俗话说，有钱没钱回家过年
来沪多年的郑长松先生
已早早抢好了回家的车票
作为在魔都打拼的年轻人
他说，“创业是上海好，过年要回家过才有味道！”
一家人围坐一桌吃年夜饭的场景
就是一年中最温馨的时刻
桌上一道道家人亲手烹制的本地菜~
熬出了一年中最幸福的味道之一
在此临近新春之际，北静安周到将携手苏河湾周到、南京西路周到、曹家渡周到、大宁周到共同发起了“静安人·年味浓”的专题活动。届时，所有的年味菜都将在北静安周到上进行投票。周到的小编们将从静安各个居民区内寻找新上海人，烹制一道TA们记忆中“必吃”的年味菜肴。从这些新年味道中，打造一版属于静安的全国年味地图，让大家从魔都海纳百川的融合中感受各地独特的风俗。
本次，周到君要向大家介绍的特色年味菜肴是来自湖北的郑长松推荐的“鱼糕”。郑长松现居住在临汾路300弄阳曲小区。据他介绍，在湖北荆州、荆门一带，婚丧嫁娶，每一个人生重大时刻的宴席上，都离不开这道菜。
来自湖北的郑长松现居住在临汾路300弄阳曲小区。据他介绍，在湖北荆州、荆门一带，成家、立业、得子，每一个重大时刻的庆祝宴上，都离不开这道菜——鱼糕。
新鲜出炉的鱼糕
鱼糕发源于荆州，又名荆州花糕，几千年来，在荆楚一带广为流传。在湖北，有“无糕不成席”的说法。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，是民间宴席待客的上品。
郑长松告诉周到君，鱼糕是湖北省的非物质文化遗产项目，其制作工艺全由手工操作，虽然荆州、荆门一带家家户户都有打鱼糕的习俗，可并非人人都能掌握其中的奥妙。
父亲剁鱼糜
“我们镇上真正会打鱼糕的人不多，父亲和叔叔就是其一二。打鱼糕需要分工协作，全家总动员。”郑长松说，每到腊月二十六七，从自家鱼塘撒网拉鱼，挑几条六七斤重的青鱼，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干；母亲拿来一块肥肉，切丁，另外生姜、葱白切末，鱼肉切丁后剁成鱼糜；奶奶和叔叔将蛋黄和蛋清分离。
奶奶和叔叔将蛋黄和蛋清分离
徒手搅鱼糜是个力气活
打鱼糕最关键的步骤是搅鱼糜，生粉、蛋清、食盐和鱼糜按比例调配，父亲和叔叔捋起袖子轮翻上阵徒手搅动，过程中讲究搅的力道和方向，并且适时加水，十分考验体力。
将鱼糜装上蒸笼
鱼糜搅和成功后，即上笼蒸。火要先猛后细，过程中需备一条毛巾，用于擦拭鱼糕表面的蒸汽，俗称“揩汗”。鱼糕出锅前，长辈会给鱼糕表面抹上蛋黄和喜庆的红色食用颜料，暖黄中带着朵朵红花，故称“花糕”。成形的鱼糕晶莹洁白，软嫩香鲜，有韧性，用筷子夹着闪而不断为佳。
蒸鱼糕
蒸好后的鱼糕
切条
说来不可思议，鱼糕在荆楚一带有几千年的历史，但是，长期以来从来没有跨出过荆州、荆门两地，与其相邻的宜昌和武汉都很少有人知道鱼糕。“每年春节，我只有回老家才能吃到新鲜出炉的鱼糕。节后返程，还要将鱼糕抽好真空带上几包。”郑长松这样说道。
新年愿望：2018年希望一家人永远在一起，参与彼此生命中的每一天！祝福大家新的一年，健健康康！团团圆圆！和和美美！
菜谱：
主料：青鱼及肥膘肉，生粉、鸡蛋
配料：姜、葱白、食盐等
制作工艺：剔、漂、刮、搅、蒸
