又到清明前后，王家沙等网红青团店上线，排队的人从众也陆续上线了。
■网络截图
王家沙的青团备受欢迎，排队买青团每年都是沪上吃货的一大“任务”，尤其是他们家的特色马兰头青团。
对于周到君而言，最害怕的一件事就是排队了。于是，一直在寻觅不用排队的方法。
今天终于找到了！↓↓↓
就是这个！马兰头青团。
外形是三角形、内馅同样是马兰头，这是浦东新区书院镇余姚村的特色马兰头青团。
当地人称之为“青三角”。
周到君来到书院镇乔占家庭农场，揭开特色马兰头青团“青三角”的“前世今生”~
吃货们，管好你们的口水，准备接招吧~
什么？做青三角不用糯米用“大米”
不同于一般青团，余姚村的马兰头三角青团没那么黏糯，反而咬上去有嚼劲。
■乔占家庭农场的“工作人员”大多是阿婶阿婆，这位是乔占的奶奶，正在享用新鲜出锅的马兰头青团。
用乔占奶奶的话说：“我们老人都喜欢吃三角包，吃一般的青团不消化的。”
这也是余姚村的马兰头青团的“奥秘”所在——青团的皮子不用糯米粉，用的是干米粉（约占1/4）、面粉（约占1/2）、玉米粉（约占1/4）的混合物。
■混合好的面粉被平铺在玻璃棚中晒，以保持干燥。
在混合面粉中加入煮过的艾草，慢慢搓揉，嫩绿的青团面皮就制作完成了！
■乔占家长出来的新鲜艾草。
他会是比王家沙更“滑嫩”的马兰头青团？
吃过了王家沙的马兰头青团和自家的马兰头青团，乔占妈妈选择，为自己“代言”。
倒不是出于自吹自擂，而是她着实觉得马兰头三角包，更加好吃。
除了独特的青团皮的配方，馅料也让整体的味道提升了一大截——
馅料食材：马兰头、香菇、猪油、精肉
相比于王家沙的“马兰头、豆干、松子、麻油”组合，余姚村的马兰头青团的口感更加滑嫩，不会那么干。
而其中的香菇相对更加富有弹性之余，也更香。
■馅料的素菜部分都可以当做一碟小菜了。
滑嫩的口感除了馅料的配方，跟食材的新鲜程度也密切相关！
马兰头都是当天新鲜采摘
不吹不黑，周到君不得不说的是，如果你排了1个小时队，就是想买到热乎乎、新鲜出炉的马兰头青团，想体味这种新鲜……
那么再没有比现摘、现做、现吃的更加新鲜的了~马兰头的生长就像韭菜一样，能够一茬一茬地长出来，一茬一茬地收割，大约20天能长出一茬。
作为余姚村最大的马兰头种植户，乔占家共有100多个种有马兰头的大棚，每天都能摘到鲜嫩的马兰头。
每天早上，七八个村民就赶到乔占家开始收割、修剪马兰头。
刚采摘的新鲜马兰头被立马洗净、焯水、挤干水分、搅碎，和搅碎的香菇搅拌均匀，再加上一点猪油。
馅料的素菜部分就制作完成！
再把剁碎的精肉加入素菜部分搅拌均匀，新鲜的馅料就此准备完毕啦。
值得一提的是，青团蒸好后，馅料里面的马兰头也是青葱鲜嫩的样子。
这就归功于馅料制作过程中的一个小步骤——焯水后的马兰头要放在冷水中过一下。
温情杀&回忆杀！清明聚在一起吃“青三角”
没那么商业化，做青三角的阿婶阿婆们边聊天，边包着。
“食物是感情的代言人。”这一点在青三角上表现得尤为明显。
对于大时代的个体而言，食物以其样貌和味道表达了和这个世界的连结，成为承载记忆和情感的重要载体，也成为一种乡愁。
——《食物简史和味蕾中的记忆地图》
每年，住在上海或者全国其他地方的亲戚，都会在清明前后回到余姚村，一家人聚在一起吃青三角。
乔占的奶奶每年都会多做一些青三角，留着回家的兄弟姐妹和儿女们吃。
对于乔占的妈妈，青三角则是满满的回忆——当还是小女孩的时候，就看着妈妈包青三角，几回之后，就自己学会了做三角包。
当时家里条件艰苦，青三角是清明时节最让他们欣喜的零食。
而今，条件变好，青三角仍是不可取代的美味。
对于上海人而言，马兰头是春天吃的野菜之一，更是多数人的童年回忆。
马兰头馅的青团迅速走红、备受喜爱、排队抢购，除了美味之外，舌尖所触发的回忆和怀旧，也是原因之一。
