店吗？欢迎在评论当中分享。
来源：周到上海 作者：严山山
