“核桃炒韭菜，家里烧菜从来没有这么搭配过！”
家住枫桥苑的章月芳阿姨，是网红食堂——普陀区曹杨街道武宁·社区长者食堂（以下简称“武宁·社区长者食堂”）的常客，食堂新推出的这道比较特别的菜品，令章阿姨感到特别的新奇。
“这是我们在曹杨社区卫生服务中心（以下简称“曹杨社卫”）中医科的协助下推出的养生膳食。”食堂负责人周良介绍，除了核桃炒韭菜，食堂还尝试推出了香菇莲子烧鸡丁，后续还会推出一系列的菜品，“薄荷炒虾仁、苹果炖牛肉……曹杨社卫中医科搭配有一系列的养生食谱，食堂后续会视情况陆续推出。”
养生膳食：不是乱搭而是巧配
在武宁·社区长者食堂的后厨，厨师朱永夫将适量的核桃和枸杞分别放在盘中备用——他正准备烹饪核桃炒韭菜。
对于朱师傅而言，核桃炒韭菜是他20年的厨师生涯中从来没有做过的一道新菜。
这道菜的配方，出自曹杨社卫。
曹杨社卫党政办公室的张璐易透露，曹杨社卫中医科团队依据药食同源理念，以中医学中的四季节气特性和养生要点为依据，以生活中常见的食材为原料，搭配出“曹YOUNG·本草味”系列养生食谱。
这些养生食谱中的食材搭配，是市民家中的餐桌上极少出现的，但绝非“乱搭”，而是曹杨社卫中医科团队基于专业性、为达成膳食营养养生功效而进行的巧妙搭配。
以核桃炒韭菜这道菜为例，张璐易介绍说，这道菜具有“升阳补虚，温中行气”的功效，因为韭菜性温，有助养护人体阳气，常吃可补益脾胃；核桃仁则有润肠通便、健脑益智的功效。
而莲子是一个典型的药食同源食材，具有健脾、补肾、养心安神的功效。因此，香菇莲子烧鸡丁这道菜具有健脾补肾，养心强身的功效。“适宜于食欲不振、消化不良者食用。健康人常食，能增强体质、益智延年。”
养生食谱配方制定成熟后，如何不让它停留在纸面上，而是变成真正的菜品，成为社区居民日常餐食的新选择？
在街道牵线搭桥下，曹杨社卫与武宁·社区长者食堂一拍即合，养生膳食配方很快就送到了社区长者食堂厨师们的手中。
“我们非常愿意为前来就餐的老人提供养生膳食。”周良表示，让老人吃得可口、吃得实惠、吃得放心、吃得方便，是食堂一直以来的追求，而增加营养膳食后，不仅丰富了老人们就餐时菜品的选择性，更能让老人们吃得健康。
初次试水：一小时内售卖一空
亮相武宁·社区长者食堂的第一款养生膳食，是香菇莲子炒鸡丁。
通常，人们的饮食习惯在经年累月之后会形成定式。对于香菇莲子炒鸡丁这道新菜，老人们的接受度究竟如何？
周良说，起初他心里也没有底。
出乎意料的是，当天准备的30几份香菇莲子炒鸡丁，一小时内销售一空。
记者注意到，上新养生膳食的时候，食堂里会摆放有相关宣传内容的易拉宝，取菜的窗口也专门张贴有科普小海报，标注着养生膳食的原材料和养生功效等内容。
在与选择养生膳食的老人攀谈中得知，宣传海报的确是触动他们尝新的重要因素。“吃的时候发现，味道很不错！”
如何让养生膳食能够养生和美味兼而有之？曹杨社卫和社区食堂在这方面动了不少心思。
比如，养生膳食食谱的最终定型，要经过曹杨社卫中医科与营养师共同讨论把关，配伍禁忌（相克的食物搭配）是绝对不能出现的。此外，还要明示食用禁忌（哪些人群不宜食用）。
在食谱提供给社区食堂之前，曹杨社卫首先在自己的职工食堂试菜，确知菜品的味道是否能为一般人所接受，并视情况对食谱进行微调和完善。
“通过多次试验，就是希望在保留住食材鲜美口感的同时，最大限度发挥它保健功效。”张璐易表示。
食堂方面，则积极对接曹杨社卫，在养生膳食的烹制过程中接受曹杨社卫的建议与指导。
“韭菜口感比较寡淡，正常情况下我们炒韭菜会稍许多放些油盐。但核桃炒韭菜，我们遵照社卫的食谱的配方，油盐都是减量的。”朱师傅说，配菜时，他会在切好的韭菜里撒一些胡萝卜丝，“胡萝卜含有丰富的维生素，而且胡萝卜的红色与韭菜的绿色搭配，显得更鲜亮，更能引起人的食欲。”
推陈出新：网红食堂的流量密码
武宁·社区长者食堂是居住在附近的老年朋友心目中小有名气的“网红食堂”。
近年来，武宁·社区长者食堂不断出“新招”，积极拥抱数字化，提升服务的效能，如嵌入“刷脸”支付智慧结算系统、携手“饿了么”平台开通线上点单送餐上门服务等，让“家门口”的助餐服务更加贴心便捷。
在餐品上，武宁·社区长者食堂注重推陈出新、创意无限，“幸福小火锅”、瓦罐汤等餐品深受周边居民喜爱。据透露，每天有超过1000人次到食堂用餐，仅馒头和包子每天就能卖出4000多只，不少老人在食堂吃完早点，还会打包几十只包子带回去。
武宁·社区长者近日联手曹杨社卫推出的“曹young·本草味”养生膳食，更是为食客们带来了又一份惊喜。
目前，武宁·社区长者食堂已推出的两款养生膳食，均得到了老人的高度认可，这也给了食堂方面更大的信心。
“我们会与曹杨社卫紧密合作，下一步考虑引进更多品类的养生膳食。”周良透露说，目前，养生膳食在每周五的午餐时间供应，食堂有计划在适当的时候增加供应的频次。
晨报记者 徐斌忠 摄影报道
来源：新闻晨报 作者：徐斌忠
