为了确保市民在元旦假期吃得安全放心，上海市食药监局本周起对部分餐饮企业和超市的销售食品安全情况进行突击检查。巴比馒头生产总部虽然各生产环节都较为规范，但仍被指出智能化监管手段欠缺。
周到君了解到，智慧监管也将是明年食品安全工作的重点。本市餐厅的“明厨亮灶”工程正在进大升级，除覆盖范围将推广到全市外，监控系统也将逐渐与监管平台对接，让市民更多参与进来。
建议以智能设备代替手写笔录
今天上午，市食药监局执法人员首先来到了位于松江区的巴比馒头生产总部，直奔生产后厨进行检查。500个关键部位的监控探头十分瞩目，可以看见青菜流水线、热加工间、酷猪包生产线等等车间的实时监控画面，工人们帽子、口罩、手套、连衣裤等“全副武装”。
进入包子预冷间，实时温度仅在5.7℃。监管人员查看了温度记录表，上面人工手写的温度记录到前一晚21时。工人解释，夜间没有温度记录是因为夜间预冷间停止生产没有食物存放。据悉，此类温度记录均由工人手写记录后当晚再输入电脑。
在检查完所有生产环节后，市食药监局局长杨劲松对巴比馒头提出建议，在规范管理的同时，多采取智能化的管理手段。比如，以温度测量仪等现代化设备，实时记录温度，省去人工记录的麻烦，也杜绝二次修改的可能。据透露，目前所有视频监控已纳入监管系统，明年将落实到PC端向公众公开，2019年计划推进到手机端，以APP查看。
北松公路上的农工商超市里，执法人员发现超市的冰柜是开放式的老式设备，没有顶部封门。现场以温度计检测，发现冰柜底部的温度虽然符合条件，但表面几处温度不一，对于存放其中的包子馒头存在安全隐患。执法人员当场向超市负责人提出整改意见后，负责人承诺将按要求整改，替换这些老旧设备。
239家餐厅“明厨亮灶”试点升级
“智慧监管”将是上海明年食品安全的大课题。周到君了解到，目前沪上已有约6000家餐厅启动“明厨亮灶”，向顾客“亮后厨”。今年10月开始，市食药监局启动试点，将部分餐厅的“明厨亮灶”系统与监管平台对接。
顾客除了能在“明厨亮灶”的屏幕上看见后厨情况，还可扫描屏幕上的二维码，在等餐时看到食品监管部门对其的检查结果、证照信息等。此外，消费者在用餐后，也可以通过扫码进行点评，主要是评价服务态度，环境卫生，异物异味，是否有人吸烟等。
市食药监局科技信息处处长张麟透露，目前上海16个区已有239家餐饮店的“明厨亮灶”完成系统升级，明年3月前争取全覆盖。未来，这个可点评的二维码还将在餐桌上出现。
2018年底，力争本市全部15000多家大中型餐厅全部覆盖“明厨亮灶”。
