今天，市食药监局又公布了新一批本市不合格食品的核查处置情况，涉及本市2家食品经营企业3批次不合格食品，包括两批次丸岛牌酱油和一批次范塔士番茄橄榄味手切薯片。
■图片来源：视觉中国
丸岛牌减盐酱油、酿造酱油
食品名称：丸岛牌减盐酱油（酿造酱油）；商标：/；规格型号：150mL/瓶；生产日期：2017.3.14；标称生产企业：丸岛酱油株式会社（经销商为上海富田贸易有限公司）；不合格项目：氨基酸态氮(以氮计)。
食品名称：丸岛牌酿造酱油（蘸生鱼片系列）；商标：/；规格型号：360mL/瓶；生产日期：2017.1.20；标称生产企业：丸岛酱油株式会社（经销商为上海富田贸易有限公司）；不合格项目：氨基酸态氮(以氮计)。
经上海市浦东新区市场监督管理局调查，上海富田贸易有限公司共购进丸岛牌减盐酱油（酿造酱油）132箱（24瓶/箱），计3168瓶（货值26326.96元），已销售、赠送、消耗数量：3168瓶，库存：0瓶，无召回。
经上海市浦东新区市场监督管理局调查，上海富田贸易有限公司共购进丸岛牌酿造酱油（蘸生鱼片系列）33箱（20瓶/箱），计660瓶（货值4775.38元），已销售、赠送、消耗数量：650瓶，库存：10瓶，无召回。
上海富田贸易有限公司经销不合格丸岛牌减盐酱油（酿造酱油）和丸岛牌酿造酱油（蘸生鱼片系列）的行为违反了食品安全法相关规定。鉴于当事人自案发后积极配合案件调查，如实提供相关证明材料，及时通知经销商将尚未销售的上述酱油类产品予以下架。上海市浦东新区市场监督管理局根据相关规定，对上海富田贸易有限公司予以减轻处罚，处人民币62204.68元罚款，没收违法所得12430.34元，没收库存丸岛牌酿造酱油（蘸生鱼片系列）10瓶。
氨基酸态氮
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。
《酿造酱油》国家标准中规定，特级高盐稀态发酵酱油的氨基酸态氮含量不低0.8g/100mL，酿造酱油应在标签上标明氨基酸态氮含量，且氨基酸态氮含量不得低于标签明示值。
氨基酸态氮含量不达标原因包括：
1、可能是企业违规标注明示值；
2、也有可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题；
3、还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等（酿造酱油分为特级、一级、二级、三级）；
4、还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。
范塔士番茄橄榄味手切薯片
食品名称：范塔士番茄橄榄味手切薯片；商标：/；规格型号：150克/袋；生产日期：2017.7.12；标称生产企业：中国总代理:上海仲景养生坊食品有限公司（原产国:西班牙）；不合格项目：过氧化值(以脂肪计)。
经上海市虹口区市场监督管理局调查，上海仲景养生坊食品有限公司共购进上述抽检不合格食品3852袋，已销售545袋，库存：3096袋，推广、试吃等损耗共计：96袋，召回：115袋。
上海仲景养生坊食品有限公司代理不合格范塔士番茄橄榄味手切薯片的行为违反了食品安全法相关规定。上海市虹口区市场监督管理局根据相关规定，对上海仲景养生坊食品有限公司处人民币457920.9元罚款，没收违法所得2711.22元，没收范塔士番茄橄榄味手切薯片3211袋。
过氧化值
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
《食品安全国家标准 膨化食品》国家标准中规定，膨化食品中的过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。
过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂氧化。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
