淡水“虹鳟”到底能不能算“三文鱼”，可谓近期最热门的食品话题之一。今天，周到君走访了沪上多家销售三文鱼刺身的商超、餐厅，发现仅有少数店家做到在三文鱼标签上同时说清三文鱼的品种、产地、部位，还有一些刺身产品在销售时，盒身或菜单上无任何具体信息，仅靠店员口述来历。也有平价海鲜自助餐厅的店长向周到君坦诚，自家用的“国产三文鱼”。
周到君在走访中发现，市民上销售的三文鱼产品，价格五花八门，单价分别有以100克计、200克计、500克计、1000克计不等，加上品种、部位、及销售场所的不同，消费者很难在脑中对三文鱼刺身进行“货比三家”的换算，而许多产品标签信息的缺失，也使消费者无法区分进口三文鱼还是淡水虹鳟。
酷爱吃三文鱼刺身的白领陆小姐表示，不管虹鳟最终属不属于三文鱼，希望可以出台强制性标准，让所有三文鱼产品标清种类、产地，即使虹鳟获得“刺身”生食资格，也把真实身份亮出来，保障消费者的知情权。
生鲜超市：是进口就要“亮出来”
周到君在星宝广场的盒马老克勒体验店看到，这里的三文鱼强调了自己的挪威进口身份：“72小时空运直达”。
并将三文鱼产品按部位分为了鱼腩、鱼肉、鱼扒等，分别包装销售。鱼腩贵于鱼肉，鱼腩200克59.9元，鱼肉200克55.9元。
以鱼腩为例，其标签标明了品种为“大西洋鲑鱼”，原产国为“挪威”，保质期为6天，要求0-4℃冷藏。可开袋即食，并有生产商的地址和电话。
鱼扒的价格则还要低些：200克49.9元。
和鱼腩、鱼肉相比，鱼扒的配料中除了大西洋鲑，还多了“食用盐”。食用方法也写明“非即食，需烹煮熟制后后食用”。
除了大西洋鲑外，这里还有另一种更名贵的三文鱼——太平洋鲑鱼（帝王鲑），200克要卖99.8元。
原产国为新西兰。
在五角场百联又一城地下一层的一家生鲜超市里，三文鱼的标签相对就没有这么详尽了。
产品名称仅为“三文鱼”，并没有标注具体品种。具体价格称重计算，每千克单价为316元。
周到君注意到，同一家店的三文鱼产品，刺身切片包装左上角贴有“NORGE”黏贴纸，但三文鱼排上就没有这种贴纸。根据词典，NORGE<挪威语>= Norway。
三文鱼排每千克售价196元，比刺身要便宜不少。标签上没有具体的产地信息。
店员告诉周到君，这里的三文鱼刺身分两种，一种是挪威三文鱼，一种是新西兰帝王鲑。后者每千克售价656元，比挪威三文鱼翻了一个跟头不止。
寿司店：模糊品种和产地
在许多商场的地下一层美食区，会有一些卖海鲜产品的小店。周到君走访发现，有的小店不太爱把三文鱼刺身的标签写清楚。
比如这家店，把三文鱼刺身按肥瘦程度依次分为了三文鱼腩、三文厚切、大鱼儿，但在盒身正反面都没有标注产地。店员对周到君口头表示，这是挪威三文鱼。
不少销售三文鱼的日本料理店，在菜单上往往也没有三文鱼刺身菜品的更具体信息。
在杨浦的一家日本料理店里，店员同样口头表示三文鱼来自挪威，同时介绍78元一份的刺身是7片100克。但对这种三文鱼是何种类不太清楚。
海鲜自助餐厅：承认“国产三文鱼”
在虹鳟属不属于三文鱼的争议风波中，有业内人士爆料，市面上中端以下的寿司店以及200元/位以下的自助餐，其提供的三文鱼，大多是国产虹鳟或者冻化鲜三文鱼。
杨浦区一家平价连锁海鲜自助餐厅每位销售在百余元，无限量供应“三文鱼”刺身。该店店长向周到君坦诚，店中所用的是在江阳水产市场进货的“国产三文鱼”，但是因为采购人员不在，因此他对产地不大清楚。
水产市场行情：搜“虹鳟”无结果
有媒体走访江阳水产批发市场发现，除少数只销售整条进口三文鱼的店外，多个标称售卖三文鱼的店面既销售淡水虹鳟，又销售进口三文鱼，但对外宣传时，都不主动提虹鳟，而称三文鱼。
“虹鳟”的名不正言不顺或许也在水产品价格行情中可猜一二。上海水产行业协会官网上，以“三文鱼”为关键词搜索，有一系列部分水产品报价和价格行情信息。
近期有上海江阳水产品批发市场8月16日和8月13日的部分水产品报价，大西洋鲑500克的售价在34-38元；7月份价格行情，大西洋银鲑500克的价格在38-46元。而7月份上海江杨水产品批发市场价格行情中，大西洋银鲑500克的价格在65-75元，价格相差较大。
而如果以“虹鳟”为关键词搜索，结果没有任何价格行情表格方面的内容。
仅在2018年7月份上海江阳水产市场水产品行情分析中提到，本月中高档水产品整体量减价跌，完全符合淡季市场的特性，价格维持低位小幅震荡，唯有三文鱼价格环比略有回升，主因是由于前期受媒体舆论的影响，国产养殖虹鳟的销售减少，致进口三文鱼价格坚挺。
消费者心声：希望三文鱼可“溯源”
白领陆小姐一直以来非常喜爱吃三文鱼，此次淡水虹鳟属不属于三文鱼的争议也让她注意到了三文鱼的品种和产地问题，“以前吃三文鱼从来没研究过细节问题，比如三文鱼其实不是一种鱼而是一些鱼的统称，淡水养殖的虹鳟鱼也被许多商家当成三文鱼来卖。”
在知道此事后，陆小姐曾查询一些资料，试图靠肉眼来分辨淡水虹鳟和大西洋鲑刺身的不同。“我在网上搜索了很久，但几乎没有比较权威的科普来说明怎么分辨两者，少数教大家分辨不同的文章说，虹鳟比进口三文鱼颜色更深、纹路更细、肉质更硬、切片更薄。”陆小姐以此为根据，到市面上的餐厅里去辨认三文鱼刺身到底是进口三文鱼还是虹鳟，“有一次我发现了两盘刺身，颜色深浅不同，纹路粗细好像也有点差别，我以为这是三文鱼和虹鳟的对照，但后来得知，其实两盘都是国产虹鳟。”
陆小姐表示，虽然网上有一些内容来教大家分辨，但对于非专业人士的自己来说，还是有点傻傻分不清。“教程还说，可以从价格来分辨进口三文鱼和虹鳟，进口三文鱼的价格是80-100，虹鳟的价格是30-50。但是万一有商家把虹鳟卖出进口三文鱼的价格，消费者又该怎么分辨呢？”
她表示，作为消费者应该具有知情权。无论虹鳟最终会不会被归为三文鱼中，但无论餐厅还是卖场，销售的三文鱼都应该在标签上标注品种和产地，甚至源头可追溯，如果可以实现这点，那虹鳟是否归为三文鱼将不再成为难题，消费者可以“用脚投票”。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
