专做精酿啤酒的沈恺听到后面这句话，忍不住满脸的笑意：枸杞是养生，但搭配啤酒有点好笑。
“其实不需要枸杞啤酒，精酿啤酒本身就有养生的功效。啤酒花中大量的花青素，有延缓衰老的美容物质；其中大量未过滤杀菌的鲜酵母，也可以起到促进益生菌繁殖、增加肠道蠕动的作用，对肠胃病有一定疗效，而这都是青岛、雪花等传统啤酒所没有的。”
说这句话的人是酒花儿的CEO沈恺。
2015年，酒花儿App还只是大家眼里的“啤酒界的大众点评”，类似一个精酿啤酒的分享社区。啤酒爱好者们在此分享自己对精酿啤酒的见解和经历。直至今日，不到三年的时间里，酒花儿已经成为一家全产业链公司，覆盖了生产、销售、流通、传媒各个环节。
互联网营收“优化大师”，投身精酿做“酒鬼”
在2015年创立酒花儿之前，沈恺已经在谷歌工作了12年。彼时，他主要负责谷歌广告平台的搭建以及亚太地区的相关工作。在谷歌的成绩让他成为业界知名的互联网营收“优化大师”，同时也是业界公认的谷歌中国2号员工（1号是李开复）。
天才总是不甘心做“大厦的零部件”，2015年沈恺放弃原有生活轨迹，投身精酿啤酒事业，创建了酒花儿。
沈恺入酒行，是老早就注定的。这得从他的出身说起，绍兴有家酒厂名叫沈永和，康熙三年由绍兴人沈良衡创办，沈恺就是他们家族的第七代传人。作为酿酒世家的孩子，2岁就开始喝酒，成年后他利用业余时间考取WSET葡萄酒与烈酒三级品酒师证。
“中国饭桌上，拼酒的人很多，品酒、懂酒的人却很少。很多中国人喝酒喝得很累，其实，喝酒是一种消遣，朋友之间聊聊酒、品品酒是可以很快放松下来、打开心扉的。”
这种“培养全社会良性品酒文化”的使命感，加上从小耳濡目染、对酒文化的亲切感和归属感，让沈恺在投身酒文化的路上越走越远。
2007年沈恺在美国加州圣何塞出差，无意中发现一家精酿酒馆，那是他第一次喝到泛着清凉香气，但入口又苦到舌头发麻的啤酒。那种不同味觉间的碰撞感，让他一下子爱上——原来这就是精酿！
在过去的2017年，沈恺总共喝到了1400多种精酿，在酒花儿app上发表了997篇对精酿啤酒的点评。只需再发表三篇文章，他就能完成共计1000篇点评的任务，获得一枚酒花儿颁给资深用户的勋章。这枚勋章全网目前的拥有者仅有4人——全部是每天喝酒、认真点评的“资深酒鬼”。
对于沈恺和酒花儿的资深用户来说，每天品尝到不同的精酿，是令人期待的美好生活；探索精酿啤酒浩如烟海的世界，就是他们实现美好生活的途径。
一口下肚，尝到“美好生活”的精酿瞬间
不同的人，对精酿的定义也不一样。
在沈恺眼中，“能品尝到麦子和酒花儿的香味，相对度数比传统工业啤酒高，就算是精酿啤酒。”也就是说，一口喝上去，如果与传统啤酒那种寡淡的口感形成强烈反差，就是精酿啤酒。
精酿最为自由，除了可添加不同种类的麦芽、啤酒花和酵母，还有千变万化的增味品，因而酿造出的啤酒也风格各异、充满创意。比起可调制的鸡尾酒，精酿的变化早在发酵时就已产生，因此香气更加浓郁、口感更加融合饱满。
在美国东北部的一家小酒馆里，沈恺握着酒杯的手激动得有些微微颤抖，“这是真正的新世界的酒！”
浑浊的橙色让人误以为是新鲜橙汁，入口之后丝丝甜意点缀着略微收敛的苦味，糊精和蛋白质残留使酒体充实，热带水果的香气荡漾在酒杯上空，如果不是丰富的酒花泡沫在提醒，让人真想一饮而尽。
这是浑浊型IPA（印度淡色艾尔啤酒），完全区别于过去的啤酒，具有极大的品牌识别度和口味识别度。它不像是酒，但实际上却有8.5度的酒精度。它是最贴近沈恺理想中的精酿啤酒，只需一口，就有新世界展现在眼前，就能看见美好生活。
精酿带给沈恺的奇妙时刻有许多，在一次上海精酿啤酒节上，沈恺作为其中一个比赛的裁判，喝到了一款绿色的、加了青蒿素的酒——就是屠呦呦女士得诺贝尔奖发现的那款药物，可以治疗疟疾。
“实在大开眼界，它竟然是绿色的！其中还添加了各种增味的东西，虽然味道并不那么尽如人意。”沈恺的眼睛里带着回忆，“它可能给那些疟疾还在肆意传播的地区作为药品更合适。”
在酒花儿App上，记者发现了一款在红酒桶中酿出的啤酒，小白马品牌的黑绵羊，帝国世涛风格。这是一款在法国勃艮第区用红酒桶酿了8-12个月的限定款精酿啤酒，选用当地优质的红酒制造商提供的酒桶，是缔造者耗费极大的耐心和经过漫长等待的产物。
在这款酒的评论区里，大部分用户都强调了橡木桶带来的酸味，酱香味明显。如果没有烟熏味的话，第一反应就像在喝红酒了！
据沈恺介绍，这种用其他酒种的木桶制作精酿啤酒的手法，近几年非常流行。除了给人带来形式上的高级感，还能提升啤酒口感上的充盈和丰富——橡木桶带来的香草的香气，水果、蜜饯的甜蜜，威士忌特有的泥土味，红酒携带的果香，会让整个啤酒的酒体更为复杂神秘。
“精酿的核心就在于创新。喝到稳定而传统的啤酒，早已是100年前的事了。2000年以后，精酿革命让全世界开始探索啤酒更多的可能，找到更多不同的新奇口味。”
对沈恺而言，不断寻找新的上好精酿，也是在不断寻找新美好生活的可能性。
为一口好精酿，千千万万遍
2015年以来，沈恺为精酿事业走过全世界105个国家、中国1500多个县。
每到一个陌生的地方，沈恺都会通过当地的社交网络、搜索引擎等，寻找周边的酒吧或酒庄。
酒，俨然成为他现在旅行的主要目的。
如何判断一款好酒，在沈恺这里，既是一门学问，也是一种感受：每款酒都有自己所属的类别和特点，“虽然评判标准是客观的，但喝酒总的来说是一个很主观的事情。你人生的经历、口味习惯，都能决定你喜不喜欢这款酒”。
“一杯好酒，能让你回想起在某一年的某个场景，共饮的人，发生的故事。”
酒喝到最后，就是故事。
新年小目标：先喝它1000种
接受采访之前，为了工作沈恺已在当天尝过了七种酒。也许是经常与酒打交道的缘故，沈恺一直保持着一种微醺的状态，但思维非常清晰。
喝酒对沈恺来说，是日常工作。
“照这样的喝酒速度，2018年品完1000种精酿也不是不可能的。”他笑称自己几乎一天三顿酒，所以很少开车，也经常提醒酒友们，喝酒不开车、开车不喝酒。
“人都是有酒量的，每个人都会喝醉，我也不是一个酒精免疫的人。虽然从事这一行，但也要控制，知道自己的酒量在哪里，不要过度。”
谈到对2018年的期待，沈恺表示，希望看到更多的国产精酿啤酒能达到国际标准——“这个愿望在2018年越来越可能实现。在各个品类上，不管是小麦的酒还是IPA还是帝国世涛，都会有越来越多的优秀的中国啤酒出现。”
