农谚有云“春潮，迷雾出刀鱼。”一到三月，苏浙沪一带的朋友便要在舌尖生发刀鱼情结。肉嫩刺多又窄小的刀鱼最近又火得不要不要的。这几日，老半斋的刀鱼汁面得排队一小时才能尝到鲜。
实话港，这“只闻鱼味，未见丁点鱼肉”的网红美食不太能勾起周到君肚子里的馋虫。总感觉“往黄浦江里打个鸡蛋，全上海人都喝到了蛋汤”。
知道七宝老街有家汤包馆6只刀鱼馄饨只卖20元!是真有肉还是和刀鱼汁光面一样呢？
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游进馄饨馅里的刀鱼!
其实这家汤包馆一年四季都卖刀鱼馄饨，已经这么操作两三年了。
分时节取应季的刀鱼品种入馅，现在就是正宗的长江刀鱼，清明一过，就用海刀了，只选最佳时节的至味，馄饨价格会随着市价波动，现在6只卖20元，12只卖48元。周到君想起一句老话，“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁”，只有用当季的嫩刀，才能把那份鲜味锁在肉和骨里吧。
25克的重量，8成的鱼肉，20元6只的定价？
老板娘告诉周到君：
这里用的江刀每条都在1两2到1两8左右，当天晚上7点进了货就让后厨师傅把100多斤江刀去骨取肉剁成刀鱼肉糜，和猪肉蓉按8：2的比例混合做了馅，制成的馄饨单只重约25克，皮子重约11克，馅里有八成的刀鱼肉！
尊贵的刀鱼卖这么便宜，不亏吗？
按照店家的说法，单只馄饨馅在12克左右，含八成的刀鱼肉，那这一小碗6只都得用1两的刀鱼了，再者，现在1到1.5两的江刀每斤市价在600元往上跑，6只怎么着也得卖60元才能保本啊，那这小碗6只20元，大碗12只38元的定价，老板难道不亏出血了吗？是混合了其他鱼吗？
在老板老家江阴，早年刀鱼馄饨都是得10元1只啊！又逮住老板才问了个明白，他们现在刀鱼蓉和猪肉的配比是8比2，等真正做成了馄饨馅，料酒、水、蛋清都会加里面起到稀释作用，刀鱼肉被彻底打散了，馅料的体积也胀大了，能包得更多了，说是8成的刀鱼肉，真均摊到每只馄饨是没有的。老板透露，他家原料中小刀，进价在100元左右1斤。
每一口能尝到几许刀肉?
有来自浦东新区，跑了20公里就为了这碗刀鱼馄饨的外公外婆和小外孙。
小外孙童言稚语，说家里外婆包的馄饨比不了这里的刀鱼馄饨，一个字形容就是“鲜”！
周到君点了一小碗，趁着热吃，喝上一口老母鸡吊的汤底，咬开弹爽的大馄饨皮，鲜汁四溢，肉馅绵软，轻轻一抿，便瘫化在舌间，没吃到一根鱼刺，想必师傅在处理的时候是极其细致的。
老板说，
每条江刀在去骨的时候要顺着身体，划上三四刀就像鳝鱼去肠去骨做鳝丝一样，老费工夫额。
馄饨过喉有点微微的鱼腥味，肉眼能感知到些许的鱼肉，但确实不多，不过鲜是真鲜！
店里不少老饕饶有兴致地说着春天里啖刀鱼的文化习俗！早年停留在舌尖的味觉记忆被这碗馄饨焕活了。
但不免觉得缺了分清蒸刀鱼的纤维质感，经不起细品推敲，囫囵吞下尝到鲜便好了。
每天销量3000只！
老板娘施姐姐告诉周到君：
刀鱼馄饨一天能卖出500碗，约3000只，节假日还要翻倍。
除了堂吃，还可以打包生馄饨，刀鱼馄饨馅也是卖的！
刀鱼馄饨(生馄饨和堂吃同价)
小碗20元6只大碗38元12只馄饨
外卖馄饨馅68元1斤，送一斤馄饨皮
早10点半到下午3点半排队等位要40分钟
营业时间：早上6点半到晚上9点
地址：上海市闵行区七宝镇步行街中央
