春节长假过去，26日工作日，豫园客流依然不减，九曲桥前上摩肩接踵，等待上桥的人群把蛇形通道排得满满当当。市民游客对着精致炫目的灯组纷纷举起相机，还有游客直接拖着行李箱来参观，小女孩就坐在行李箱上吃彩色棉花糖。未出元宵还是年。豫园的大客流，也忙坏了那里的多家名小吃店，为了“够卖”无不加班加点。
即将到来的元宵，又是豫园灯会的又一客流高峰。豫园方面透露，元宵节观灯限流措施预设与春节相同，视情况逐级开展。
■图片来源：晨报记者 朱影影
今年春节客流比去年增加26%
今年春节，到豫园赏灯的人更多了。周到君从豫园商城了解到，去年春节长假共有125.5万人次到豫园赏灯，而今年则多达157.5万人次，增幅26%。最厉害的是大年初二，豫园迎来游客26.1万人次，超过此前2013年大年初一创下的24.9万人次保持的大客流记录。长假后，豫园仍保持约每日20万人次的大客流量。
据介绍，豫园灯会每年的客流高峰都集中在春节假期的前半段、元宵和长假中的双休日。为防范大客流，豫园设计了限流预案，当时段滞留客流量在2万人时，九曲桥实施（南至北）单向通行；当时段滞留客流量达到3万人时，商城的八个道口实行三进五出，城区内部实施单向通行；当时段滞留客流量临近4万人时，九曲桥禁止通行，城区实施只出不进。到目前为止，已经采取过的限流措施包括城外蛇形通道、全城单向、三进五出、短时的一进七出。
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豫园商城提醒市民，高峰时上桥观灯需要较长时间排队，已在等候区设置多个应急出口，如感觉身体不适等各种不能坚持走完全程的，希望及时从应急出口出来。
据悉，元宵期间豫园封城时间为3月2日（周五，元宵节）、3月3日（周六，正月十六）14:00始；3月4日（周日，正月十七）16:00始。封城售票票价3月2日成人票80元/张，儿童票50元/张。3月3日、3月4日成人票50元/张，儿童票30元/张。封城期间，每天将进行巡街表演，由一对可爱金狗鸣锣开道，身后跟随着国家级非遗的川剧变脸，最后是福禄寿三星，分别象征着幸福、吉利、长寿，齐齐向游客们送上新年的祝福。
绿波廊：九曲桥畔抢座吃个饭
市民孙先生上午9点就赶到豫园，等候在九曲桥边的绿波廊酒楼门口，等着中午去吃一场大餐。“我是这里的老顾客了，过年就想挑上海最有传统年味的地方吃个饭。”等9点45分一开门，孙先生直奔2楼靠窗的座，从这里的窗外望出去，人头攒动的九曲桥，荷花池里的诸多灯组尽收眼底。“这个位子最好！”孙先生连连称赞。
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在绿波廊，这样临窗的“最佳视角”桌大约有二三十张，都是顾客们现场找座时的“心头好”。而整个酒楼的18间包厢早就被预订一空，元宵前都满客了。
“到这里来吃饭的顾客，80%是本地市民，大多都是‘回头客’。这里清淡口味的上海菜、上海点心最受欢迎。”上海绿波廊酒楼总经理助理黄蓉介绍说。在她看来，春节期间来消费顾客，比起平常更舍得花钱，吃得好最重要，一桌消费额通常在2500-3000元。这里针对新年推出的家庭套餐也很受欢迎。
春节期间，这里的翻台率提高了。平时10:45-14:00的饭点，一般换2-3批客人，春节期间，要换上4批。如果没赶上10:45第一批，那可能就要等上半小时到45分钟才能吃上。餐厅的厨师们加班加点，最早做冷菜、点心的师傅早晨7:30分就开工，都要做到夜里才歇息。
黄蓉表示：“感觉今年客人增加很明显，大概比去年多了20%左右。”
南翔馒头店：一天要卖20万只小笼
在上海人的印象里，豫园里的南翔馒头店，一年到头都大排长龙。而到了春节，这队伍无疑排得就更长了。“平时排45分钟左右，现在要排2小时。”现场排队的一名老顾客介绍。由于大家都熟悉的那家老店3月要装修，所以近期在5号门附近开了另一家试营业的二号店，但分流之下，老店一楼现售窗口的队伍还是一直排到了九曲桥入口的旁边。
“春节是每年销售的最高峰，现在差不多每天要卖20万只，比平时多一倍。” 上海市非物质文化遗产项目“南翔小笼馒头传统手工制作技艺”传承人游玉敏告诉周到君。平时，馒头店的顾客以上海市民为主，而到了春节，游客就成了主流。“平时堂吃比较有余裕，因为二楼、三楼、三楼半有2000平方米的店堂面积。不过现在，楼上也分流排着三条队伍。”
周到君在现场看到，中午时分南翔馒头店上下楼梯有些堵塞，其中不乏金发碧眼的外国人，几人“堵”里偷闲地用外语聊着天：“这是真正的中国美食。”
游玉敏介绍，南翔馒头店有13种口味的小笼，每年研发组都会创新新口味，然后进行末位淘汰，总品种数维持在13种。除了传统的猪肉、蟹黄小笼外，还有日本顾客喜爱的松茸小笼，美国顾客喜爱的牛肉小笼、鹅肝小笼，素食者喜欢的野菜小笼等。“上海人的口味也在变，比如喜欢吃辣，也不像以前那么油腻。除了单吃小笼，还想要配菜。”所以，南翔馒头店推出了辣味小笼，向顾客提供汤、凉菜等菜品。
老到的上海顾客会知道，南翔馒头店一楼、二楼售卖的小笼，和三楼售卖的小笼不大一样。一楼、二楼售卖的小笼，是百年老店传下来的纯手工技艺制作而成，而三楼的小笼则是现代创新改良版。“传统纯手工制作的小笼，很难标准化，可以说每个小笼都不一样，但吃的是传统。而改良的小笼皮更薄、馅更大。可以说是给顾客两种不同的选择。”
据悉，这里有50来个手工师傅专门包小笼，其中经验最丰富的师傅已经包了30年，几秒钟就能包出一个皮薄、馅丰、汤汁清口的南翔小笼。
宁波汤团店：元宵节凌晨2点就开工
百年老店宁波汤团店，每年最忙的时候就是元宵节。“元宵三天，每天预计可以卖出十几万只汤团。”而在元宵到来之前，宁波汤团店的日销售量也已经达到了七八万只。与许多游客来逛豫园顺便买一碗汤圆吃不同，宁波汤团店还有许多“忠心耿耿”的顾客，是每逢春节、元宵专门到这里来买上几盒生汤团，回家去煮着吃。他们通常是本地市民，因为生汤团不适合游客购买，4、5个小时内不放入冰箱速冻或下锅煮，没有放过添加剂的面粉就会“发”掉，吃口就不佳了。
宁波汤团店店长吴琴芬介绍说，目前有甜、咸、荠菜三种口味的汤团售卖，上海人最钟爱的还是甜味黑洋沙馅的汤团，占到了销售总量的六成。“这里的汤团有独特的配方，糖粉、桂花、金桔、陈皮等等用料都按比例配好磨到芝麻馅里去。”咸味汤团则是大闸蟹拆下的蟹肉与猪肉搅拌而成，很受欢迎。近年来，也有新品开发，比如竹笋口味，但仅是不定期供应。“上海人最喜欢的汤团口味还是甜和咸。”
■图片来源：晨报记者 徐妍斐
“元宵三天，13、14、15日，包汤团的师傅们半夜两点就要开始准备了，要提前包好七八箱汤团，早上开店才够卖。”一箱汤团就是40盒。这里的甜汤团个头小，咸汤团个头大。一盒甜汤团有18只，一盒咸汤团有8只。平时8:30开店营业，元宵三天会提前两个小时左右。
宁波汤团店下汤团，用两口很有年头的大铁锅。四楼加工区内汤团包好，用铁盘装着来下锅，甜的一盘96只，咸的一盘48只，由经验丰富的老师傅来负责下汤团。“很考验手法，什么时候下汤团，什么时候加凉水，要下多长时间都有讲究。汤团下下去，要不停搅拌，以防黏锅底。在适当的时候，加凉水是为了‘润’皮，让皮有弹性而不会糊掉。一般甜汤团下7-8分钟，咸汤团10分钟。”
兔子灯：从前一年夏天就开始做
在豫园老城厢里，有不少小店卖着传统手工艺制作的兔子灯。方浜中路370弄沿街开店的徐女士就在这里卖了十几年自家做的兔子灯。
“今年生意好，春节到现在已经卖了1000多只啦！”在徐女士的小店里，柜台上放的、天顶上吊的、桌后面堆的满满都是点缀节日气氛的工艺品，其中最瞩目的就要熟大大小小的兔子灯了。
■图片来源：晨报记者 徐妍斐
为这家小店做兔子灯的只有一名手工师傅，为了春节期间够卖，他从上一年的夏天就开始准备、动手制作。“自己削的竹条，粗的就做大兔子灯，细的就做小兔子灯，先搭‘骨架’，再糊纸，再一层一层贴‘兔子毛’，然后还有上色、装轮子、加‘眼睛’和装饰……”兔子灯可不好做。最大的兔子灯有一米来长，制作一只要六七个小时，售价也贵要260元。小些的兔子灯，要做上2小时，卖55元。还有一种兔子灯，没有轮子，不是传统印象里给人拉的，而是提在手上的，底下拖着吉祥的中国结红穗子。徐女士说，现在来买兔子灯的，除了小朋友，年轻的“大朋友”也很多。
周到君采访期间，徐女士的店铺门口前来挑选的客户络绎不绝，除传统兔子灯外，纸做的红灯笼、塑料制的白兔子灯也都很受欢迎。除了卖成品，这里还有半成品材料出售，给那些喜欢自己DIY的顾客亲手制作。
