在当今的上海，在各行各业中都能发现来自五湖四海的“新上海人”，他们中或许有些是初来乍到，有些则是来沪多年。 还有半个月就要过春节了，有的人早已抢好了回家的火车票，有的人却选择留了下来。
对于他们来说，不管身处何地，在做什么，来自家乡的“味道”总是不会变。在即将到来的春节里，最重要的就是在家做一道家乡菜，犒劳辛苦一整年的自己和家人。
在此临近新春之际，苏河湾周到将携手南京西路周到、曹家渡周到、北静安周到、大宁周到共同发起了“静安人·年味浓”的专题活动。届时，所有的年味菜都将在北静安周到上进行投票。
周到的小编们将从静安各个居民区内寻找新上海人，烹制一道她们记忆中“必吃”的年味菜肴。
从这些新年味道中，打造一版属于静安的全国年味地图，让大家从魔都海纳百川的融合中感受各地独特的风俗。
家住芷江西路街道的王瑶英来自重庆。她介绍，麻辣鱼是一道当地的家常菜，可以说，每个主妇还没出嫁前就学会做这道菜了。喜欢吃麻麻辣辣味道的人，一定都知道重庆的麻辣味最霸道。
■重庆麻辣鱼
听王阿姨讲，要想吃到正宗的重庆麻辣鱼，除了配料外，用料的多少、做法、烧制的过程还有独门绝窍，这样烧出来的味道才正宗。莫道生活多艰难，只看双手拼搏为谁来。二十多年前，王阿姨改嫁到上海，在青云路开始了新生活。
“我的老伴是上海人，吃不惯辣，渐渐地我做麻辣味菜肴的次数越来越少了。”作为一名外来媳，王阿姨已经能说一口流利的上海话，也会做一桌地道的上海菜。但她还时时记挂着自己在重庆的两个孩子。“麻辣鱼是孩子们爱吃的一道家常菜，一有机会，我便会亲手做给他们吃。”
麻辣鱼制作过程
■片鱼
■腌制
先将鱼头鱼骨鱼肉分开，再将鱼肉斜刀切成薄片，把切好的鱼肉单独放在一个碗里用盐腌制15分钟。（独门绝窍1：腌制后把鱼肉要再清洗一次，这样鱼肉干净嫩滑）
■加入淀粉
■香莴笋切段
鱼肉洗干净后，加入姜、淀粉、料酒、鸡蛋清（独门绝窍2：淀粉是从重庆带来的红薯淀粉，呈颗粒状，和鱼肉混入后，先让淀粉颗粒浸润，再搅匀）。再把去片切成段的香莴笋洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里。
■熬红汤
锅里放适量油，然后下麻辣鱼火锅底料，接着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味。炒出香味后加入热水煮成红汤，汤水煮开后把焯水的香莴笋下锅。
■加料
鱼肉下锅（独门绝窍3：鱼肉煮的时间不能长，即熟即起锅）。捞出来后就把汤调好味倒入碗里，接着撒上葱、青花椒、香辣椒面（独门绝窍4：选择不太辣的干辣椒，磨成辣椒面，让鱼肉鲜香，见辣而不太辣）
■加花椒粉和辣椒粉
最后一步是淋油，把锅洗干净放入一大勺油的同时放入香辣椒面及青花椒小火爆香，不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到“呲呲呲”沸腾的声音，即大功告成！
■王瑶英手捧麻辣鱼与丈夫合影
王阿姨说，借麻辣鱼“红火”“有鱼”之美意，祝愿大家今后的日子红红火火，年年有余！
麻辣鱼菜谱
菜谱食材：花鲢、香莴笋、葱、姜、青花椒、香辣椒面、鸡蛋、油、盐、红薯淀粉、麻辣鱼火锅底料。
